四十 亮刀定位分
铛铛铛…
在国棉纺织厂下班的钟声响起之后,秦淮南与张德顺两个人,又聚到一块儿,私下聊了一会儿,交代了一些细节。
关于后厨里面,对于晋升帮厨厨师有关的一些注意事项。
是的,没错!
秦淮南,已经确定了,他打算找个机会,尝试着手做菜。
那么就要趁着关系网打开这会儿,抓紧去平衡和处理,以便立足。
当然了,通过努力,他也仅仅只是搏来了一个机会。
正所谓,国有国法,家有家规。
后厨里面,也有属于后厨的规矩。
新来砧板,就算是名气再大,关系再硬,那也得亮过刀之后才能定位份,通过你的水平,来决定你是二砧、三砧、尾砧,还是只能在砧板打杂儿。
说的通俗一点,那就是要露露手腕,展现一下真本事。
对此,秦淮南并不抗拒。
他本来就“实力”足够,后厨一亩三分地里面,既然要抢地盘,争地位,就会有碰撞,或早或晚而已。
从某种意义而言,其实,对于后厨而言,厨师们本身那么想往爬,也是一件大好事。
毕竟,人有野心和欲望才会有动力,这是亘古不变的道理。
别的不说,现在后厨大组长的位置,可不一样是惹得那几个老师傅们,心神不定,各出奇招,相互桎梏。
在这种情况下,秦淮南想要直接手做菜,也并非那么容易。
至少,不会再是张德顺一句话就能成的事。
第二天,食堂事宜处理妥善之后,对于秦淮南的鉴定,便是正式开始。
“小秦是吧?今天咱们,就是测试一下你的大致水准。”负责“考核”检验秦淮南的是一个体重超标,膀大腰圆带着一脸和气笑容,但是看去更像是一个能打十个的中年胖子,从后厨里间走了出来。
或者说,后厨从来就不缺胖子。
哪怕是在这个物资紧缺的年代,也很容易是一众瘦子中最显眼的那个胖子。
这也是为什么在这个物资匮乏的年代,在工厂食堂工作,是最让人羡慕眼热的金饭碗。
除了福利好,包早饭午饭,很多时候,还能默许着,额外往家里带一些饭菜。
而且,在城里,每家都有粮本,每月有不同的粮食定量,定量吃没,又没有粮票,有钱也买不到粮食。
工厂食堂却不同,有补贴,职工可以用钱兑换饭票,这样一来,即便是不用粮票就能买到饭。
这一点非常难得了,毕竟哪怕赚的少,但这年代的物价也是真便宜,就拿三块钱来说,能买四百斤白菜,一百五十斤土豆,十七白面,三斤多肉。
这种物价,按说任何一个工人的工资都完全够用,但问题是物资定量供应,每个月每人多少粮票多少肉票是有定额的。
没有票,你有再多钱都买不到东西。
这种补贴仅限于本厂职工,还有限制,每人每月最多兑换六元饭票。
已经非常不容易了。
毕竟,现在到处都缺物资,就拿肉来说,一个人一年才八两份额,你有钱也买不到。
想要额外卖肉,就只能去供销社还有鸽子市场碰碰运气。
供销社里面不要票的肉也少,当然,鸽子市能买,三倍价钱,还要担风险,不到万不得已,谁傻?
除此之外,其实厂外的人,也可以来买,只是要额外收粮票和钱。
言归正传,面对后厨方面,明确给予的考验,秦淮南自然不带怂的,前一步,然后开始打量着厨房里的菜。
倒没有什么特别的,都很普通。
白菜,白萝卜,土豆,相比之下别的菜,就很少,不够大锅菜的量。
这三种菜,算是最耐放,也是最多的。
每次城外的公社都送来一大堆。
除此之外,一点有荤腥的,都没见。
哦,也不能说完全没有,还是有一点荤油和油渣。
这个年代,每天能吃饱饭,就已经是绝大多数人的梦想,更多的味蕾要求,那都是额外的奢侈。
值得一提的是,这个时候,后厨的厨房格式方面,也是跟现代餐厅的厨房还不一样,这里是十几个菜板,依次摆放着。
墙白绿色的刷漆,更是把整个年代的氛围衬托的淋漓尽致。
打量了一下之后,秦淮南收回目光,心里有数了。
“那我就简单做两个菜,给大伙儿尝尝味儿。”
系统之前给予的初级厨艺技能,包涵的范围非常广泛,如刀工、火工、尝味、辨材、颠锅...
