第125章 酸菜猪肉炖粉条
这碗足有一尺半那么宽,放在桌上的时候还在冒着腾腾的热气,待热气散开,里面的食物便清晰地显露出来。
寸许大小的鸡肉呈诱人的红褐色,在碗中堆得高高的直冒尖,汤汁的颜色已经将鸡肉完全浸染,连隐隐露出的鸡骨上都沾满了油汪汪的汤汁,让人一看就食指大动。
在层层叠叠的鸡肉中,夹杂着数个深褐色的蘑菇,原本晾晒的干燥细长的榛蘑,经过充分的浸泡,早已如云朵般舒展开来,柔韧的茎干上顶着一朵朵或大或小的菌伞,在菌伞细密的褶皱中充满了浓香的酱汁,未等入口品尝,就能想象到这被鸡汤炖透了的榛蘑会是何等的美味。
这数个大碗中的菜肴全都装得满满的,让吃了多年京城精致饮食的图伦和纳林等人看着竟有些不习惯,但是很快,眼前的情形就勾起了他们那儿时在家乡大块吃肉的记忆。
辽东天寒地冻,做出来的饭菜经常很快就失去了温度,因此女真族最喜欢吃炖菜和火锅等菜式,并习惯用大碗或者砂锅盛装,这样才能保证温度不再流失。
待到了京城,他们住的是皇上钦赐的宅子,自然不会再有受冻的时候,哪怕是在寒冬,屋里也是温暖如春,就不必再考虑用大碗和砂锅为饭菜保温的问题。
可他们就是吃这些菜长大的啊,京城的菜肴再精致再美味,也不是家乡的味道。
看着眼前的大碗菜,方才还神采飞扬,又笑又闹的几个年轻人,竟然不约而同地沉默了下来。
一旁的四九看着这几个人呆呆地看着桌上的菜,心里头就像打鼓一样,砰砰跳个不停。
他脑袋里已经想好了不少应对之词,实在不行,下跪求饶也不是不可以的。
就在四九胡思乱想的时候,却听领头的那个年轻人用女真话大声说了一句什么,几个异族打扮的贵公子立刻齐齐动筷开吃。
四九还以为他是在骂人,吓得腿肚子发软,好不容易看清几个人都捧着碗大快朵颐,这才暗暗松了一口气。
他不敢出声,悄悄地退出了房间。
图伦方才喊的那一声是:“吃!”
简单粗暴的一个口令,让纳林等人都回过神来,赶紧把筷子伸向最近的菜。
牛骨汤上面飘着黄澄澄的油花,筷子一捞里面居然还有牛肉片,连吃肉带喝汤的,让人大呼过瘾。
锅包肉金黄灿烂,他们虽然不认识,却能感受到这道菜的做法与女真菜颇有异曲同工之妙。
粘豆包细腻粘牙,豆馅又香又甜,就着这些菜吃正好。
尤其那道小鸡炖蘑菇,鸡肉软烂,蘑菇嫩滑,吸溜一口就能脱骨,再嚼一下便可下咽,那种顺滑香腻的滋味,从喉头一路到肚腹,越吃越香,越吃越舒坦。
众人正吃得高兴,忽然听到一声低低的抽噎。
图伦抬头看去,却见纳林用力抹着眼睛,虽然如此,眼中的泪珠还是滴落在面前的饭碗里。
见他哭了,大家都是一脸的不明所以。
“纳林,你怎么了?”
“是不是这菜做得不好吃?”
“不应该呀,我吃着挺好的!纳林,你尝尝这榛蘑!”
纳林抬起头,含着眼泪看着桌上的饭菜。
“不是不好吃,是太好吃了……我吃着这些菜,就想起了我娘和我妹妹,我妹妹最喜欢吃这种黄米粘豆包,还喜欢吃榛蘑……我都四五年没回去了,不知道爹待她们好不好……上次妹妹来信,说我爹新娶的侧夫人有了身孕……”
虽然朝廷赏了宅子给这些女真贵族,可是谁又真心愿意离开家乡和亲人?比如纳林,他爹在建州做着千户,按理说他娘和妹妹应该进京来住,留纳林在建州老家,可是纳林的娘担心他爹那几个侧夫人会趁着正室不在欺负纳林,更怕那几个庶子会趁机加害纳林,便把纳林送到京城居住,自己则留在建州。
纳林虽然理解他娘的良苦用心,可是十几岁就跟父母分离的他,又怎么能不想家人呢?
就像现在,他虽然在京城过得挺舒服,但是听说建州那边的家事,常常有一种心有余而力不足的感觉。
就算知道家里乱七八糟,远在京城的他又能做什么呢?
听了纳林的话,大家都面色戚然。
不止是纳林,他们几个人谁不是如此?
