第008章黄焖鸡
这样烤制出来的烧饼,哪怕是凉了再吃,也同样薄、香、酥、脆,令人回味无穷。
即使是在现代各种精美菜肴层出不穷,竞争无比激烈的美食界,梅干菜烧饼依然能够在一众美食中脱颖而出,各个城市的大街小巷,经常能看到售卖梅干菜烧饼的小店或小摊,而且还总是排着长长的队伍,显然是供不应求。
因此梅娘才决定,把梅干菜烧饼加入到自家店的菜品当中,说不准还能成为她们家的招牌烧饼呢。
武大娘在一旁一边帮着打下手,一边学习梅干菜馅的调制。
在她看来,这梅干菜黑乎乎的毫不起眼,即使混合了猪肉馅,也不过是添了少许肉香,只能说是平平无奇。
她实在是想不通,梅娘为什么坚持要做梅干菜烧饼。
梅娘做完烧饼,说可以烤制了,武大娘便将烧饼坯都放在烤炉中。
烤烧饼对武大娘来说是轻车熟路,梅娘便转身去淘米做饭。
不多一会儿,一股独特的香气渐渐从烤炉中传了出来。
麦香、肉香、干菜香、芝麻香、油香,在高温的烤制完美地融为一体,仅仅这香气就足以传遍整条街。
武大娘简直不敢相信自己的鼻子,这梅干菜烤过之后居然这么香?
她强忍住内心的紧张和焦灼,眼巴巴地盯着烤炉。
做了数十年烧饼的她,居然被这梅干菜烧饼的香味强烈吸引,一时间挪不开眼睛。
好不容易盼到出炉的时间,她揭开炉盖,将梅干菜烧饼一个又一个捡出来。
她单独拿了一个热腾腾的烧饼放在一旁晾着,准备捡完这一炉,好好品尝这个新鲜吃食。
才放下夹子,她就听见一个熟悉的声音。
“武家弟妹,还有红糖烧饼吗?”
原来是虎妞奶奶,又带着孩子过来买烧饼了。
其实现在还没到往常卖烧饼的时候,可虎妞在家闹着要吃红糖烧饼,虎妞奶奶只好带着她过来问问。
武大娘笑着说道:“红糖烧饼还没做呢,得再过一个时辰才能做。”
红糖馅不比
其他馅,一旦凉了,红糖就会凝固成块,口感也会大打折扣,所以她们通常最后一炉才烤红糖烧饼。
虎妞一听说没有红糖烧饼,小嘴一咧哭了起来。
“我要吃红糖烧饼!我要吃甜甜的红糖烧饼!”
虎妞奶奶连忙抱起她哄着,可虎妞没吃到心心念念的红糖烧饼,哪里肯善罢甘休,越发哭闹得厉害了。
梅娘听见哭声,放下手中的水瓢走了出来。
“虎妞,怎么哭了呢?有什么事,跟梅姨姨说,好不好?”她蹲下身,柔声问道。
扎着羊角辫的小女孩眼泪汪汪的,扁着小嘴一脸的委屈。
“梅姨姨,我想吃你做的红糖烧饼……”
梅娘向她露出一个温柔的笑容,说道:“红糖烧饼还没好呢……”
虎妞一听又要哭,梅娘忙又说道:“不过有刚出锅的梅干菜烧饼,梅姨姨给你拿一个,不要哭哦。”
虽然梅娘这么耐心地哄她,可是虎妞依然不开心。
什么梅菜烧饼,她才不要吃!
红糖烧饼才是最好吃的,没有之一!
只是她小小一只,压根不知道该怎么表达自己的想法,还没等想明白是该继续哭还是闹,一个散发着奇异香味的烧饼就放在了她手中。
武大娘:那个烧饼本是我自己想吃的……
虎妞看着眼前的烧饼,才张开嘴要说什么,口水就不受控制地流了下来。
到嘴边的话就咽了下去,直接变成啊呜一大口。
新鲜出炉的烧饼,饼皮又酥又脆,其中那被烤得半融化的猪肉丁粒粒晶莹,梅干菜吸满了香甜咸润的油汁儿,一口咬下去,鲜香油润的滋味顿时充斥了整个口腔。
虎妞一瞬间就忘了哭闹的事,捧着一张又酥又脆的烧饼,啃得头都不抬。
见她终于不闹了,虎妞奶奶大大地松了一口气。
“这烧饼是新出的?闻着真香,多少钱一个?”