可以说,在厨师方面的基础,秦淮南是非常全面的。
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在国棉纺织厂下班的钟声响起之后,秦淮南与张德顺两个人,又聚到一块儿,私下聊了一会儿,交代了一些细节。
关于后厨里面,对于晋升帮厨厨师有关的一些注意事项。
是的,没错!
秦淮南,已经确定了,他打算找个机会,尝试着手做菜。
那么就要趁着关系网打开这会儿,抓紧去平衡和处理,以便立足。
当然了,通过努力,他也仅仅只是搏来了一个机会。
正所谓,国有国法,家有家规。
后厨里面,也有属于后厨的规矩。
新来砧板,就算是名气再大,关系再硬,那也得亮过刀之后才能定位份,通过你的水平,来决定你是二砧、三砧、尾砧,还是只能在砧板打杂儿。
说的通俗一点,那就是要露露手腕,展现一下真本事。
对此,秦淮南并不抗拒。
他本来就“实力”足够,后厨一亩三分地里面,既然要抢地盘,争地位,就会有碰撞,或早或晚而已。
从某种意义而言,其实,对于后厨而言,厨师们本身那么想往爬,也是一件大好事。
毕竟,人有野心和欲望才会有动力,这是亘古不变的道理。
别的不说,现在后厨大组长的位置,可不一样是惹得那几个老师傅们,心神不定,各出奇招,相互桎梏。
在这种情况下,秦淮南想要直接手做菜,也并非那么容易。
至少,不会再是张德顺一句话就能成的事。
第二天,食堂事宜处理妥善之后,对于秦淮南的鉴定,便是正式开始。
“小秦是吧?今天咱们,就是测试一下你的大致水准。”负责“考核”检验秦淮南的是一个体重超标,膀大腰圆带着一脸和气笑容,但是看去更像是一个能打十个的中年胖子,从后厨里间走了出来。
或者说,后厨从来就不缺胖子。
哪怕是在这个物资紧缺的年代,也很容易是一众瘦子中最显眼的那个胖子。
这也是为什么在这个物资匮乏的年代,在工厂食堂工作,是最让人羡慕眼热的金饭碗。
除了福利好,包早饭午饭,很多时候,还能默许着,额外往家里带一些饭菜。
而且,在城里,每家都有粮本,每月有不同的粮食定量,定量吃没,又没有粮票,有钱也买不到粮食。
工厂食堂却不同,有补贴,职工可以用钱兑换饭票,这样一来,即便是不用粮票就能买到饭。
这一点非常难得了,毕竟哪怕赚的少,但这年代的物价也是真便宜,就拿三块钱来说,能买四百斤白菜,一百五十斤土豆,十七白面,三斤多肉。
这种物价,按说任何一个工人的工资都完全够用,但问题是物资定量供应,每个月每人多少粮票多少肉票是有定额的。
没有票,你有再多钱都买不到东西。
这种补贴仅限于本厂职工,还有限制,每人每月最多兑换六元饭票。
已经非常不容易了。
毕竟,现在到处都缺物资,就拿肉来说,一个人一年才八两份额,你有钱也买不到。
想要额外卖肉,就只能去供销社还有鸽子市场碰碰运气。
供销社里面不要票的肉也少,当然,鸽子市能买,三倍价钱,还要担风险,不到万不得已,谁傻?
除此之外,其实厂外的人,也可以来买,只是要额外收粮票和钱。
言归正传,面对后厨方面,明确给予的考验,秦淮南自然不带怂的,前一步,然后开始打量着厨房里的菜。
倒没有什么特别的,都很普通。
白菜,白萝卜,土豆,相比之下别的菜,就很少,不够大锅菜的量。
这三种菜,算是最耐放,也是最多的。
每次城外的公社都送来一大堆。
除此之外,一点有荤腥的,都没见。
哦,也不能说完全没有,还是有一点荤油和油渣。
这个年代,每天能吃饱饭,就已经是绝大多数人的梦想,更多的味蕾要求,那都是额外的奢侈。
值得一提的是,这个时候,后厨的厨房格式方面,也是跟现代餐厅的厨房还不一样,这里是十几个菜板,依次摆放着。
墙白绿色的刷漆,更是把整个年代的氛围衬托的淋漓尽致。
打量了一下之后,秦淮南收回目光,心里有数了。
“那我就简单做两个菜,给大伙儿尝尝味儿。”
系统之前给予的初级厨艺技能,包涵的范围非常广泛,如刀工、火工、尝味、辨材、颠锅...
可以说,在厨师方面的基础,秦淮南是非常全面的。
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