第一百一十五章 麻辣香肠
“是呀,奶,你回来啦。”
下午他们吃的是糯米饭、赵书妍动手随便炒了几个菜下饭,青椒土豆丝、清炒生菜、肉沫炒茄子、肉沫蒸蛋。
做饭时,她把上次买的糯米找了出来,全部洗净,用水泡过后,就放到了锅里面蒸熟。
蒸熟后,留下几人吃的份,又分出了一些挖到砧板上压实,切成小方块,一部分撒上白糖,做成粽子,一部分在表皮压上碎核桃仁做成了咸糍粑。
锅中剩余的糯米,都用勺子挖了起来,晾到了竹筛子里面。
吃过饭,赵书妍去摸了摸竹筛子里面的熟糯米,见已经凉了下来,她的打算把它们又都做成米酒。
上次做出来的米酒味道有些清淡,放到后面的被赵子安偷吃了,究竟何如,不知深浅。
她要再做一次新的尝试。
这次做米酒的酒曲是她重新发酵的,在原有的酵母上进行改良,她有信心做出现代的那种口味纯正、美味润甜的米酒出来。
待酵母融水后,与晾凉的糯米一点点拌匀,赵书妍把这些糯米装进了小瓦缸里,密封起来。
把瓦罐放到了被窝,瞧了瞧天色还早,赵书妍又把上次买的猪小肠寻了出来。
奶见赵书妍把那两串猪小肠提溜了出来,捏着鼻子似嫌弃的说道,
“大丫,你买那臭烘烘的家伙作甚哟,银子多滴没地花哟,谁吃那玩意。”
这个时代的人不吃猪内脏,尤其是猪肠子和猪肚,觉着里面装的东西不干净,脏,味道难闻。
赵书妍瞧着她家老太太,这圆润脸蛋、炯炯有神的小老太模样,心下也有些满意的。
她刚穿过那段时间,奶满头银发,一脸沟壑皱纹,黑瘦干瘪的让人心疼。
弟弟也是瘦弱的跟个麻杆似的,只剩两个大眼珠子亮一亮的。
这段时间,她变着法的捯饬吃食,买些肉、米啊、菜的回来,他们已经跟以前不大一样了。
奶原先那干瘪黑瘦一脸皱纹的脸也变得圆润饱满起来,精神气儿也好了。
弟弟长高了,变帅气了,也不似先前那般瘦弱,有了几分偏偏小男子汉的姿态。
大伯也是,虽说仍是疯疯癫癫,穿着干净整洁,老远也不再闻得到臭烘烘的味道了。
“奶,这猪小肠可是宝贝,你莫瞧着现在臭烘烘,嫌弃它,等我做好了,你绝对吃了还想吃。”
“真的?那玩意儿真能吃?”
