第039章麻汁凉皮
离武家还有几步的距离,何庆就闻到了一股香甜浓厚的肉香味。他忍不住咽了咽口水,越发加快了脚步,恨不能一步就跑到武家。
何掌柜追得气喘吁吁,连声叫他慢些,何庆却像没听见似的,他越是喊,何庆跑得就越快。何掌柜无可奈何,只能咬牙跟着跑。
梅娘离得很远就看见何庆宛如离线的箭一样飞奔而至,连忙把肉盛了出来,放在门外的桌上。不止何庆,一些正在买烧饼的人闻到香味,纷纷转过头来,看看是什么东西味道这么香。很快就有人发现了那盘东坡肉,立刻叫出声来。
“哟,这肉是怎么做的?怎么这么香?”
“武大娘,这肉叫什么名?”
“梅丫头,你家又做新吃食了?这肉是怎么卖的?”
何庆眼看那么多人都盯着那盘肉,心里更急了,深恨自己没长翅膀,不能即刻飞过去。梅娘才答了一句“这叫东坡肉”,何庆就赶到了。
他顾不得打招呼,一下子就扑到了桌子上,整个人仿佛一只炸了毛的小猫,从头到脚都是满满的戒备。
#这肉是我的,谁也不许抢
许多人认识这就是何家米铺的孩子,见他奶凶奶凶护着肉的模样,都又是惊奇又是好笑。“这不是庆哥儿么?怎么变成这样了?”
#庆哥儿,这肉明明是梅丫头做的,怎么就成你的了
“就是,你这孩子可不能看着肉好吃,就自己霸着呀!”
在大家的印象里,何庆一直是板着脸的小书呆模样,难得见他也有紧张的时候,倒觉得多了几分孩子的可爱,都忍不住逗他几句。
大家左一言右一语,何庆哪里说得过这么多人,急得都快哭了。#这就是我的,是梅姐姐给我做的
这时何掌柜总算追了过来,一到武家门口,就看见何庆趴在桌子上,冲着大家伙怒目而视的模样。
他连忙向四周做了个罗圈揖,赔笑道:“庆哥儿盼这盘肉盼了好几天了,一时情急,多有得罪,还请各位勿怪。
大家自然不会跟一个小孩子计较,因此对这东坡肉虽然很感兴趣,却也都说着无妨无妨。
梅娘又站出来对大家承诺,说明日还会做东坡肉放在店里卖,欢迎让大家都来
尝尝,因此大家虽然没尝到东坡肉,也没有那么遗憾,想着明日早些来再买。
总算保住了这盘肉,何庆这才松了口气。
没有被抢的担心,他立刻被这盘肉吸引了注意力。
眼前放着一个白玉般的盘子,里头整整齐齐地码着一块块四四方方的肉块,只见这些肉块薄皮嫩肉,色泽红润,在夕阳的照耀下闪烁着油亮亮的光芒,宛如一块块绚丽莹润的玛瑙,一眼望去美不胜收。
梅娘递了一双筷子给他,笑道:#庆哥儿,这就是东坡肉,你尝尝看。#何庆拿起筷子,一时间竟然不敢动手。
这就是他心心念念的东坡肉,这就是他盼望许久的东坡肉,这就是他好奇万分的东坡肉。吃一口下去,不知道会是什么滋味
他迟疑了片刻,手中的筷子轻轻落下。
筷子一下子陷入绵软无比的肉块里,他慢慢夹起来,生怕一不小心,这块肉就滑落下去。
筷子上的肉块颤巍巍的,随着何庆手指的移动,一滴滴浓油赤酱的汤汁缓缓落下,仿佛在催促着何庆快点儿咬上一口。
何庆张开嘴,一口咬了下去。
刚刚长出来的新牙只有一小半,还不能使太大力气,可是他却轻轻松松地咬下一块肉。
这肉已经炖得酥烂无比,一入口软嫩滑爽,瞬间即化,唇齿间到处都是这咸香味醇的肉香味,好吃得让人恨不能连舌头一同吞下。
何庆把一大块肉慢慢吃完,满足地闭上了眼睛。再次睁开眼睛,他发出了由衷的赞叹。
#慢著火,少著水,火候足时它自美。原来这就是东坡肉的味道
一旁的何掌柜看着儿子如醉如痴的模样,实在忍不住自己的好(馋)奇(嘴),也夹了一块肉吃上了。
才吃了一口,他就被这味道惊艳了。
嫩嫩的,绵绵的,软软的,既不粘牙也不腻口,简直太好吃了
难怪儿子一心一意想着这东坡肉,要是他知道这东坡肉这么好吃,他也会念念不忘的!他没白陪儿子练长跑,能吃到这块肉,他觉得自己还能再跑一万米!何庆才吟完赞美东坡肉的诗,就发现面前的盘子少了两块肉。
再一抬头,何掌柜夹着一块肉,摇头晃脑吃得正欢。
#爹
突然听到这么一声大吼,何掌柜吓了一跳,筷子上的肉差点儿掉在地上。“你这孩子,有话好好说嘛,喊什么喊,你爹我耳朵还没聋呢!”何庆鼓着小脸,气呼呼地盯着何掌柜。
“谁让你吃我的肉了!?”