武大娘笑道:“这是梅儿才做的新花样儿,这是第一炉,还不知道好不好吃呢,至于价钱……”
见武大娘看向自己,梅娘会意,说道:“只多了点
儿馅料罢了,三文钱一个。”
“才三文钱一个?!”虎妞奶奶的眼睛顿时一亮。
虎妞刚才吃的时候,她可是闻到了,这烧饼里面还放了肉呢!
加了肉的烧饼才多一文钱,拿回家去拌个野菜或者煮个汤就是一顿饭,可比买普通烧饼划算多了。
虎妞奶奶看着眼前的梅干菜烧饼,心里计算着家里一共几口人,该买多少烧饼,还没算完,就听见一个稚嫩的声音。
“奶奶,我还要吃!”
虎妞奶奶一怔,低头看去,只见虎妞已经双手空空,油光光的下巴上还粘着几块碎渣和芝麻。
“你吃完了?那么大一个饼,你这么快就吃完了!?”虎妞奶奶简直不敢相信自己的眼睛。“香!”虎妞言简意赅地回答了一个字,随即又喊道,“还要!”
虎妞话音未落,身后又响起几个声音。
“这是什么味儿,这么香?”
“武家烧饼店又做什么好吃的了?”
“赶紧买点儿,光闻这味儿,就知道肯定好吃!”
跟普通的油酥烧饼相比,梅干菜烧饼有肉有菜,香味越发浓郁鲜香,路过的行人闻到这味道,纷纷被吸引而来。
眼看着身后的人越来越多,虎妞奶奶急了。
“二丫头,那梅干菜烧饼给我来十个!”
方才她可是听武大娘说了,这是第一炉呢,要是不抓紧,可就买不着了!
武大娘一愣,还没等回过神来,虎妞奶奶已经数出三十个铜板放在窗口处的木盆中。
“三文钱一个,这里一共是三十文啊!”
听到虎妞奶奶的声音,后面的人群越发躁动不安。
“这么香的烧饼,才三文钱一个!”
“我闻着还有肉味呢,加了肉才多一文钱,真便宜!”
“赶紧买,要不一会儿可就抢不上了!”
虎妞奶奶接过油纸包,拉着虎妞走出了人群。
虎妞急得等不得,到底又叫奶奶撕下半块烧饼,一边走一边吃。
撕开的烧饼
香味越发浓烈,里面的馅料一览无余,油汪汪的肉丁和梅菜一眼就看得到,那些没买到梅干菜烧饼的人见到虎妞手里的烧饼,更加沸腾起来。
人人争先恐后地往前挤,生怕晚了就买不到了。
武大娘和梅娘连说话的功夫都没有,母女俩一起动手,片刻功夫,一炉梅干菜烧饼就被抢得一干二净。
看着空无一物的案板,武大娘心里莫名有点儿委屈。
那么香的烧饼,她还没吃上呢!
再看看装满钱的盆,她的心里才得到了少许安慰。
“梅儿,咱们今天晚上就卖梅干菜烧饼!”
梅娘忍不住笑,忙答应下来。
怕武大娘不熟悉,梅娘又手把手教她做了一遍梅干菜馅料,这才让武大娘独自烤烧饼。
而她则走到小炉子面前,开始做一家人的晚饭。
早上买来的鸡已经清洗干净,武大娘依着梅娘的嘱咐,切成寸许大小的肉块,放在一旁备用,干香菇也泡好了。
梅娘把小铁锅架在火炉上,倒入清水,将鸡块焯水后捞出,再过一遍凉水,这样会让鸡肉的口感更加紧实。
焯过鸡肉的水倒掉不用,重新起锅,待锅烧热后倒入油,放冰糖炒出糖色,然后放入鸡块翻炒均匀。
炒出香味后,锅中倒入热水,加入甜面酱、葱姜蒜,以及干辣椒和八角等,土豆,香菇等配菜切块放入锅中,转中火炖煮。
等到汤汁慢慢变得浓稠,黄焖鸡独有的香味便散发了出来。
第二锅梅干菜烧饼出炉,又是被人们疯狂抢购,武兴闻到香味按捺不住,趁着武大娘忙着卖烧饼,偷了一个烧饼就跑。
他惦记着哥哥和妹妹还没吃,硬是忍了好一会儿,待武鹏和武月过来,将一张饼分成三份,兄妹三人几口就吃完了,每个人都是一脸的意犹未尽。
要是烧饼做得都这么好吃,他们愿意吃一辈子烧饼!
