第96章 学艺
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肯定是五爷带坏了正直的展护卫,这还是他一开始认识的那个展昭吗
黎望有些心累地看看这个,又看看那个,最后撑住最后一点倔强道“是什么部位的好肉啊”
“靠近牛后腿腹部的牛腩肉,炖煮最香不过,黎兄可喜欢”
那可太喜欢了,黎望打来到古代后,倒也不是没吃过牛肉,只是从前身体差,吃得就很少,还都是清汤寡水的清炖牛肉汤,现在难得身体好转可以多吃点,这牛腩肉都送到他嘴边了,岂能又推拒之理
虽然这会儿肉还没收到,但黎某人脑内已经想好牛肉十八吃了。
说起来,古代私自宰杀耕牛是要吃牢饭的,牛与其说是耕种工具,在一个农家的地位,有时候比主人家还要矜贵,当初包公初涉官场在扬州天长县做官时,就有个人割掉邻居家耕牛的牛舌,这牛没了牛舌,可不就没了进食的能力,饿死只是时间问题。
那牛主人就告到包公面前,当时包公就直接钓鱼执法,让牛主人假意宰杀耕牛买卖,那割牛舌的犯人听此,便急来报官,道其私宰耕牛,如此包公开堂审讯,简直是不费吹灰之力就捉住了割牛舌嫁祸的小人。
如此可见,耕牛是农户家的个人财产,却也不是主人家能私自处置的,即便耕牛得病或者老死,都需要禀告官府,等官府来人查清缘由,才能准许主人家杀牛买卖牛肉。
不过一般经过官府官方盖章买卖的牛肉,大部分都流入了上层社会的厨房,一来牛肉稀缺价格昂贵,普通人消费不起,二来卖给有钱人,牛主人也能多赚些钱。
黎父得知消息去买牛肉的时候,好的肉已经全被预定走了,最后只有五斤左右的纯肉配些带骨带筋的,多是别人挑剩下不愿意要的。
黎望见了,却不觉失望。
主要是耕牛活动量大,肉质大多偏柴,若是老黄牛,那就更不好说了,可能只能清炖喝个汤味,或者干脆用老卤把肉炖烂,才能吃到美味。
这次的耕牛好在不算老,清炖吃个鲜,但看到展昭找五爷送过来的牛腩肉后,他就改变了主意。
“哎呀,还是展护卫面子大,买牛腩还送牛舌,这简直是买椟还珠啊。”
牛舌生得丑,五爷吃东西很挑,就是鱼长得丑了,更何况是这牛舌,那脸上简直写满了嫌弃“你这不会真要做牛舌吧”
黎望故意拿出来吓唬人“不行吗”
“早知道有这东西,搁半路我就送人了。”白玉堂惊得一下跳开,“你赶紧收起来,这东西就跟牛下水猪下水一般,就是普通人家再馋牛肉,也不会吃的”
那是你不懂香烤牛舌饭的美味
“那到晚上,五爷你可别吃”
没错,这会儿没有太高的鲜肉保鲜技术,为了吃到最新鲜的牛肉,黎望决定立刻开干。
手臂大小的牛骨和老母鸡火腿片一起炖煮,后续加干山菌、甘草等提味,等炖到一半,将其他切下来的牛肉碎料都加进去。
至于自家那五斤牛肉,靠近前腿部分,剔除牛筋后,拉了五爷当苦力做手打牛肉丸,反正大刀都能耍得虎虎生风,这铁棍自然是不在话下的。
而牛腩这块,当真是怎么做都不会难吃的部位,不管是清炖还是红烧都非常美味,作为一个贪心的成年人,黎某人果断选择吃烧烤。
毕竟烤制的牛舌是最美味的,距离晚饭也不远了,黎望也不准备多费事,干脆就整了顿牛肉烧烤,切成薄片的牛肉用独家酱料腌制,只需一个烤炉,就能迸发出无与伦比的味美。
哎,要是有咖喱和番茄就好了,牛腩和番茄简直是绝配。
“跟你这一比,我那顿鱼宴,简直充满了敷衍。”
“哪有,做鱼的豉油看似微小,但那可是我耗时一年才调配出来的,即便是最普通的蒸鱼,只需滴上几滴,那也绝对能鲜掉你舌头。”
白玉堂默默看了一眼案板“黎知常,你能别在切牛舌的时候,说这种话吗”怪吓人的。
五爷你这忌讳还挺多。
黎望也就切了牛舌,盯着人细细腌制,嘱咐厨娘看好小厨房的一锅鲜汤后,这便同五爷去外间喝茶吃饼了。