这可是他拼死拼活护下来的肉肉,他爹连问都不问一声,直接就吃了两块!何掌柜看着目光凶凶的儿子,一时间竟然不敢相信自己的眼睛。
这是平日里那个长辈不动筷子,就绝不会先吃饭的孩子吗
是什么让他忘记了往日的孝顺,为了两块肉就冲亲生父亲大吼大叫这是人性的扭曲,还是道德的沦丧
何掌柜完全没经历过这种情况,看着陌生的何庆竟不知道该说什么。
而何庆看着他,眨巴了几下眼睛,居然是一副泫然欲泣的模样。
何掌柜心疼儿子,连忙把那块肉放回盘子里。
“爹不吃了,你吃,你多吃些。”
何庆看着那块已经被咬了一多半的肉,再也忍不住,眼泪啪嗒一下掉了下来。这下何掌柜越发着急了,一时间手足无措。
#好了,是爹不好,你快吃啊,一会儿凉了就不好吃了!#那边梅娘见何庆父子俩为几块肉起了争执,不由得十分好笑。
她从锅里拿出几个白馒头,端上了桌。
“庆哥儿,这东坡肉虽然好吃,却不能吃太多,吃多了肚子会不舒服的,来,就着馒头吃,梅姐姐再给你泡壶茶。
何庆抹了一把眼睛,接过梅娘递过来的馒头。
他抬头看了看何掌柜,犹豫了片刻,把馒头递了过去。#爹,你也吃。
东坡肉他舍不得,可馒头还是舍得的。被打了一巴掌又给个馒头的何掌柜立刻呵呵笑了起来。
#好,爹也吃。
何庆看着那盘东坡肉,想起梅娘的话,又想起自己方才对着爹爹大吼,心里很是懊悔。可是让他把到嘴边的肉分出去,他又实在舍不得。
他深吸了一口气,用筷子给何掌柜的碗里拨了两块肉,其中一块就包括何掌柜刚刚咬过的那块。#爹,这些给你吃。
r/看着儿子下定决心排除万难给自己分了两块,哦不,是一块半的肉,何掌柜心里最后一丝不快也烟消云散。
#好孩子,爹吃这些就够了,你多吃些。
他现在也有点儿后悔,何庆这些日子换牙,已经好久没吃过什么好东西了,如今好不容易得了一盘喷香酥烂的东坡肉,他这个当爹的还要跟孩子抢,真是不可原谅。
转眼间,父子俩又是一副父慈子孝的模样。
得知自己只能吃最后一块肉,何掌柜对碗里这一整块肉就显得格外珍惜。
他用筷子夹了肉,生怕这块肉掉下去了,赶紧用馒头接着。
肉吃完了,他意犹未尽的舔舔嘴唇,又咬了一口馒头。
馒头上沾了些许浓腻的汤汁,一口下去,平平无奇的馒头立刻变得美味无比,吃起来唇齿留香。何掌柜宛如发现了一片新天地,拿馒头蘸着汤汁,一口接一口吃得欢天喜地。
馒头蘸汤,越吃越香
何庆记着梅娘的话,细嚼慢咽,吃了四大块肉之后,终于放下了筷子。盘里还剩下两块东坡肉,他对何掌柜说道:“爹,这些带回去给娘吃吧。”
刚刚塞了五个馒头,正撑得直打嗝的何掌柜:
你早说吃不完,我又何必吃这么多馒头
他定了定神,想起自己吃了三块肉,这里只剩下两块,算来还是他吃得多,这才得到少许的心理安慰。
#好……吧。”何掌柜撑着桌子,努力了几下才终于站起身,扬声对武大娘说道,“武大嫂,这盘子我先端回去了,明日再来还你家的盘子啊