在心里暗暗发誓的三兄妹,转过头就看见梅娘正在盛菜。
浓稠的汤汁又红又亮,浇在黄澄澄的鸡肉块上,好看得让人挪不开眼睛。
混合着鸡肉和香菇的香味扑面而来,三只小鼻子立刻不约而
同地大口大口呼吸起来。
待到梅娘盛了一碗松散的米饭,将鸡肉和酱汁淋在上面,递给武月的时候——
武鹏和武兴同时喊出了声。
“二姐,我也要吃!”
至于梅干菜烧饼,还是先放一放吧,毕竟大口吃肉的感觉最爽!
梅娘见连一向懂事的武鹏都是一脸馋相,忍不住笑了起来。
她盛出两碗饭,照之前那样淋上汤汁和鸡肉,端给武鹏和武兴。
“慢些吃,小心烫。”
她算是白叮嘱了,因为两个弟弟的动作出奇的一致,都是低头就吃,脸差点儿都要埋进饭碗里了。
鸡肉鲜嫩,香菇爽滑,吸饱了汤汁的土豆入口即化,汤汁鲜美无比,混合着米饭更是人间罕见的美味。
武鹏和武兴连话都顾不上说,埋头吃了一碗又一碗。
武大娘卖了四炉梅干菜烧饼,好不容易寻了个空隙,想叫孩子们来拿烧饼吃,一回头就看见并排三个只能看到头顶的小脑瓜。
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即使是在现代各种精美菜肴层出不穷,竞争无比激烈的美食界,梅干菜烧饼依然能够在一众美食中脱颖而出,各个城市的大街小巷,经常能看到售卖梅干菜烧饼的小店或小摊,而且还总是排着长长的队伍,显然是供不应求。
因此梅娘才决定,把梅干菜烧饼加入到自家店的菜品当中,说不准还能成为她们家的招牌烧饼呢。
武大娘在一旁一边帮着打下手,一边学习梅干菜馅的调制。
在她看来,这梅干菜黑乎乎的毫不起眼,即使混合了猪肉馅,也不过是添了少许肉香,只能说是平平无奇。
她实在是想不通,梅娘为什么坚持要做梅干菜烧饼。
梅娘做完烧饼,说可以烤制了,武大娘便将烧饼坯都放在烤炉中。
烤烧饼对武大娘来说是轻车熟路,梅娘便转身去淘米做饭。
不多一会儿,一股独特的香气渐渐从烤炉中传了出来。
麦香、肉香、干菜香、芝麻香、油香,在高温的烤制完美地融为一体,仅仅这香气就足以传遍整条街。
武大娘简直不敢相信自己的鼻子,这梅干菜烤过之后居然这么香?
她强忍住内心的紧张和焦灼,眼巴巴地盯着烤炉。
做了数十年烧饼的她,居然被这梅干菜烧饼的香味强烈吸引,一时间挪不开眼睛。
好不容易盼到出炉的时间,她揭开炉盖,将梅干菜烧饼一个又一个捡出来。
她单独拿了一个热腾腾的烧饼放在一旁晾着,准备捡完这一炉,好好品尝这个新鲜吃食。
才放下夹子,她就听见一个熟悉的声音。
“武家弟妹,还有红糖烧饼吗?”
