第5章 独家秘制叫花鸡
[欧巴]
“给我一小时的时间。”皓南答应了跟杨明的赌约,迈步离开包厢,径直回到了厨房间。
扫了眼厨房间里的食材,皓南不假思索地从冷柜里面拿出了一只加工好的鸡,放在砧板上然后用菜刀刀背将鸡腿的骨头都敲掉了,方便之后的操作。
看见这一幕的李强气不打一处来,走过来气冲冲地说:“皓南,你是真准备混洪兴了是吧,胆肥了?谁让你切肌肉的!”
皓南并没有鸟他,而是去案板上面搜集起了调料来。
盐,耗油,料酒,胡椒,包括葱姜蒜,皓南手里抱着一大堆的东西,挪到自己跟前,开始将各式的调料倒洒出来,用手按摩揉搓,将它们添加到鸡肉中。
李强看见皓南丝毫没有停下来的意思,上前一把就拽住了皓南的手臂,喝道:“浑小子,我让你别切鸡肉,你耳朵聋了是吧!”
皓南回过头来,微眯着眼睛,反射出一丝危险的信号,口气无比冰冷:“放开。”
李强不由得一怔,虽然很想教训一顿他,但是手却很不争气地松开了。虽然现在名义上来讲皓南还是学徒,但是通过皓南所展示出来的厨艺和变化,真像个老师傅一样,李强也越发看不透皓南了。
这时,楼上一个服务员跑来,告诉了李强刚才发生的事情,他才明白了。
“呵呵,就你这厨艺也跟人打赌?好,我看看你是怎么作死的。”李强双手抱在胸前,站在一旁,等着看皓南出丑。
而皓南的举动也逐渐吸引了其他厨师的注意,纷纷讨论开来。
这些皓南当然是没有注意到的,这就是他的优点,当他仔细做一件事的时候,就会全身心地投入进去,不会受外界的影响。
他现在所在做的这道菜就是叫花鸡,也是金庸小说中洪七公的最爱,跟现在烂大街的菜品料理不同,这道菜的特色鲜明,独特的烧制手法也是让它有着非同一般的味道和口感。
将调料揉搓按摩进鸡肉中后,皓南又趁着这个间隙用擀面杖将煸炒好的花椒碾碎,这是很好的提味品,铺陈在上面后,将鸡肉倒扣在陶罐中进行腌制。
“胖子,你帮我看着点啊,我出去一趟马上回来。”皓南找来了平时跟他关系不错的徐亮,交代几句后又马不停蹄地出了酒店,骑着他的破烂自行车直奔湖心公园……
为了节省时间,一路上皓南风风火火,跟急着赶火车似的,路上行人纷纷避其锋芒,避让开来。
不过如果让他们知道,皓南这样做只是为了赶去公园里采摘几片新鲜的荷叶,和抓一把泥土的话,他们非郁闷了不可。
到了公园,皓南找了块土质肥沃的地带,扒拉了些泥土,装进了塑料袋里。然后又脱掉鞋,卷起裤腿下去湖里摘了几片较大的荷叶。
可以看见,在往返路上,一个骚年骑着破自行车,抓住自行车手柄的手里还捏着片片荷叶在风中摇摆不定。皓南看着眼前一辆宝马,渐渐地消失在朝阳中,不是发动机马力不足,也不是导航失灵,而是脚蹬子打滑!
回到饭店厨房后,皓南顾不得休息,赶紧用干燥的荷叶将冷水冲泡一会儿,把腌制好的鸡肉拿了出来,此时已经能闻见一股淡淡的香味了,显然已经腌的入味,再撒上五香粉和胡椒。
而主厨张师傅则是双手抱着肩膀,站在不远处,陷入沉思,面上表情琢磨不定:“莫非这小子做的叫花鸡?不过看他的步骤也不像传统的叫花鸡啊……等等,那是什么?我靠,泥土?这家伙居然把泥土带进厨房间里,妈蛋,他把这里当成什么了啊?!”