武大娘正忙着热火朝天,闻言头也不抬应了一声:“知道了!”何庆父子吃得称心快意,捧着盘子宝贝似的端回去了。至于一路这两块东坡肉又引来多少人垂涎,那就不是他们在意的事儿了。
不知不觉进了三伏天,这几日太阳都火辣辣的,仿佛要把大地烤焦。
天一热,人们的食欲就会下降,梅娘这些日子都不再做羊汤了,而是每天熬一锅酸梅汤,供自己家里人和客人们喝。
饶是如此,贪嘴的武兴还是上火了,连梅娘做的饭食都吃得不多了。梅娘看在眼里,这日便想给大家做个凉皮吃,解解暑气。
凉皮其实很
好做,就是古代不如现代买什么都很方便,所以制作过程有些繁琐。面粉加一点盐,加水一起和成面团,在揉好的面团盖上湿布醒一会儿。倒一盆清水,像洗衣服一样在水中搓洗面团,直到水变得浑浊。这时手里的面团只剩下一小团,这就是面筋。
余下的水放到阴凉处搁置几个时辰,底部就会沉淀出一层白色的面糊。
把顶层的清水慢慢倒掉,底层的面糊用力搅合至颜色均匀。
锅里倒水烧开,拿一个平底大盘子,盘底抹少许油,舀一勺面糊浇在上面,摇晃至面糊均匀粘在盘底。
把盘子放到锅里,盖上锅盖,大约十数息的功夫,面糊就会凝固,并微微鼓起,这时把大盘放到凉水盆里冷一下,就可以揭下这张凉皮了。
如此重复,十来张凉皮很快就做好了。
把发酵好的面筋揉一揉,上锅蒸一炷香的功夫就熟了。
备好材料,接下来的过程就简单了,凉皮切成又薄又宽的长条,面筋切成小块。黄瓜切丝,加入盐、蒜末、芝麻酱,以及少许米醋和酱油,一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。
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何掌柜追得气喘吁吁,连声叫他慢些,何庆却像没听见似的,他越是喊,何庆跑得就越快。何掌柜无可奈何,只能咬牙跟着跑。
梅娘离得很远就看见何庆宛如离线的箭一样飞奔而至,连忙把肉盛了出来,放在门外的桌上。不止何庆,一些正在买烧饼的人闻到香味,纷纷转过头来,看看是什么东西味道这么香。很快就有人发现了那盘东坡肉,立刻叫出声来。
“哟,这肉是怎么做的?怎么这么香?”
“武大娘,这肉叫什么名?”
“梅丫头,你家又做新吃食了?这肉是怎么卖的?”
何庆眼看那么多人都盯着那盘肉,心里更急了,深恨自己没长翅膀,不能即刻飞过去。梅娘才答了一句“这叫东坡肉”,何庆就赶到了。
他顾不得打招呼,一下子就扑到了桌子上,整个人仿佛一只炸了毛的小猫,从头到脚都是满满的戒备。
#这肉是我的,谁也不许抢
许多人认识这就是何家米铺的孩子,见他奶凶奶凶护着肉的模样,都又是惊奇又是好笑。“这不是庆哥儿么?怎么变成这样了?”
#庆哥儿,这肉明明是梅丫头做的,怎么就成你的了
“就是,你这孩子可不能看着肉好吃,就自己霸着呀!”