原来是虎妞奶奶,又带着孩子过来买烧饼了。
其实现在还没到往常卖烧饼的时候,可虎妞在家闹着要吃红糖烧饼,虎妞奶奶只好带着她过来问问。
武大娘笑着说道:“红糖烧饼还没做呢,得再过一个时辰才能做。”
红糖馅不比
其他馅,一旦凉了,红糖就会凝固成块,口感也会大打折扣,所以她们通常最后一炉才烤红糖烧饼。
虎妞一听说没有红糖烧饼,小嘴一咧哭了起来。
“我要吃红糖烧饼!我要吃甜甜的红糖烧饼!”
虎妞奶奶连忙抱起她哄着,可虎妞没吃到心心念念的红糖烧饼,哪里肯善罢甘休,越发哭闹得厉害了。
梅娘听见哭声,放下手中的水瓢走了出来。
“虎妞,怎么哭了呢?有什么事,跟梅姨姨说,好不好?”她蹲下身,柔声问道。
扎着羊角辫的小女孩眼泪汪汪的,扁着小嘴一脸的委屈。
“梅姨姨,我想吃你做的红糖烧饼……”
梅娘向她露出一个温柔的笑容,说道:“红糖烧饼还没好呢……”
虎妞一听又要哭,梅娘忙又说道:“不过有刚出锅的梅干菜烧饼,梅姨姨给你拿一个,不要哭哦。”
虽然梅娘这么耐心地哄她,可是虎妞依然不开心。
什么梅菜烧饼,她才不要吃!
红糖烧饼才是最好吃的,没有之一!
只是她小小一只,压根不知道该怎么表达自己的想法,还没等想明白是该继续哭还是闹,一个散发着奇异香味的烧饼就放在了她手中。
武大娘:那个烧饼本是我自己想吃的……
虎妞看着眼前的烧饼,才张开嘴要说什么,口水就不受控制地流了下来。
到嘴边的话就咽了下去,直接变成啊呜一大口。
新鲜出炉的烧饼,饼皮又酥又脆,其中那被烤得半融化的猪肉丁粒粒晶莹,梅干菜吸满了香甜咸润的油汁儿,一口咬下去,鲜香油润的滋味顿时充斥了整个口腔。
虎妞一瞬间就忘了哭闹的事,捧着一张又酥又脆的烧饼,啃得头都不抬。
见她终于不闹了,虎妞奶奶大大地松了一口气。
“这烧饼是新出的?闻着真香,多少钱一个?”
武大娘笑道:“这是梅儿才做的新花样儿,这是第一炉,还不知道好不好吃呢,至于价钱……”
见武大娘看向自己,梅娘会意,说道:“只多了点
儿馅料罢了,三文钱一个。”
“才三文钱一个?!”虎妞奶奶的眼睛顿时一亮。
虎妞刚才吃的时候,她可是闻到了,这烧饼里面还放了肉呢!
加了肉的烧饼才多一文钱,拿回家去拌个野菜或者煮个汤就是一顿饭,可比买普通烧饼划算多了。
虎妞奶奶看着眼前的梅干菜烧饼,心里计算着家里一共几口人,该买多少烧饼,还没算完,就听见一个稚嫩的声音。
“奶奶,我还要吃!”
虎妞奶奶一怔,低头看去,只见虎妞已经双手空空,油光光的下巴上还粘着几块碎渣和芝麻。
“你吃完了?那么大一个饼,你这么快就吃完了!?”虎妞奶奶简直不敢相信自己的眼睛。“香!”虎妞言简意赅地回答了一个字,随即又喊道,“还要!”
虎妞话音未落,身后又响起几个声音。
“这是什么味儿,这么香?”
“武家烧饼店又做什么好吃的了?”
“赶紧买点儿,光闻这味儿,就知道肯定好吃!”
跟普通的油酥烧饼相比,梅干菜烧饼有肉有菜,香味越发浓郁鲜香,路过的行人闻到这味道,纷纷被吸引而来。
眼看着身后的人越来越多,虎妞奶奶急了。
“二丫头,那梅干菜烧饼给我来十个!”
方才她可是听武大娘说了,这是第一炉呢,要是不抓紧,可就买不着了!
武大娘一愣,还没等回过神来,虎妞奶奶已经数出三十个铜板放在窗口处的木盆中。
“三文钱一个,这里一共是三十文啊!”