奶的嫌弃表情更明显了。
赵书妍好笑的瞅了一眼她家老太太,拎起猪小肠和木盆去了小河边,淘洗。
她把猪小肠买回来可不仅仅是因为想吃猪肠子了,而是为了取其肠衣,用来做一种新鲜的吃食,麻辣香肠。
麻辣香肠是一种灌肠类食品,其成品麻辣鲜香、口味咸甜,记忆中的麻辣香肠是好吃又下饭。
她深刻的记得,那种爆炒了过后的香肠的那种劲道和麻辣的肉香,实在让人回味无穷。
在这个食品物种单一的时代,好吃又特殊的吃食是多么紧缺。
当她在看到猪内脏不受欢迎的时候,她已经警觉地发现了其中的商机。
当然,虽说是做麻辣香肠,但这猪小肠也是必须要清洗干净的,不然吃起来仍是有股子怪味。
赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来,然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。
她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。
她带了木盆,把翻过来的猪小肠放到木盆里,往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍,见小肠发了白,清水洗净,才停下。
洗干净就要开始取肠衣了。
肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面,出来的就是腊肠。
取肠衣也很简单,双手捏住小肠开口处,仔细用力揉搓,使表皮薄膜和内层分开,然后再撕掉这层薄膜就可以了。
这两幅小肠差不多每副有十来米长,两幅肠衣也有将近二十来米,花费了不少功夫。
洗好猪小肠赵书妍回到了窝棚,放下手中木盆,她到火堂子边上暖和了下身子,就开始做起往肠衣灌的碎肉来。
这些碎肉选料和配比都是有一定要求的,最好是猪后腿肉,肥瘦比例二比八,把它们切成有点厚度的片,再拌上各种调料腌制。
腌制好肉片赵书妍见天色还未黑定,微麻,她便叫上弟弟和大伯给她作伴,跑到后山去砍了一根竹子回来。
灌肠的工具在现代有那种类似于注射器的器材,实在没有的也可以找矿泉水空瓶。
这边都没有,她就自己发明,用竹子做一个竹筒,用来灌肠。
这个竹子不粗不细,砍下一截,用来灌肠正好。
她回到家,做完灌肠用的竹筒,见木盆里腌制的肉片也入了味,可以开始灌了。
赵书妍端起木盆,放到火坑旁的柳木桌子上,天色已经黑了下来,奶还是帮她在火坑里寻了一根火亮大的木柴,插到了柳木桌的小洞里,给她们照亮。
有了火光照亮,只见她把肠衣一头套在竹筒上,然后在套上的这头系上棉线,口部扎紧棉线,从竹筒把猪肉塞进去。
奶和弟弟都围在火坑旁烤着火,大伯在他们周围跑来跑去的闹腾。
“大丫,你这个法子好,有了这个竹筒筒,肉一塞,就进去了哩。”
奶笑的眼睛眯成一条缝。
啧啧了两声,又道,
“嘿,这可真稀奇,这猪肉吃就吃,还这么多讲究,猪肉塞到猪肠子里,再吃,有个啥意思哦。”
奶原本以为猪肠子洗好要煮来吃,哪个知道还能从上面剥出来一个薄皮儿来,再往进填肉呢。
这孙女自从死过一次后,这脑袋瓜子里不知都装了些啥稀奇古怪的东西哟。
早上做的那咸糍粑和甜粽子真好吃呢,孙儿和大龙、子安都爱吃。
“奶,这猪肉可不是那个吃法,装到肠衣里还需要晾干的,味道麻辣,我叫它麻辣香肠。”
“哦,是这个理儿啊,那奶倒是要瞧一瞧了,到时候可要一饱口福。”
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下午他们吃的是糯米饭、赵书妍动手随便炒了几个菜下饭,青椒土豆丝、清炒生菜、肉沫炒茄子、肉沫蒸蛋。
做饭时,她把上次买的糯米找了出来,全部洗净,用水泡过后,就放到了锅里面蒸熟。
