十三 入职国棉纺织厂
“您好,我是新来的,来厂里厨房报道的。”秦淮南拉住一个路过的工人,向其询问道。
相应的手续,已经完成之后,秦淮南的入职,也就是走个流程而已。
当然了,现在的秦淮南,他的职称,还只是最基础的学徒工。
这个时候,厨师这行,又被称为勤行。
所谓勤行,指的就是餐饮行业等需要手勤眼勤的行业。
所以懒人,是不能成为一个好厨师的。
除手勤眼勤之外,想要成为一名合格的厨师,还需要勤学多问,融会贯通,实践是重点,要有过硬技术,也要具备理论知识。
一个传统正宗的中餐厨房,基本,都是会有七大工种:炉头、砧板、什、烧腊、点心、打荷、水台。
作为新来的学徒工,秦淮南正常情况下来说,还需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长,接受所谓的“磨砺”,也就是资历打磨。
之后,再根据他的工作情况,来决定是否可以手担任主厨。
是不可能出现,那些穿越重生里面,一步登天去大酒店、大食堂里面炒菜,然后随随便便露一首,就一下子一鸣惊人,在碎了一地的震惊眼球中,一飞冲天的情况。
那纯粹,是属于yy过度。
自娱自乐中,然后顺带着骗一骗可爱善良的读者们,还美名其曰,代入感强,就是爽文!
仔细想一想,凭啥别人在你前面进去,还需要熬资历的人,就得心甘情愿的赶着供着你,让你出头?
现实一点!
所谓枪打出头鸟。
人都是有私心的。
都还没开始实习呢,就想着要挑肥拣瘦,要一步登天?
白日做梦!
没有人会看得下去的。
除非你确实在技术强得无懈可击,让人心悦诚服。
否则,光是背后使绊子,都能让你摔不知道多少个跟头!
“你顺着这条道,朝里走,然后看到路口,再往右拐,就是后厨了。”
按照工人给予的提示,秦淮南顺利的找到了国棉纺织厂的厨房后厨。
推门进去,便是开始,他的第一天班了。
说起来足以让后世班经常加班加点的社畜狗们,泪流满面羡慕嫉妒恨的是。
在现在这个时候,工厂班,都是8小时工作制。
即便也是有加班,但皆是属于偶尔情况。
不得不说,餐饮业,在我国服务消费中一直占据着主导地位。
随着人们的生活水平、生品位都提高了,对一日三餐,也越来越讲究营养和健康。
特别是随着第三产业的迅猛发展,餐饮业也成为朝阳产业,后世,每天都会有不同档次的酒楼开业。
“您好,您是?”
秦淮南到底是生面孔,在后厨还是显得非常显眼的,很快就有人前询问。
“您好,我叫秦淮南,是来咱们厂食堂后厨报道的。”
“哦,我知道你,老李跟我们提过,最近会加一个学徒工,应该就是你吧。”
“待会你直接去找张师傅吧,听他的分配。”那人似乎真有听过秦淮南,笑了笑,然后给秦淮南简单介绍了一下后厨。
干这行,没拜师的时候,就只用按照人名去叫张师傅、李师傅、刘师傅。
只有磕了头,献了敬师茶的人,才需要改口叫师父。
那个时候,也就变成‘父子’关系了。
当然了,这些或许是当下的“习俗”,但是跟秦淮南没有关系。
有着金手指的他,也不需要去给人磕头拜师。
找到张师傅,很快,秦淮南今天的工作,就得到了分配。
虽然能够进食堂后厨,都得有做厨基础,即便是学徒工,手也会很快。
但是,还是要循序渐进。
就好比打荷,秦淮南就暂时还做不了。
这个工种,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、粉浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说,这就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。
现代化的后厨分工也是如此,极为细致,光是粗略算来,就有‘炉头’、‘什’、‘打荷’、‘砧板’、‘水台’等区域分工。
唯一的区别,或许就是现在的厨房后厨里面对厨师的划分,没有后世那么详细。
厨房里面,也没有什么厨师长的叫法,而是统一以大组长为称谓。
一般来说,大组长,就是主厨,也是后厨的一把手。
值得一提的是,国棉纺织厂的一任大组长,已经退休了。
现在,这个位置,是空缺的。