至于这饼,自然是方才切出来的牛肉碎合着葱白,一起包进透光的面剂里,只一圈圈地包紧,用手轻轻一摁,再细细用油煎熟,简单的酥香牛肉饼就成了。
这饼的原理,和葱油饼、猪肉饼一样,故而是厨娘烙的,黎望只是顺手调了个味,但出来的成品,却是让五爷不停拍案。
“就这道牛肉饼,绝了它合该在巽羽楼有一席之地”
黎望忍不住扶额“五爷你在说什么胡话,这是牛肉,巽羽楼要是敢做牛肉营生,明天就能直接倒闭歇业了。”
白玉堂差点儿忘了。
“哎,你让人都打包起来做什么五爷我还没吃够呢”
“晚上还有更好吃的,五爷你确定要被饼塞饱肚子吗这牛肉既是展昭送来的,没道理他就来蹭一顿,那些是给他带走的。”至于是自留还是给包公他们带,就是展昭的自由了。
“他还要半个时辰才下值,等他来了,这牛肉饼都冷掉生油了。”
也对,黎望立刻唤来南星“带上东西送去开封府展护卫处,快一些,别在路上冷掉了。”
南星当即应下,转头就坐了马车亲自送去,刚好展昭从街上巡逻回来,南星没进门就撞见了展昭,他忙道“展护卫,这里”
展昭刚讶异黎兄家的书童怎么跑来找他,还没回过神来呢,手里就被塞了一食盒。
“这是什么”
“我家少爷说,您吃了就知道了。”
展昭心想估计又是什么新鲜吃食,挥别南星后,顺手就打开食盒捻了一个出来,见是个酥香油润的酥饼,还没吃呢,香味就直冲他鼻腔。
嚯,黎兄这手艺居然又精进了,牛肉其实他也吃过,毕竟江湖人总归有些吃牛肉的特殊场合,但其实要将牛肉做得好吃,却不是一件容易的事。
“展护卫,吃什么呢,这么香”
反正以王朝马汉为开端,开封府但凡闻到这味道,都忍不住来蹭一口,要不是展昭轻功了得跑得快,估计连食盒都能被那群牲口给吞吃了。
“方才就听马汉说,展护卫你得了些好吃食,没想到竟是这牛肉饼,可是前两日刚断的耕牛案所得”包公其实并不好口腹之欲,但人吃到好吃的东西,自然会心情开心。
这点,同理可用在开封府另一个工作狂公孙先生身上。
“回大人的话,确实如此,不过大人可以猜一猜,这饼是何人所制。”
展昭卖了个关子,包公一看部下这脸上的表情,便已心有答案,但他却不说,只举着饼问“公孙先生,以为如何”
公孙先生当然心里也跟明镜一样,他公务忙便从不在外吃饭,光是听过别人称赞巽羽楼的手艺非凡,现在一吃,当真是滋味了得。
“展护卫你交友甚广,但在京城却并不多,有次烹饪技法的,莫不是那黎家大郎”
“便是黎兄是也。”展昭忍不住炫耀道,“我把买来的牛肉都送去了黎府,今晚便能去黎府吃一顿丰盛的牛肉宴。”
好家伙,包公与公孙先生对视了一眼,都在对方眼中看到了蹭饭的想法。
于是等黎爹今日下值,还没开心于自家今日吃大餐的事,就被开封府三巨头堵了个正着,明里暗里好像是要上他家蹭饭。
这能不答应吗当然不行,于是黎爹请了三人过府,不过等他闻到膳厅传来的浓郁香气,他就有些后悔了。
这等美食,合该独享啊
然而黎爹还没沮丧于多了三张嘴,那边门房就说晏公带着晏四公子一起来了。
合着,今日都是来蹭饭的啊。
晏公最喜办宴,寻常都是在晏府开席请人吃酒作诗,这突然上门,倒是少见。
其实晏崇让也很无奈啊,知常派来请他的人正好被老爹撞见,今日家里买的牛肉料理毁了,他为了哄老爹开心,只能带着一道过来。
毕竟知常的手艺,可是跟他的嘴一样厉害的。
见一个个大人物到来,为了小辈们吃得舒心,自然是分桌吃饭的,今日傍晚天也不凉,黎望索性让人在院子里摆了一桌,刚好炭火架也设在院里,吃起来更方便。
至于几位大人,当然是在膳厅,烤好的牛肉都由下人送进去。
“早知道你们都带人过来,我就把我爹也叫上了。”庞昱吃着牛肉,忍不住道。
别了吧,你爹和包公搁一桌上,你不觉得很惊悚吗
然而五爷想不到这一层,他只看到了自己的口粮危机“还要来人啊,这才多少肉啊,你看看那边的盘子,都不够吃”