众人想起自己的家人,也都是心情沉重。
什么时候才能看到家人呢?
图伦见大家都停了筷子,索性也把筷子拍在桌上,拿起酒坛给大家倒上了酒,率先举起了酒碗。
“是雄鹰,就一定会展翅高翔,不管是深山老林,还是悬崖峭壁,不管是京城,还是雪原,都不会让雄鹰失去翱翔的翅膀!兄弟们,干了!”
几个年轻人被他一番话说得热血沸腾,纷纷拿起酒碗咕嘟嘟喝了下去。
烈酒下肚,众人都是脸色酡红,不过心情也渐渐兴奋了起来。
“图伦大哥,你别说,这家做的女真菜的确好吃!”
“可不是嘛,我在建州生活了十五年,都没吃到过这么好吃的菜,更别提是在京城了!”
“这下好了,有这么好吃的女真菜,我非得把那几个说咱们女真族只会茹毛饮血的小子叫来,让他们尝尝真正的女真菜!”
大家一边说笑,一边喝酒,大声呼喝着笑闹着,总算渐渐散去了乡愁。
一顿饭吃完,图伦叫伙计把厨子叫来。
四九本就担心这几个女真贵族会惹事,时不时就上楼去隔着门听听,好不容易等了半个多时辰,见他们没有闹事,显然是吃得很满意,四九这颗心才落回到肚子里。
可是一听说伙计要找梅娘,四九顿时又惊又怕。
方才他只想着这些人吃完满意就会走了,压根没料到他们要见梅娘。
如果他们发现做菜的厨子根本就不是女真族的人,会不会不高兴啊?
四九急得团团转,却想不出解决的办法,只好去找梅娘。
梅娘倒是觉
得没什么,她听四九说那几个女真族的人要找她,便解了围裙,从厨房往前厅走。
四九生怕她不知道其中的利害,赶紧追了上来。
“梅姑娘,我不知道他们找您干什么,可是如果他们找事可怎么办呢?要不我先去叫官差过来,好歹给您壮个胆。”
梅娘听得忍不住好笑,一边上楼一边说道:“我看是想给你自己壮胆吧?四九,你都跟了我这么久了,怎么还是这么胆小?”
四九一个大男人,被梅娘这么一说,顿时红了脸。
他这不也是担心梅娘嘛!
不过转念一想,就算叫官差来,只怕官差也不敢拿这几个女真人怎么样,不由得又是愁容满面。
梅娘没有时间安慰四九,她上了楼,径直去了图伦等人所在的雅间。
她敲了敲门,便听见里面传来一声听不懂的话。
她站在门口,没有动。
图伦用女真话喊了进来,却没有看到房门打开,不由得奇怪起来。
他换了汉语,说道:“进来。”
梅娘这才推开门,走到屋子里。
见进来的是个年轻貌美的小姑娘,屋子里的人都是大吃一惊。
纳林还特意看了看她的身后,发现只有她一个人。
图伦上下打量了她一眼,说道:“我是叫做这些菜的厨子来,他人呢?”
梅娘微微一笑,道:“这些菜就是我做的。”
听到这话,众人顿时哗然。
尤其是图伦,他分明记得自己要找的是建州来的厨子,谁能想到这厨子却是个小娇娘?
看她那纤尘不染的衣着,莹白玉润的手腕,分明是一个不染烟火气的仙子模样,怎么可能是个厨娘!?
再想到她似乎压根听不懂女真话,图伦的脸就沉了下来。
“小丫头,你少跟我们开玩笑!你是女真族人吗?你是从建州来的吗?你怎么可能会做女真菜?”
图伦的话也是大家都想说的,这会儿几个人的目光齐刷刷地盯着梅娘,似乎想要从她的身上找出什么破绽来。
梅娘不疾不徐地说道:“这位公子见谅,小女子梅娘,京城人士,从未去过建州。”
图伦哼了一声,说道:“你肯老实承认就好,现在快去把那建州厨子叫来,别耽误我们的功夫!”
梅娘脚下不动,道:“这些菜的确出自我手,公子要找的建州的厨子,小店的确是没有这个人。”
图伦纳林等人听得一头雾水,一个个面面相觑。
梅娘继续说道:“公子想是奇怪我为什么会做女真菜,其实是我自己喜欢研究各地的菜系,想着建州离京城不远,很多菜很适合京城的百姓吃,女真菜又方便又好做,又实惠又好吃,所以我曾经下苦功夫钻研过。能让几位贵公子尝到我做的女真菜,实在是梅娘之幸,若有什么不周到的地方,还请几位公子多多包涵。”
听她细数女真菜的各种优点的时候,图伦和纳林等人的
脸色就缓和了下来。
再听说她是全靠自己钻研出来的女真菜,他们的神情又多了几分赞赏和感佩。
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最后听梅娘话中隐含的谦虚和歉意,图伦等人反倒变得不好意思了。
“姑娘说的哪里话,是我小看了姑娘,还以为这菜出自他人之手。”
图伦率先说出这句话来,其他人也纷纷附和。
“可不是嘛,要不是见到这位梅姑娘,我还以为桌上这些菜都是女真人做的呢!”