当张师傅看到皓南手伸进口袋,将盛着泥土的塑料袋拿出来时,惊讶的快要合不拢嘴,不过最终他没有上前阻止,因为他也想看看皓南到底能做出什么花样来。
在众人惊异的目光中,皓南颇为淡定的用冷水和白酒倒进少量的泥土中和面,皓南双手上下翻飞间犹如施展太极拳般,用刚劲而又柔和的手法搓揉面团,直到和得软硬适中,触摸一下,还十分的有弹性。
皓南将洋葱、香菇切成丝放入剩余的汁料中充分的混合,一齐将它们塞入进鸡腹中。再将泡软的荷叶包裹。并且用和好的面团包裹在最外层,形成双层的包裹。
原本厨房里的其他人看着皓南的举止还觉得颇为怪异,但是看到他用娴熟巧妙的手法处理鸡肉,并且让他还未烤制前就有如此奇异芳香,他们这些见惯五花八门菜肴的人,也不禁感兴趣起来,在各自忙碌的同时都不忘抬眼瞄几眼,看着那被荷叶包裹的鸡肉,忍不住眼睛放光,甚至还能听到有人吞咽口水的声音。
徐亮也没闲着,他料想到皓南接下来要烤鸡了,于是拿了一个烤盘,在上面刷了层油,递给了皓南:“南哥,给。”
皓南笑笑表示感谢:“谢了,不过我不准备用烤炉,我还是用柴火烧吧,这样味道会更好。”
出人意料的,皓南并没有选择用烤炉,而是从杂物间找来了一个已经锈迹斑斑的火盆,将包裹好的鸡肉架起来,扔了些木柴到火盆里,控制火候,适时的添加柴火…
约莫半小时候后,皓南用铲子除去了泥面团和荷叶,一只鲜香馥郁、风味独特的叫花鸡就新鲜出炉了。看的那些闻多识广的厨师们也是口水直流,恨不得丢下手里的活过去咬一大口。
皓南摆好了叫花鸡,然后在盘子周围放上一些绿色的果蔬,加以点缀,然后就端着往二楼走去……
309包厢,杨明颜色不悦,跟一旁的服务员指手画脚,一阵絮叨:“妈的,快一个小时了,那小子到底好了没有,不会是在耍我吧?”杨明看了下手腕上金表的时间,不满的嚷嚷着。
“好了,让你久等,上菜了!”
未见其人先闻其声,皓南端着餐盘,慢一步走入了309包厢,同时李强也跟了进来,他下巴都要挂在腰上,赶紧赔笑道:“杨先生,不好意思,多有得罪了,他只是厨房的一个小小学徒,烧的菜肯定入不了您的法眼,我还是再吩咐其他人做吧…”
“诶,这不成,我不管他是谁,既然打了赌,我就要看到结果,来,烧的什么菜,端上来!”杨明一扬手,打断了李强的话。他心里虽然也憋了一肚子的火,但他倒要看看一个区区学徒,凭什么说出大话。
皓南稳稳地将这道菜摆在了杨明面前,脸上始终保持微笑。
“你烧的什么菜,这么长时间莫非想戏弄我?”
“我想等你品尝过后就会有结果了。”皓南并不多加解释,淡淡地道。。
李强表面很平和,心中却是在冷笑:他知道,这杨明可不是普通人,而是酒店鉴定评级专家。他的意见是可以左右市里酒店的星级的,所以在餐饮界地位很是重要,受到很多人的仰仗,皓南一个学徒烧的菜肯定上不了台面,等待会杨明迁怒了,自己就有理由让皓南卷铺盖走人了,这样倒是省事!李强暗中盘算着。
杨明这才将注意力放到眼前这盆菜上:“这是叫花鸡?”作为评估师,杨明吃过无数的山珍海味,这道菜自然也认得。但就是粗略的一扫,鼻子轻轻地一嗅,他立即察觉到这与他以往吃过的叫花鸡有所不同。
他拿起餐刀在叫花鸡上破开一刀,只见腹中内容多多,鸡肉腌制的熏香裹同各式配料的鲜香,扑鼻而来,瞬间形成一道视觉和味觉的双重震撼!
杨明虽然喝了点酒,但因为这点,原本有些迷糊的眼睛也一下明亮了起来。
“好!”杨明还没有吃,就大叫了一声好!