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相应的手续,已经完成之后,秦淮南的入职,也就是走个流程而已。
当然了,现在的秦淮南,他的职称,还只是最基础的学徒工。
这个时候,厨师这行,又被称为勤行。
所谓勤行,指的就是餐饮行业等需要手勤眼勤的行业。
所以懒人,是不能成为一个好厨师的。
除手勤眼勤之外,想要成为一名合格的厨师,还需要勤学多问,融会贯通,实践是重点,要有过硬技术,也要具备理论知识。
一个传统正宗的中餐厨房,基本,都是会有七大工种:炉头、砧板、什、烧腊、点心、打荷、水台。
作为新来的学徒工,秦淮南正常情况下来说,还需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长,接受所谓的“磨砺”,也就是资历打磨。
之后,再根据他的工作情况,来决定是否可以手担任主厨。
是不可能出现,那些穿越重生里面,一步登天去大酒店、大食堂里面炒菜,然后随随便便露一首,就一下子一鸣惊人,在碎了一地的震惊眼球中,一飞冲天的情况。
那纯粹,是属于yy过度。
自娱自乐中,然后顺带着骗一骗可爱善良的读者们,还美名其曰,代入感强,就是爽文!
仔细想一想,凭啥别人在你前面进去,还需要熬资历的人,就得心甘情愿的赶着供着你,让你出头?
现实一点!
所谓枪打出头鸟。
人都是有私心的。
都还没开始实习呢,就想着要挑肥拣瘦,要一步登天?
白日做梦!
没有人会看得下去的。
除非你确实在技术强得无懈可击,让人心悦诚服。
否则,光是背后使绊子,都能让你摔不知道多少个跟头!
“你顺着这条道,朝里走,然后看到路口,再往右拐,就是后厨了。”
按照工人给予的提示,秦淮南顺利的找到了国棉纺织厂的厨房后厨。
推门进去,便是开始,他的第一天班了。
说起来足以让后世班经常加班加点的社畜狗们,泪流满面羡慕嫉妒恨的是。
在现在这个时候,工厂班,都是8小时工作制。
即便也是有加班,但皆是属于偶尔情况。
不得不说,餐饮业,在我国服务消费中一直占据着主导地位。
随着人们的生活水平、生品位都提高了,对一日三餐,也越来越讲究营养和健康。
特别是随着第三产业的迅猛发展,餐饮业也成为朝阳产业,后世,每天都会有不同档次的酒楼开业。
“您好,您是?”
秦淮南到底是生面孔,在后厨还是显得非常显眼的,很快就有人前询问。
“您好,我叫秦淮南,是来咱们厂食堂后厨报道的。”
“哦,我知道你,老李跟我们提过,最近会加一个学徒工,应该就是你吧。”
“待会你直接去找张师傅吧,听他的分配。”那人似乎真有听过秦淮南,笑了笑,然后给秦淮南简单介绍了一下后厨。
干这行,没拜师的时候,就只用按照人名去叫张师傅、李师傅、刘师傅。
只有磕了头,献了敬师茶的人,才需要改口叫师父。
那个时候,也就变成‘父子’关系了。
当然了,这些或许是当下的“习俗”,但是跟秦淮南没有关系。
有着金手指的他,也不需要去给人磕头拜师。
找到张师傅,很快,秦淮南今天的工作,就得到了分配。
虽然能够进食堂后厨,都得有做厨基础,即便是学徒工,手也会很快。
但是,还是要循序渐进。
就好比打荷,秦淮南就暂时还做不了。
这个工种,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、粉浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说,这就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。
现代化的后厨分工也是如此,极为细致,光是粗略算来,就有‘炉头’、‘什’、‘打荷’、‘砧板’、‘水台’等区域分工。
唯一的区别,或许就是现在的厨房后厨里面对厨师的划分,没有后世那么详细。
厨房里面,也没有什么厨师长的叫法,而是统一以大组长为称谓。
一般来说,大组长,就是主厨,也是后厨的一把手。
值得一提的是,国棉纺织厂的一任大组长,已经退休了。
现在,这个位置,是空缺的。
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