“不是我长别人志气,灭自己人威风,梅姑娘这几道菜,做的比我们家的厨子都好吃!”
“梅姑娘小小年纪,能有心思研究女真菜,还在京城里做这些菜,我该替我们族人多谢姑娘!”听到他们不加掩饰的赞美之词,梅娘笑着说道:“各位公子过誉了,我们店里还有沙琪玛,等会儿我叫人装上几盒,请几位公子不要嫌弃。”
图伦哈哈一笑,说道:“还有沙琪玛?那我们就恭敬不如从命了!”
梅娘亲自送他们几人下楼,等四九去装沙琪玛的时候,图伦转过头,又仔细看了看梅娘。
“对了,梅姑娘既然曾经研究过女真菜,不知会不会做酸菜猪肉炖粉条?”
梅娘迎上他带着笑意,眼底却难掩怀疑的表情,微笑着说道:“自然会做,若是公子有空,明日来尝尝可好?”
图伦点点头:“好!明日晚上,我就来尝尝梅姑娘做的酸菜猪肉炖粉条!”
梅娘也不揭穿,送他们出了门。
小厮牵了马匹过来,图伦和纳林等人翻身上马。
料峭的寒风吹散了些许酒意,让他们的头脑也清明了几分。
纳林缩了缩脖子,用女真话问道:“图伦大哥,咱们明天真的还来吗?”
图伦回头看了一眼南华楼的招牌,弯起唇角笑了笑。
他不答反问,道:“那小丫头的话,你们信吗?”
纳林一脸纳闷,说道:“有什么不信的?她做的女真菜的确很好吃啊!”
图伦哼了一声:“我却有些不信,咱们女真菜那么多菜式,难道她样样儿都会做?她才多大?就有这等本事?”
纳林明白了他的意思,嘿嘿一笑。
“我明白了,你是想考较她的厨艺?”
“算不上考较。”图伦松了松缰绳,缓声说道,“若她真有这等本事,那是当真难得。若是没有,却想要花言巧语欺骗咱们,呵呵,那我也不会跟她客气!”
纳林觉得图伦吃饱了就骂厨子,倒是不敢苟同,只得沉默不语。
图伦却另有一番心思,虽然这个梅姑娘做得一手好菜,可是女真菜哪有那么好学的?
她一个十来岁的小丫头,连京城都没出过,就能做得这么美味的女真菜,这话要是传出去,岂不让人看轻了女真菜?
他倒想看看,这个梅姑娘是不是真的有真本事!
走到崇文门,图伦忽然又想起一件要紧的事。
他是奔着南城那建州厨子来的,既然梅姑娘不是女真人,那么那个从建州来的厨子在哪儿呢?
梅娘知道图伦等人怀疑女真菜不是出自她手,虽然她不在意别人的眼光,但是眼下正是跟醉仙楼竞争的关键时期,她不想在这个时候出任何岔子。
第二日一早,她便开始准备食材。
建州的酸菜不同于南方酸菜,是用大白菜以独特的手法腌制而成,更重要的是,虽然做法一样,可是不同的人腌制的味道却不尽相同,其中细微的差别就有可能导致味道上的极大差异。
想要做酸菜猪肉炖粉条,就要找到最正宗的酸菜。
好在梅娘开了大半年酒楼,拥有许多食材供应渠道,她让韩向明和四九到处打听,终于买到了味道最好的酸菜。
除了酸菜,还有一个重要的配菜。
梅娘知道,图伦昨日故意说出酸菜猪肉炖粉条的名字,是想考验她到底会不会做真正的女真菜。
因为这道菜乍一听名字,人们通常会以为这道菜就是由酸菜、猪肉和粉条做成的,却不知里面还有一个配菜,那就是血肠。
加了血肠的猪肉酸菜炖粉条,才是正宗的女真菜。
一早上她就叫人买了一大盆新鲜猪血回来,外加一盆猪小肠。
猪血过筛,加老汤,放入切成末的葱蒜,再放姜粉、盐、五香粉等调料。
锅里放油,待油烧开后放入花椒、大料和桂皮,炸出香味后,将调料捞出,等油晾凉后倒入猪血中。
不停地搅拌,直到盐完全化开。
拿出一根洗净的猪肠,用棉线扎住一头,另一头用漏斗灌入猪血,灌好一根便用棉线扎紧。
等到所有的生血肠灌好,就把血肠放入锅中,小火浸煮一炷香的功夫。
等血肠煮好捞出,放凉后切成片就可以了。
有了血肠,其他的菜就好做了。
酸菜用清水投洗几遍,攥干水分备用。
猪肉切成寸许长的片状,下入锅中炒出油香味,加葱姜蒜爆香,放酸菜炒到断生。
锅中倒入滚水,下粉条,加盐、五香粉和酱油等调料,中小火炖到粉条熟透,出锅前放入血肠稍微一炖,就做好了。
做完了这道菜,梅娘才松了口气。
接下来她又开始回忆,女真菜还有什么她没想到的。
为了查缺补漏,她连满汉全席的菜名都仔细想了一遍。
除了食材特别难得的,这些应该足够了。
梅娘给自己倒了杯茶慢慢喝着,不免露出一个苦笑。
不管那些权贵还是女真贵族,有钱有势人都挺难伺候的啊!