庞昱看了看,心想也是,反正他爹更喜欢吃素,不来也罢,他还能多吃两块肉。哎,黎家大郎这手艺,当真是厉害,他要是有这手艺,岂非能哄得爹和姐姐都不再说他了
他越想越有道理,眼睛都亮了起来“黎大哥,我与你学厨艺,怎么样”
作者有话要说已捉虫庞太师你个孽子气到高血压jg
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肯定是五爷带坏了正直的展护卫,这还是他一开始认识的那个展昭吗
黎望有些心累地看看这个,又看看那个,最后撑住最后一点倔强道“是什么部位的好肉啊”
“靠近牛后腿腹部的牛腩肉,炖煮最香不过,黎兄可喜欢”
那可太喜欢了,黎望打来到古代后,倒也不是没吃过牛肉,只是从前身体差,吃得就很少,还都是清汤寡水的清炖牛肉汤,现在难得身体好转可以多吃点,这牛腩肉都送到他嘴边了,岂能又推拒之理
虽然这会儿肉还没收到,但黎某人脑内已经想好牛肉十八吃了。
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那牛主人就告到包公面前,当时包公就直接钓鱼执法,让牛主人假意宰杀耕牛买卖,那割牛舌的犯人听此,便急来报官,道其私宰耕牛,如此包公开堂审讯,简直是不费吹灰之力就捉住了割牛舌嫁祸的小人。
如此可见,耕牛是农户家的个人财产,却也不是主人家能私自处置的,即便耕牛得病或者老死,都需要禀告官府,等官府来人查清缘由,才能准许主人家杀牛买卖牛肉。
不过一般经过官府官方盖章买卖的牛肉,大部分都流入了上层社会的厨房,一来牛肉稀缺价格昂贵,普通人消费不起,二来卖给有钱人,牛主人也能多赚些钱。
黎父得知消息去买牛肉的时候,好的肉已经全被预定走了,最后只有五斤左右的纯肉配些带骨带筋的,多是别人挑剩下不愿意要的。
黎望见了,却不觉失望。
主要是耕牛活动量大,肉质大多偏柴,若是老黄牛,那就更不好说了,可能只能清炖喝个汤味,或者干脆用老卤把肉炖烂,才能吃到美味。
这次的耕牛好在不算老,清炖吃个鲜,但看到展昭找五爷送过来的牛腩肉后,他就改变了主意。
“哎呀,还是展护卫面子大,买牛腩还送牛舌,这简直是买椟还珠啊。”
牛舌生得丑,五爷吃东西很挑,就是鱼长得丑了,更何况是这牛舌,那脸上简直写满了嫌弃“你这不会真要做牛舌吧”
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“早知道有这东西,搁半路我就送人了。”白玉堂惊得一下跳开,“你赶紧收起来,这东西就跟牛下水猪下水一般,就是普通人家再馋牛肉,也不会吃的”
那是你不懂香烤牛舌饭的美味
“那到晚上,五爷你可别吃”
没错,这会儿没有太高的鲜肉保鲜技术,为了吃到最新鲜的牛肉,黎望决定立刻开干。
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至于自家那五斤牛肉,靠近前腿部分,剔除牛筋后,拉了五爷当苦力做手打牛肉丸,反正大刀都能耍得虎虎生风,这铁棍自然是不在话下的。
而牛腩这块,当真是怎么做都不会难吃的部位,不管是清炖还是红烧都非常美味,作为一个贪心的成年人,黎某人果断选择吃烧烤。
毕竟烤制的牛舌是最美味的,距离晚饭也不远了,黎望也不准备多费事,干脆就整了顿牛肉烧烤,切成薄片的牛肉用独家酱料腌制,只需一个烤炉,就能迸发出无与伦比的味美。
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这饼的原理,和葱油饼、猪肉饼一样,故而是厨娘烙的,黎望只是顺手调了个味,但出来的成品,却是让五爷不停拍案。
“就这道牛肉饼,绝了它合该在巽羽楼有一席之地”