听到虎妞奶奶的声音,后面的人群越发躁动不安。
“这么香的烧饼,才三文钱一个!”
“我闻着还有肉味呢,加了肉才多一文钱,真便宜!”
“赶紧买,要不一会儿可就抢不上了!”
虎妞奶奶接过油纸包,拉着虎妞走出了人群。
虎妞急得等不得,到底又叫奶奶撕下半块烧饼,一边走一边吃。
撕开的烧饼
香味越发浓烈,里面的馅料一览无余,油汪汪的肉丁和梅菜一眼就看得到,那些没买到梅干菜烧饼的人见到虎妞手里的烧饼,更加沸腾起来。
人人争先恐后地往前挤,生怕晚了就买不到了。
武大娘和梅娘连说话的功夫都没有,母女俩一起动手,片刻功夫,一炉梅干菜烧饼就被抢得一干二净。
看着空无一物的案板,武大娘心里莫名有点儿委屈。
那么香的烧饼,她还没吃上呢!
再看看装满钱的盆,她的心里才得到了少许安慰。
“梅儿,咱们今天晚上就卖梅干菜烧饼!”
梅娘忍不住笑,忙答应下来。
怕武大娘不熟悉,梅娘又手把手教她做了一遍梅干菜馅料,这才让武大娘独自烤烧饼。
而她则走到小炉子面前,开始做一家人的晚饭。
早上买来的鸡已经清洗干净,武大娘依着梅娘的嘱咐,切成寸许大小的肉块,放在一旁备用,干香菇也泡好了。
梅娘把小铁锅架在火炉上,倒入清水,将鸡块焯水后捞出,再过一遍凉水,这样会让鸡肉的口感更加紧实。
焯过鸡肉的水倒掉不用,重新起锅,待锅烧热后倒入油,放冰糖炒出糖色,然后放入鸡块翻炒均匀。
炒出香味后,锅中倒入热水,加入甜面酱、葱姜蒜,以及干辣椒和八角等,土豆,香菇等配菜切块放入锅中,转中火炖煮。
等到汤汁慢慢变得浓稠,黄焖鸡独有的香味便散发了出来。
第二锅梅干菜烧饼出炉,又是被人们疯狂抢购,武兴闻到香味按捺不住,趁着武大娘忙着卖烧饼,偷了一个烧饼就跑。
他惦记着哥哥和妹妹还没吃,硬是忍了好一会儿,待武鹏和武月过来,将一张饼分成三份,兄妹三人几口就吃完了,每个人都是一脸的意犹未尽。
要是烧饼做得都这么好吃,他们愿意吃一辈子烧饼!
在心里暗暗发誓的三兄妹,转过头就看见梅娘正在盛菜。
浓稠的汤汁又红又亮,浇在黄澄澄的鸡肉块上,好看得让人挪不开眼睛。
混合着鸡肉和香菇的香味扑面而来,三只小鼻子立刻不约而
同地大口大口呼吸起来。
待到梅娘盛了一碗松散的米饭,将鸡肉和酱汁淋在上面,递给武月的时候——
武鹏和武兴同时喊出了声。
“二姐,我也要吃!”
至于梅干菜烧饼,还是先放一放吧,毕竟大口吃肉的感觉最爽!
梅娘见连一向懂事的武鹏都是一脸馋相,忍不住笑了起来。
她盛出两碗饭,照之前那样淋上汤汁和鸡肉,端给武鹏和武兴。
“慢些吃,小心烫。”
她算是白叮嘱了,因为两个弟弟的动作出奇的一致,都是低头就吃,脸差点儿都要埋进饭碗里了。
鸡肉鲜嫩,香菇爽滑,吸饱了汤汁的土豆入口即化,汤汁鲜美无比,混合着米饭更是人间罕见的美味。
武鹏和武兴连话都顾不上说,埋头吃了一碗又一碗。
武大娘卖了四炉梅干菜烧饼,好不容易寻了个空隙,想叫孩子们来拿烧饼吃,一回头就看见并排三个只能看到头顶的小脑瓜。
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