就在梅娘全神贯注地做猪肉酸菜炖粉条的时候,图伦一行人又来到了崇文门大街。
只是这次,他们的脸色却不如昨日那么高兴和期待。
图伦昨天回去又去打听,才知道他们根本就是去错了地方。
那个建州厨子所在的酒楼,叫
醉仙楼,就在南华楼的对面。
这让图伦的心情十分矛盾,他既觉得自己找错了地方,心里很是窝火,又觉得自己阴差阳错进了南华楼,尝到了那么好吃的女真菜,可真是幸运。
不管怎么说,既然昨天没见到那建州厨子,那今天再去就是了。
因此,一大早上,几个人连早饭都没吃,又被图伦拉了出来。
有了昨日的经验,纳林等人还是有几分高兴的。
“图伦大哥,咱们今天去吃酸菜猪肉炖粉条吗?”
听了纳林的话,图伦都不知道怎么回答他。
他只得含糊说道:“晚上再去,现在……先去醉仙楼,见见那个建州厨子。”
其他人这才知道,原来他们昨天要找的那个建州名厨,居然就在南华楼对面的醉仙楼。
虽然暂时吃不到酸菜猪肉炖粉条,可是想到能看到建州老乡,说不准还能打听一些家乡的事,纳林等人还是高兴了起来,催马跟在图伦身后。
到了醉仙楼门口,他们才发现,这个酒楼就是昨天被人围着叫骂的酒楼。
今日倒是没人围着酒楼骂了,可是似乎也没什么人气,跟对面的南华楼形成鲜明的对比。
看着醉仙楼门口那些不伦不类的装饰,以及穿着裙子扮野人的伙计们,图伦和纳林等人的脸色就开始难看起来。
这酒楼是什么意思,做女真菜就做女真菜嘛,打扮成这个样子是干什么?
京城能有什么机会见到女真人,看到这些伙计,不知道的还以为他们女真人个个儿都是这副鬼样子呢!
做生意不好好做生意,整这死出!
憋着一肚子气,图伦和纳林几人大步进了醉仙楼。
进了大堂,图伦就率先用女真话喊了起来。
“这里有没有建州来的厨子?会不会做女真菜?”
他昨天就吃亏在先入为主,以为会做女真菜的就是建州厨子,今天他可不想再犯同样的错误了。
虽然昨天对他来说也是个美味的误会,可是这样的机会能有几次,要是再弄错一次,纳林等人不得认为他这个大哥太不靠谱了吗?
史延贵正在满面愁容地看着账本,一听这叽里咕噜的声音,就赶紧抬头看去。
看到几个身着女真贵族服饰的公子哥模样的人,他顿时大喜过望。
开了这么多年酒楼,他早就练就了一副火眼金睛,眼前这几个人绝对是出身女真贵族,若是伺候好了他们,那他的生意可就有希望了!
抱着满腔的期待,史延贵飞快地跑了出来,对着图伦等人卑躬屈膝,极尽奉承。
只可惜图伦打定了主意要说女真话,史延贵哪里听得懂,两人鸡同鸭讲了好一会儿,史延贵只得叫了朱占泰出来。
看到朱占泰一身打扮还算正常,图伦等人的脸色才好看了些许。
再听到熟悉的女真话,图伦和纳林他们都露出了笑容。
这次没找错,这个朱占泰的确是建州的女真族人!
朱占泰也是激动不已,他虽然是建州名厨,可也没有过伺候贵族的经验,没想到来了京城,居然还能遇到这些贵公子!
他决定跟着史延贵来京城,还真是来对了!
图伦等人跟朱占泰聊了一会儿,就说定了要吃哪些菜。
史延贵在一旁看着双方叽里咕噜地交流着,偏又听不懂,急得抓耳挠腮。
看着朱占泰领着图伦等人去了雅间,史延贵才稍稍放心。!