在大家的印象里,何庆一直是板着脸的小书呆模样,难得见他也有紧张的时候,倒觉得多了几分孩子的可爱,都忍不住逗他几句。
大家左一言右一语,何庆哪里说得过这么多人,急得都快哭了。#这就是我的,是梅姐姐给我做的
这时何掌柜总算追了过来,一到武家门口,就看见何庆趴在桌子上,冲着大家伙怒目而视的模样。
他连忙向四周做了个罗圈揖,赔笑道:“庆哥儿盼这盘肉盼了好几天了,一时情急,多有得罪,还请各位勿怪。
大家自然不会跟一个小孩子计较,因此对这东坡肉虽然很感兴趣,却也都说着无妨无妨。
梅娘又站出来对大家承诺,说明日还会做东坡肉放在店里卖,欢迎让大家都来
尝尝,因此大家虽然没尝到东坡肉,也没有那么遗憾,想着明日早些来再买。
总算保住了这盘肉,何庆这才松了口气。
没有被抢的担心,他立刻被这盘肉吸引了注意力。
眼前放着一个白玉般的盘子,里头整整齐齐地码着一块块四四方方的肉块,只见这些肉块薄皮嫩肉,色泽红润,在夕阳的照耀下闪烁着油亮亮的光芒,宛如一块块绚丽莹润的玛瑙,一眼望去美不胜收。
梅娘递了一双筷子给他,笑道:#庆哥儿,这就是东坡肉,你尝尝看。#何庆拿起筷子,一时间竟然不敢动手。
这就是他心心念念的东坡肉,这就是他盼望许久的东坡肉,这就是他好奇万分的东坡肉。吃一口下去,不知道会是什么滋味
他迟疑了片刻,手中的筷子轻轻落下。
筷子一下子陷入绵软无比的肉块里,他慢慢夹起来,生怕一不小心,这块肉就滑落下去。
筷子上的肉块颤巍巍的,随着何庆手指的移动,一滴滴浓油赤酱的汤汁缓缓落下,仿佛在催促着何庆快点儿咬上一口。
何庆张开嘴,一口咬了下去。
刚刚长出来的新牙只有一小半,还不能使太大力气,可是他却轻轻松松地咬下一块肉。
这肉已经炖得酥烂无比,一入口软嫩滑爽,瞬间即化,唇齿间到处都是这咸香味醇的肉香味,好吃得让人恨不能连舌头一同吞下。
何庆把一大块肉慢慢吃完,满足地闭上了眼睛。再次睁开眼睛,他发出了由衷的赞叹。
#慢著火,少著水,火候足时它自美。原来这就是东坡肉的味道
一旁的何掌柜看着儿子如醉如痴的模样,实在忍不住自己的好(馋)奇(嘴),也夹了一块肉吃上了。
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再一抬头,何掌柜夹着一块肉,摇头晃脑吃得正欢。
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“谁让你吃我的肉了!?”
这可是他拼死拼活护下来的肉肉,他爹连问都不问一声,直接就吃了两块!何掌柜看着目光凶凶的儿子,一时间竟然不敢相信自己的眼睛。
这是平日里那个长辈不动筷子,就绝不会先吃饭的孩子吗
是什么让他忘记了往日的孝顺,为了两块肉就冲亲生父亲大吼大叫这是人性的扭曲,还是道德的沦丧
何掌柜完全没经历过这种情况,看着陌生的何庆竟不知道该说什么。
而何庆看着他,眨巴了几下眼睛,居然是一副泫然欲泣的模样。
何掌柜心疼儿子,连忙把那块肉放回盘子里。
“爹不吃了,你吃,你多吃些。”
何庆看着那块已经被咬了一多半的肉,再也忍不住,眼泪啪嗒一下掉了下来。这下何掌柜越发着急了,一时间手足无措。
#好了,是爹不好,你快吃啊,一会儿凉了就不好吃了!#那边梅娘见何庆父子俩为几块肉起了争执,不由得十分好笑。
她从锅里拿出几个白馒头,端上了桌。
“庆哥儿,这东坡肉虽然好吃,却不能吃太多,吃多了肚子会不舒服的,来,就着馒头吃,梅姐姐再给你泡壶茶。