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“给我一小时的时间。”皓南答应了跟杨明的赌约,迈步离开包厢,径直回到了厨房间。
扫了眼厨房间里的食材,皓南不假思索地从冷柜里面拿出了一只加工好的鸡,放在砧板上然后用菜刀刀背将鸡腿的骨头都敲掉了,方便之后的操作。
看见这一幕的李强气不打一处来,走过来气冲冲地说:“皓南,你是真准备混洪兴了是吧,胆肥了?谁让你切肌肉的!”
皓南并没有鸟他,而是去案板上面搜集起了调料来。
盐,耗油,料酒,胡椒,包括葱姜蒜,皓南手里抱着一大堆的东西,挪到自己跟前,开始将各式的调料倒洒出来,用手按摩揉搓,将它们添加到鸡肉中。
李强看见皓南丝毫没有停下来的意思,上前一把就拽住了皓南的手臂,喝道:“浑小子,我让你别切鸡肉,你耳朵聋了是吧!”
皓南回过头来,微眯着眼睛,反射出一丝危险的信号,口气无比冰冷:“放开。”
李强不由得一怔,虽然很想教训一顿他,但是手却很不争气地松开了。虽然现在名义上来讲皓南还是学徒,但是通过皓南所展示出来的厨艺和变化,真像个老师傅一样,李强也越发看不透皓南了。
这时,楼上一个服务员跑来,告诉了李强刚才发生的事情,他才明白了。
“呵呵,就你这厨艺也跟人打赌?好,我看看你是怎么作死的。”李强双手抱在胸前,站在一旁,等着看皓南出丑。
而皓南的举动也逐渐吸引了其他厨师的注意,纷纷讨论开来。
这些皓南当然是没有注意到的,这就是他的优点,当他仔细做一件事的时候,就会全身心地投入进去,不会受外界的影响。
他现在所在做的这道菜就是叫花鸡,也是金庸小说中洪七公的最爱,跟现在烂大街的菜品料理不同,这道菜的特色鲜明,独特的烧制手法也是让它有着非同一般的味道和口感。
将调料揉搓按摩进鸡肉中后,皓南又趁着这个间隙用擀面杖将煸炒好的花椒碾碎,这是很好的提味品,铺陈在上面后,将鸡肉倒扣在陶罐中进行腌制。
“胖子,你帮我看着点啊,我出去一趟马上回来。”皓南找来了平时跟他关系不错的徐亮,交代几句后又马不停蹄地出了酒店,骑着他的破烂自行车直奔湖心公园……
为了节省时间,一路上皓南风风火火,跟急着赶火车似的,路上行人纷纷避其锋芒,避让开来。
不过如果让他们知道,皓南这样做只是为了赶去公园里采摘几片新鲜的荷叶,和抓一把泥土的话,他们非郁闷了不可。
到了公园,皓南找了块土质肥沃的地带,扒拉了些泥土,装进了塑料袋里。然后又脱掉鞋,卷起裤腿下去湖里摘了几片较大的荷叶。
可以看见,在往返路上,一个骚年骑着破自行车,抓住自行车手柄的手里还捏着片片荷叶在风中摇摆不定。皓南看着眼前一辆宝马,渐渐地消失在朝阳中,不是发动机马力不足,也不是导航失灵,而是脚蹬子打滑!
回到饭店厨房后,皓南顾不得休息,赶紧用干燥的荷叶将冷水冲泡一会儿,把腌制好的鸡肉拿了出来,此时已经能闻见一股淡淡的香味了,显然已经腌的入味,再撒上五香粉和胡椒。
而主厨张师傅则是双手抱着肩膀,站在不远处,陷入沉思,面上表情琢磨不定:“莫非这小子做的叫花鸡?不过看他的步骤也不像传统的叫花鸡啊……等等,那是什么?我靠,泥土?这家伙居然把泥土带进厨房间里,妈蛋,他把这里当成什么了啊?!”