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寸许大小的鸡肉呈诱人的红褐色,在碗中堆得高高的直冒尖,汤汁的颜色已经将鸡肉完全浸染,连隐隐露出的鸡骨上都沾满了油汪汪的汤汁,让人一看就食指大动。
在层层叠叠的鸡肉中,夹杂着数个深褐色的蘑菇,原本晾晒的干燥细长的榛蘑,经过充分的浸泡,早已如云朵般舒展开来,柔韧的茎干上顶着一朵朵或大或小的菌伞,在菌伞细密的褶皱中充满了浓香的酱汁,未等入口品尝,就能想象到这被鸡汤炖透了的榛蘑会是何等的美味。
这数个大碗中的菜肴全都装得满满的,让吃了多年京城精致饮食的图伦和纳林等人看着竟有些不习惯,但是很快,眼前的情形就勾起了他们那儿时在家乡大块吃肉的记忆。
辽东天寒地冻,做出来的饭菜经常很快就失去了温度,因此女真族最喜欢吃炖菜和火锅等菜式,并习惯用大碗或者砂锅盛装,这样才能保证温度不再流失。
待到了京城,他们住的是皇上钦赐的宅子,自然不会再有受冻的时候,哪怕是在寒冬,屋里也是温暖如春,就不必再考虑用大碗和砂锅为饭菜保温的问题。
可他们就是吃这些菜长大的啊,京城的菜肴再精致再美味,也不是家乡的味道。
看着眼前的大碗菜,方才还神采飞扬,又笑又闹的几个年轻人,竟然不约而同地沉默了下来。
一旁的四九看着这几个人呆呆地看着桌上的菜,心里头就像打鼓一样,砰砰跳个不停。
他脑袋里已经想好了不少应对之词,实在不行,下跪求饶也不是不可以的。
就在四九胡思乱想的时候,却听领头的那个年轻人用女真话大声说了一句什么,几个异族打扮的贵公子立刻齐齐动筷开吃。
四九还以为他是在骂人,吓得腿肚子发软,好不容易看清几个人都捧着碗大快朵颐,这才暗暗松了一口气。
他不敢出声,悄悄地退出了房间。
图伦方才喊的那一声是:“吃!”
简单粗暴的一个口令,让纳林等人都回过神来,赶紧把筷子伸向最近的菜。
牛骨汤上面飘着黄澄澄的油花,筷子一捞里面居然还有牛肉片,连吃肉带喝汤的,让人大呼过瘾。
锅包肉金黄灿烂,他们虽然不认识,却能感受到这道菜的做法与女真菜颇有异曲同工之妙。
粘豆包细腻粘牙,豆馅又香又甜,就着这些菜吃正好。
尤其那道小鸡炖蘑菇,鸡肉软烂,蘑菇嫩滑,吸溜一口就能脱骨,再嚼一下便可下咽,那种顺滑香腻的滋味,从喉头一路到肚腹,越吃越香,越吃越舒坦。
众人正吃得高兴,忽然听到一声低低的抽噎。
图伦抬头看去,却见纳林用力抹着眼睛,虽然如此,眼中的泪珠还是滴落在面前的饭碗里。
见他哭了,大家都是一脸的不明所以。
“纳林,你怎么了?”
“是不是这菜做得不好吃?”
“不应该呀,我吃着挺好的!纳林,你尝尝这榛蘑!”
纳林抬起头,含着眼泪看着桌上的饭菜。
“不是不好吃,是太好吃了……我吃着这些菜,就想起了我娘和我妹妹,我妹妹最喜欢吃这种黄米粘豆包,还喜欢吃榛蘑……我都四五年没回去了,不知道爹待她们好不好……上次妹妹来信,说我爹新娶的侧夫人有了身孕……”
虽然朝廷赏了宅子给这些女真贵族,可是谁又真心愿意离开家乡和亲人?比如纳林,他爹在建州做着千户,按理说他娘和妹妹应该进京来住,留纳林在建州老家,可是纳林的娘担心他爹那几个侧夫人会趁着正室不在欺负纳林,更怕那几个庶子会趁机加害纳林,便把纳林送到京城居住,自己则留在建州。
纳林虽然理解他娘的良苦用心,可是十几岁就跟父母分离的他,又怎么能不想家人呢?
就像现在,他虽然在京城过得挺舒服,但是听说建州那边的家事,常常有一种心有余而力不足的感觉。
就算知道家里乱七八糟,远在京城的他又能做什么呢?
听了纳林的话,大家都面色戚然。
不止是纳林,他们几个人谁不是如此?
众人想起自己的家人,也都是心情沉重。
什么时候才能看到家人呢?