黎望忍不住扶额“五爷你在说什么胡话,这是牛肉,巽羽楼要是敢做牛肉营生,明天就能直接倒闭歇业了。”
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“晚上还有更好吃的,五爷你确定要被饼塞饱肚子吗这牛肉既是展昭送来的,没道理他就来蹭一顿,那些是给他带走的。”至于是自留还是给包公他们带,就是展昭的自由了。
“他还要半个时辰才下值,等他来了,这牛肉饼都冷掉生油了。”
也对,黎望立刻唤来南星“带上东西送去开封府展护卫处,快一些,别在路上冷掉了。”
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“这是什么”
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展昭心想估计又是什么新鲜吃食,挥别南星后,顺手就打开食盒捻了一个出来,见是个酥香油润的酥饼,还没吃呢,香味就直冲他鼻腔。
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“展护卫,吃什么呢,这么香”
反正以王朝马汉为开端,开封府但凡闻到这味道,都忍不住来蹭一口,要不是展昭轻功了得跑得快,估计连食盒都能被那群牲口给吞吃了。
“方才就听马汉说,展护卫你得了些好吃食,没想到竟是这牛肉饼,可是前两日刚断的耕牛案所得”包公其实并不好口腹之欲,但人吃到好吃的东西,自然会心情开心。
这点,同理可用在开封府另一个工作狂公孙先生身上。
“回大人的话,确实如此,不过大人可以猜一猜,这饼是何人所制。”
展昭卖了个关子,包公一看部下这脸上的表情,便已心有答案,但他却不说,只举着饼问“公孙先生,以为如何”
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“展护卫你交友甚广,但在京城却并不多,有次烹饪技法的,莫不是那黎家大郎”
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于是等黎爹今日下值,还没开心于自家今日吃大餐的事,就被开封府三巨头堵了个正着,明里暗里好像是要上他家蹭饭。
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这等美食,合该独享啊
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合着,今日都是来蹭饭的啊。
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毕竟知常的手艺,可是跟他的嘴一样厉害的。
见一个个大人物到来,为了小辈们吃得舒心,自然是分桌吃饭的,今日傍晚天也不凉,黎望索性让人在院子里摆了一桌,刚好炭火架也设在院里,吃起来更方便。
至于几位大人,当然是在膳厅,烤好的牛肉都由下人送进去。
“早知道你们都带人过来,我就把我爹也叫上了。”庞昱吃着牛肉,忍不住道。
别了吧,你爹和包公搁一桌上,你不觉得很惊悚吗
然而五爷想不到这一层,他只看到了自己的口粮危机“还要来人啊,这才多少肉啊,你看看那边的盘子,都不够吃”
庞昱看了看,心想也是,反正他爹更喜欢吃素,不来也罢,他还能多吃两块肉。哎,黎家大郎这手艺,当真是厉害,他要是有这手艺,岂非能哄得爹和姐姐都不再说他了
他越想越有道理,眼睛都亮了起来“黎大哥,我与你学厨艺,怎么样”
作者有话要说已捉虫庞太师你个孽子气到高血压jg
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