当张师傅看到皓南手伸进口袋,将盛着泥土的塑料袋拿出来时,惊讶的快要合不拢嘴,不过最终他没有上前阻止,因为他也想看看皓南到底能做出什么花样来。
在众人惊异的目光中,皓南颇为淡定的用冷水和白酒倒进少量的泥土中和面,皓南双手上下翻飞间犹如施展太极拳般,用刚劲而又柔和的手法搓揉面团,直到和得软硬适中,触摸一下,还十分的有弹性。
皓南将洋葱、香菇切成丝放入剩余的汁料中充分的混合,一齐将它们塞入进鸡腹中。再将泡软的荷叶包裹。并且用和好的面团包裹在最外层,形成双层的包裹。
原本厨房里的其他人看着皓南的举止还觉得颇为怪异,但是看到他用娴熟巧妙的手法处理鸡肉,并且让他还未烤制前就有如此奇异芳香,他们这些见惯五花八门菜肴的人,也不禁感兴趣起来,在各自忙碌的同时都不忘抬眼瞄几眼,看着那被荷叶包裹的鸡肉,忍不住眼睛放光,甚至还能听到有人吞咽口水的声音。
徐亮也没闲着,他料想到皓南接下来要烤鸡了,于是拿了一个烤盘,在上面刷了层油,递给了皓南:“南哥,给。”
皓南笑笑表示感谢:“谢了,不过我不准备用烤炉,我还是用柴火烧吧,这样味道会更好。”
出人意料的,皓南并没有选择用烤炉,而是从杂物间找来了一个已经锈迹斑斑的火盆,将包裹好的鸡肉架起来,扔了些木柴到火盆里,控制火候,适时的添加柴火…
约莫半小时候后,皓南用铲子除去了泥面团和荷叶,一只鲜香馥郁、风味独特的叫花鸡就新鲜出炉了。看的那些闻多识广的厨师们也是口水直流,恨不得丢下手里的活过去咬一大口。
皓南摆好了叫花鸡,然后在盘子周围放上一些绿色的果蔬,加以点缀,然后就端着往二楼走去……
309包厢,杨明颜色不悦,跟一旁的服务员指手画脚,一阵絮叨:“妈的,快一个小时了,那小子到底好了没有,不会是在耍我吧?”杨明看了下手腕上金表的时间,不满的嚷嚷着。
“好了,让你久等,上菜了!”
未见其人先闻其声,皓南端着餐盘,慢一步走入了309包厢,同时李强也跟了进来,他下巴都要挂在腰上,赶紧赔笑道:“杨先生,不好意思,多有得罪了,他只是厨房的一个小小学徒,烧的菜肯定入不了您的法眼,我还是再吩咐其他人做吧…”
“诶,这不成,我不管他是谁,既然打了赌,我就要看到结果,来,烧的什么菜,端上来!”杨明一扬手,打断了李强的话。他心里虽然也憋了一肚子的火,但他倒要看看一个区区学徒,凭什么说出大话。
皓南稳稳地将这道菜摆在了杨明面前,脸上始终保持微笑。
“你烧的什么菜,这么长时间莫非想戏弄我?”
“我想等你品尝过后就会有结果了。”皓南并不多加解释,淡淡地道。。
李强表面很平和,心中却是在冷笑:他知道,这杨明可不是普通人,而是酒店鉴定评级专家。他的意见是可以左右市里酒店的星级的,所以在餐饮界地位很是重要,受到很多人的仰仗,皓南一个学徒烧的菜肯定上不了台面,等待会杨明迁怒了,自己就有理由让皓南卷铺盖走人了,这样倒是省事!李强暗中盘算着。
杨明这才将注意力放到眼前这盆菜上:“这是叫花鸡?”作为评估师,杨明吃过无数的山珍海味,这道菜自然也认得。但就是粗略的一扫,鼻子轻轻地一嗅,他立即察觉到这与他以往吃过的叫花鸡有所不同。
他拿起餐刀在叫花鸡上破开一刀,只见腹中内容多多,鸡肉腌制的熏香裹同各式配料的鲜香,扑鼻而来,瞬间形成一道视觉和味觉的双重震撼!
杨明虽然喝了点酒,但因为这点,原本有些迷糊的眼睛也一下明亮了起来。
“好!”杨明还没有吃,就大叫了一声好!
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