图伦见大家都停了筷子,索性也把筷子拍在桌上,拿起酒坛给大家倒上了酒,率先举起了酒碗。
“是雄鹰,就一定会展翅高翔,不管是深山老林,还是悬崖峭壁,不管是京城,还是雪原,都不会让雄鹰失去翱翔的翅膀!兄弟们,干了!”
几个年轻人被他一番话说得热血沸腾,纷纷拿起酒碗咕嘟嘟喝了下去。
烈酒下肚,众人都是脸色酡红,不过心情也渐渐兴奋了起来。
“图伦大哥,你别说,这家做的女真菜的确好吃!”
“可不是嘛,我在建州生活了十五年,都没吃到过这么好吃的菜,更别提是在京城了!”
“这下好了,有这么好吃的女真菜,我非得把那几个说咱们女真族只会茹毛饮血的小子叫来,让他们尝尝真正的女真菜!”
大家一边说笑,一边喝酒,大声呼喝着笑闹着,总算渐渐散去了乡愁。
一顿饭吃完,图伦叫伙计把厨子叫来。
四九本就担心这几个女真贵族会惹事,时不时就上楼去隔着门听听,好不容易等了半个多时辰,见他们没有闹事,显然是吃得很满意,四九这颗心才落回到肚子里。
可是一听说伙计要找梅娘,四九顿时又惊又怕。
方才他只想着这些人吃完满意就会走了,压根没料到他们要见梅娘。
如果他们发现做菜的厨子根本就不是女真族的人,会不会不高兴啊?
四九急得团团转,却想不出解决的办法,只好去找梅娘。
梅娘倒是觉
得没什么,她听四九说那几个女真族的人要找她,便解了围裙,从厨房往前厅走。
四九生怕她不知道其中的利害,赶紧追了上来。
“梅姑娘,我不知道他们找您干什么,可是如果他们找事可怎么办呢?要不我先去叫官差过来,好歹给您壮个胆。”
梅娘听得忍不住好笑,一边上楼一边说道:“我看是想给你自己壮胆吧?四九,你都跟了我这么久了,怎么还是这么胆小?”
四九一个大男人,被梅娘这么一说,顿时红了脸。
他这不也是担心梅娘嘛!
不过转念一想,就算叫官差来,只怕官差也不敢拿这几个女真人怎么样,不由得又是愁容满面。
梅娘没有时间安慰四九,她上了楼,径直去了图伦等人所在的雅间。
她敲了敲门,便听见里面传来一声听不懂的话。
她站在门口,没有动。
图伦用女真话喊了进来,却没有看到房门打开,不由得奇怪起来。
他换了汉语,说道:“进来。”
梅娘这才推开门,走到屋子里。
见进来的是个年轻貌美的小姑娘,屋子里的人都是大吃一惊。
纳林还特意看了看她的身后,发现只有她一个人。
图伦上下打量了她一眼,说道:“我是叫做这些菜的厨子来,他人呢?”
梅娘微微一笑,道:“这些菜就是我做的。”
听到这话,众人顿时哗然。
尤其是图伦,他分明记得自己要找的是建州来的厨子,谁能想到这厨子却是个小娇娘?
看她那纤尘不染的衣着,莹白玉润的手腕,分明是一个不染烟火气的仙子模样,怎么可能是个厨娘!?
再想到她似乎压根听不懂女真话,图伦的脸就沉了下来。
“小丫头,你少跟我们开玩笑!你是女真族人吗?你是从建州来的吗?你怎么可能会做女真菜?”
图伦的话也是大家都想说的,这会儿几个人的目光齐刷刷地盯着梅娘,似乎想要从她的身上找出什么破绽来。
梅娘不疾不徐地说道:“这位公子见谅,小女子梅娘,京城人士,从未去过建州。”
图伦哼了一声,说道:“你肯老实承认就好,现在快去把那建州厨子叫来,别耽误我们的功夫!”
梅娘脚下不动,道:“这些菜的确出自我手,公子要找的建州的厨子,小店的确是没有这个人。”
图伦纳林等人听得一头雾水,一个个面面相觑。
梅娘继续说道:“公子想是奇怪我为什么会做女真菜,其实是我自己喜欢研究各地的菜系,想着建州离京城不远,很多菜很适合京城的百姓吃,女真菜又方便又好做,又实惠又好吃,所以我曾经下苦功夫钻研过。能让几位贵公子尝到我做的女真菜,实在是梅娘之幸,若有什么不周到的地方,还请几位公子多多包涵。”
听她细数女真菜的各种优点的时候,图伦和纳林等人的
脸色就缓和了下来。
再听说她是全靠自己钻研出来的女真菜,他们的神情又多了几分赞赏和感佩。
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最后听梅娘话中隐含的谦虚和歉意,图伦等人反倒变得不好意思了。
“姑娘说的哪里话,是我小看了姑娘,还以为这菜出自他人之手。”
图伦率先说出这句话来,其他人也纷纷附和。
“可不是嘛,要不是见到这位梅姑娘,我还以为桌上这些菜都是女真人做的呢!”