何庆抹了一把眼睛,接过梅娘递过来的馒头。
他抬头看了看何掌柜,犹豫了片刻,把馒头递了过去。#爹,你也吃。
东坡肉他舍不得,可馒头还是舍得的。被打了一巴掌又给个馒头的何掌柜立刻呵呵笑了起来。
#好,爹也吃。
何庆看着那盘东坡肉,想起梅娘的话,又想起自己方才对着爹爹大吼,心里很是懊悔。可是让他把到嘴边的肉分出去,他又实在舍不得。
他深吸了一口气,用筷子给何掌柜的碗里拨了两块肉,其中一块就包括何掌柜刚刚咬过的那块。#爹,这些给你吃。
r/看着儿子下定决心排除万难给自己分了两块,哦不,是一块半的肉,何掌柜心里最后一丝不快也烟消云散。
#好孩子,爹吃这些就够了,你多吃些。
他现在也有点儿后悔,何庆这些日子换牙,已经好久没吃过什么好东西了,如今好不容易得了一盘喷香酥烂的东坡肉,他这个当爹的还要跟孩子抢,真是不可原谅。
转眼间,父子俩又是一副父慈子孝的模样。
得知自己只能吃最后一块肉,何掌柜对碗里这一整块肉就显得格外珍惜。
他用筷子夹了肉,生怕这块肉掉下去了,赶紧用馒头接着。
肉吃完了,他意犹未尽的舔舔嘴唇,又咬了一口馒头。
馒头上沾了些许浓腻的汤汁,一口下去,平平无奇的馒头立刻变得美味无比,吃起来唇齿留香。何掌柜宛如发现了一片新天地,拿馒头蘸着汤汁,一口接一口吃得欢天喜地。
馒头蘸汤,越吃越香
何庆记着梅娘的话,细嚼慢咽,吃了四大块肉之后,终于放下了筷子。盘里还剩下两块东坡肉,他对何掌柜说道:“爹,这些带回去给娘吃吧。”
刚刚塞了五个馒头,正撑得直打嗝的何掌柜:
你早说吃不完,我又何必吃这么多馒头
他定了定神,想起自己吃了三块肉,这里只剩下两块,算来还是他吃得多,这才得到少许的心理安慰。
#好……吧。”何掌柜撑着桌子,努力了几下才终于站起身,扬声对武大娘说道,“武大嫂,这盘子我先端回去了,明日再来还你家的盘子啊
武大娘正忙着热火朝天,闻言头也不抬应了一声:“知道了!”何庆父子吃得称心快意,捧着盘子宝贝似的端回去了。至于一路这两块东坡肉又引来多少人垂涎,那就不是他们在意的事儿了。
不知不觉进了三伏天,这几日太阳都火辣辣的,仿佛要把大地烤焦。
天一热,人们的食欲就会下降,梅娘这些日子都不再做羊汤了,而是每天熬一锅酸梅汤,供自己家里人和客人们喝。
饶是如此,贪嘴的武兴还是上火了,连梅娘做的饭食都吃得不多了。梅娘看在眼里,这日便想给大家做个凉皮吃,解解暑气。
凉皮其实很
好做,就是古代不如现代买什么都很方便,所以制作过程有些繁琐。面粉加一点盐,加水一起和成面团,在揉好的面团盖上湿布醒一会儿。倒一盆清水,像洗衣服一样在水中搓洗面团,直到水变得浑浊。这时手里的面团只剩下一小团,这就是面筋。
余下的水放到阴凉处搁置几个时辰,底部就会沉淀出一层白色的面糊。
把顶层的清水慢慢倒掉,底层的面糊用力搅合至颜色均匀。
锅里倒水烧开,拿一个平底大盘子,盘底抹少许油,舀一勺面糊浇在上面,摇晃至面糊均匀粘在盘底。
把盘子放到锅里,盖上锅盖,大约十数息的功夫,面糊就会凝固,并微微鼓起,这时把大盘放到凉水盆里冷一下,就可以揭下这张凉皮了。
如此重复,十来张凉皮很快就做好了。
把发酵好的面筋揉一揉,上锅蒸一炷香的功夫就熟了。
备好材料,接下来的过程就简单了,凉皮切成又薄又宽的长条,面筋切成小块。黄瓜切丝,加入盐、蒜末、芝麻酱,以及少许米醋和酱油,一碗清凉爽口的的凉皮就做好了。
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