“不是我长别人志气,灭自己人威风,梅姑娘这几道菜,做的比我们家的厨子都好吃!”
“梅姑娘小小年纪,能有心思研究女真菜,还在京城里做这些菜,我该替我们族人多谢姑娘!”听到他们不加掩饰的赞美之词,梅娘笑着说道:“各位公子过誉了,我们店里还有沙琪玛,等会儿我叫人装上几盒,请几位公子不要嫌弃。”
图伦哈哈一笑,说道:“还有沙琪玛?那我们就恭敬不如从命了!”
梅娘亲自送他们几人下楼,等四九去装沙琪玛的时候,图伦转过头,又仔细看了看梅娘。
“对了,梅姑娘既然曾经研究过女真菜,不知会不会做酸菜猪肉炖粉条?”
梅娘迎上他带着笑意,眼底却难掩怀疑的表情,微笑着说道:“自然会做,若是公子有空,明日来尝尝可好?”
图伦点点头:“好!明日晚上,我就来尝尝梅姑娘做的酸菜猪肉炖粉条!”
梅娘也不揭穿,送他们出了门。
小厮牵了马匹过来,图伦和纳林等人翻身上马。
料峭的寒风吹散了些许酒意,让他们的头脑也清明了几分。
纳林缩了缩脖子,用女真话问道:“图伦大哥,咱们明天真的还来吗?”
图伦回头看了一眼南华楼的招牌,弯起唇角笑了笑。
他不答反问,道:“那小丫头的话,你们信吗?”
纳林一脸纳闷,说道:“有什么不信的?她做的女真菜的确很好吃啊!”
图伦哼了一声:“我却有些不信,咱们女真菜那么多菜式,难道她样样儿都会做?她才多大?就有这等本事?”
纳林明白了他的意思,嘿嘿一笑。
“我明白了,你是想考较她的厨艺?”
“算不上考较。”图伦松了松缰绳,缓声说道,“若她真有这等本事,那是当真难得。若是没有,却想要花言巧语欺骗咱们,呵呵,那我也不会跟她客气!”
纳林觉得图伦吃饱了就骂厨子,倒是不敢苟同,只得沉默不语。
图伦却另有一番心思,虽然这个梅姑娘做得一手好菜,可是女真菜哪有那么好学的?
她一个十来岁的小丫头,连京城都没出过,就能做得这么美味的女真菜,这话要是传出去,岂不让人看轻了女真菜?
他倒想看看,这个梅姑娘是不是真的有真本事!
走到崇文门,图伦忽然又想起一件要紧的事。
他是奔着南城那建州厨子来的,既然梅姑娘不是女真人,那么那个从建州来的厨子在哪儿呢?
梅娘知道图伦等人怀疑女真菜不是出自她手,虽然她不在意别人的眼光,但是眼下正是跟醉仙楼竞争的关键时期,她不想在这个时候出任何岔子。
第二日一早,她便开始准备食材。
建州的酸菜不同于南方酸菜,是用大白菜以独特的手法腌制而成,更重要的是,虽然做法一样,可是不同的人腌制的味道却不尽相同,其中细微的差别就有可能导致味道上的极大差异。
想要做酸菜猪肉炖粉条,就要找到最正宗的酸菜。
好在梅娘开了大半年酒楼,拥有许多食材供应渠道,她让韩向明和四九到处打听,终于买到了味道最好的酸菜。
除了酸菜,还有一个重要的配菜。
梅娘知道,图伦昨日故意说出酸菜猪肉炖粉条的名字,是想考验她到底会不会做真正的女真菜。
因为这道菜乍一听名字,人们通常会以为这道菜就是由酸菜、猪肉和粉条做成的,却不知里面还有一个配菜,那就是血肠。
加了血肠的猪肉酸菜炖粉条,才是正宗的女真菜。
一早上她就叫人买了一大盆新鲜猪血回来,外加一盆猪小肠。
猪血过筛,加老汤,放入切成末的葱蒜,再放姜粉、盐、五香粉等调料。
锅里放油,待油烧开后放入花椒、大料和桂皮,炸出香味后,将调料捞出,等油晾凉后倒入猪血中。
不停地搅拌,直到盐完全化开。
拿出一根洗净的猪肠,用棉线扎住一头,另一头用漏斗灌入猪血,灌好一根便用棉线扎紧。
等到所有的生血肠灌好,就把血肠放入锅中,小火浸煮一炷香的功夫。
等血肠煮好捞出,放凉后切成片就可以了。
有了血肠,其他的菜就好做了。
酸菜用清水投洗几遍,攥干水分备用。
猪肉切成寸许长的片状,下入锅中炒出油香味,加葱姜蒜爆香,放酸菜炒到断生。
锅中倒入滚水,下粉条,加盐、五香粉和酱油等调料,中小火炖到粉条熟透,出锅前放入血肠稍微一炖,就做好了。
做完了这道菜,梅娘才松了口气。
接下来她又开始回忆,女真菜还有什么她没想到的。
为了查缺补漏,她连满汉全席的菜名都仔细想了一遍。
除了食材特别难得的,这些应该足够了。
梅娘给自己倒了杯茶慢慢喝着,不免露出一个苦笑。
不管那些权贵还是女真贵族,有钱有势人都挺难伺候的啊!
就在梅娘全神贯注地做猪肉酸菜炖粉条的时候,图伦一行人又来到了崇文门大街。
只是这次,他们的脸色却不如昨日那么高兴和期待。
图伦昨天回去又去打听,才知道他们根本就是去错了地方。
那个建州厨子所在的酒楼,叫
醉仙楼,就在南华楼的对面。
这让图伦的心情十分矛盾,他既觉得自己找错了地方,心里很是窝火,又觉得自己阴差阳错进了南华楼,尝到了那么好吃的女真菜,可真是幸运。
不管怎么说,既然昨天没见到那建州厨子,那今天再去就是了。
因此,一大早上,几个人连早饭都没吃,又被图伦拉了出来。
有了昨日的经验,纳林等人还是有几分高兴的。
“图伦大哥,咱们今天去吃酸菜猪肉炖粉条吗?”
听了纳林的话,图伦都不知道怎么回答他。
他只得含糊说道:“晚上再去,现在……先去醉仙楼,见见那个建州厨子。”
其他人这才知道,原来他们昨天要找的那个建州名厨,居然就在南华楼对面的醉仙楼。
虽然暂时吃不到酸菜猪肉炖粉条,可是想到能看到建州老乡,说不准还能打听一些家乡的事,纳林等人还是高兴了起来,催马跟在图伦身后。
到了醉仙楼门口,他们才发现,这个酒楼就是昨天被人围着叫骂的酒楼。
今日倒是没人围着酒楼骂了,可是似乎也没什么人气,跟对面的南华楼形成鲜明的对比。
看着醉仙楼门口那些不伦不类的装饰,以及穿着裙子扮野人的伙计们,图伦和纳林等人的脸色就开始难看起来。
这酒楼是什么意思,做女真菜就做女真菜嘛,打扮成这个样子是干什么?
京城能有什么机会见到女真人,看到这些伙计,不知道的还以为他们女真人个个儿都是这副鬼样子呢!
做生意不好好做生意,整这死出!
憋着一肚子气,图伦和纳林几人大步进了醉仙楼。
进了大堂,图伦就率先用女真话喊了起来。
“这里有没有建州来的厨子?会不会做女真菜?”
他昨天就吃亏在先入为主,以为会做女真菜的就是建州厨子,今天他可不想再犯同样的错误了。
虽然昨天对他来说也是个美味的误会,可是这样的机会能有几次,要是再弄错一次,纳林等人不得认为他这个大哥太不靠谱了吗?
史延贵正在满面愁容地看着账本,一听这叽里咕噜的声音,就赶紧抬头看去。
看到几个身着女真贵族服饰的公子哥模样的人,他顿时大喜过望。
开了这么多年酒楼,他早就练就了一副火眼金睛,眼前这几个人绝对是出身女真贵族,若是伺候好了他们,那他的生意可就有希望了!
抱着满腔的期待,史延贵飞快地跑了出来,对着图伦等人卑躬屈膝,极尽奉承。
只可惜图伦打定了主意要说女真话,史延贵哪里听得懂,两人鸡同鸭讲了好一会儿,史延贵只得叫了朱占泰出来。
看到朱占泰一身打扮还算正常,图伦等人的脸色才好看了些许。
再听到熟悉的女真话,图伦和纳林他们都露出了笑容。
这次没找错,这个朱占泰的确是建州的女真族人!
朱占泰也是激动不已,他虽然是建州名厨,可也没有过伺候贵族的经验,没想到来了京城,居然还能遇到这些贵公子!
他决定跟着史延贵来京城,还真是来对了!
图伦等人跟朱占泰聊了一会儿,就说定了要吃哪些菜。
史延贵在一旁看着双方叽里咕噜地交流着,偏又听不懂,急得抓耳挠腮。
看着朱占泰领着图伦等人去了雅间,史延贵才稍稍放心。!
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