蒸熟后,留下几人吃的份,又分出了一些挖到砧板上压实,切成小方块,一部分撒上白糖,做成粽子,一部分在表皮压上碎核桃仁做成了咸糍粑。
锅中剩余的糯米,都用勺子挖了起来,晾到了竹筛子里面。
吃过饭,赵书妍去摸了摸竹筛子里面的熟糯米,见已经凉了下来,她的打算把它们又都做成米酒。
上次做出来的米酒味道有些清淡,放到后面的被赵子安偷吃了,究竟何如,不知深浅。
她要再做一次新的尝试。
这次做米酒的酒曲是她重新发酵的,在原有的酵母上进行改良,她有信心做出现代的那种口味纯正、美味润甜的米酒出来。
待酵母融水后,与晾凉的糯米一点点拌匀,赵书妍把这些糯米装进了小瓦缸里,密封起来。
把瓦罐放到了被窝,瞧了瞧天色还早,赵书妍又把上次买的猪小肠寻了出来。
奶见赵书妍把那两串猪小肠提溜了出来,捏着鼻子似嫌弃的说道,
“大丫,你买那臭烘烘的家伙作甚哟,银子多滴没地花哟,谁吃那玩意。”
这个时代的人不吃猪内脏,尤其是猪肠子和猪肚,觉着里面装的东西不干净,脏,味道难闻。
赵书妍瞧着她家老太太,这圆润脸蛋、炯炯有神的小老太模样,心下也有些满意的。
她刚穿过那段时间,奶满头银发,一脸沟壑皱纹,黑瘦干瘪的让人心疼。
弟弟也是瘦弱的跟个麻杆似的,只剩两个大眼珠子亮一亮的。
这段时间,她变着法的捯饬吃食,买些肉、米啊、菜的回来,他们已经跟以前不大一样了。
奶原先那干瘪黑瘦一脸皱纹的脸也变得圆润饱满起来,精神气儿也好了。
弟弟长高了,变帅气了,也不似先前那般瘦弱,有了几分偏偏小男子汉的姿态。
大伯也是,虽说仍是疯疯癫癫,穿着干净整洁,老远也不再闻得到臭烘烘的味道了。
“奶,这猪小肠可是宝贝,你莫瞧着现在臭烘烘,嫌弃它,等我做好了,你绝对吃了还想吃。”
“真的?那玩意儿真能吃?”
奶的嫌弃表情更明显了。
赵书妍好笑的瞅了一眼她家老太太,拎起猪小肠和木盆去了小河边,淘洗。
她把猪小肠买回来可不仅仅是因为想吃猪肠子了,而是为了取其肠衣,用来做一种新鲜的吃食,麻辣香肠。
麻辣香肠是一种灌肠类食品,其成品麻辣鲜香、口味咸甜,记忆中的麻辣香肠是好吃又下饭。
她深刻的记得,那种爆炒了过后的香肠的那种劲道和麻辣的肉香,实在让人回味无穷。
在这个食品物种单一的时代,好吃又特殊的吃食是多么紧缺。
当她在看到猪内脏不受欢迎的时候,她已经警觉地发现了其中的商机。
当然,虽说是做麻辣香肠,但这猪小肠也是必须要清洗干净的,不然吃起来仍是有股子怪味。
赵书妍先用了根筷子把猪肠子翻了过来,然后再在河里面多淘洗、洗唰了几遍。
她记得洗猪肠子是需要用盐、碱粉、醋、面粉等这些东西清洗。
她带了木盆,把翻过来的猪小肠放到木盆里,往里面倒上盐、碱面、面粉、醋这些东西反复搓洗了十来遍,见小肠发了白,清水洗净,才停下。
洗干净就要开始取肠衣了。
肠衣就是附在猪小肠表皮的一层很薄的白色薄膜。是可以食用的。
所谓的灌肠就是把调配好的碎肉灌倒肠衣里面,出来的就是腊肠。
取肠衣也很简单,双手捏住小肠开口处,仔细用力揉搓,使表皮薄膜和内层分开,然后再撕掉这层薄膜就可以了。
这两幅小肠差不多每副有十来米长,两幅肠衣也有将近二十来米,花费了不少功夫。
洗好猪小肠赵书妍回到了窝棚,放下手中木盆,她到火堂子边上暖和了下身子,就开始做起往肠衣灌的碎肉来。
这些碎肉选料和配比都是有一定要求的,最好是猪后腿肉,肥瘦比例二比八,把它们切成有点厚度的片,再拌上各种调料腌制。
腌制好肉片赵书妍见天色还未黑定,微麻,她便叫上弟弟和大伯给她作伴,跑到后山去砍了一根竹子回来。
灌肠的工具在现代有那种类似于注射器的器材,实在没有的也可以找矿泉水空瓶。
这边都没有,她就自己发明,用竹子做一个竹筒,用来灌肠。
这个竹子不粗不细,砍下一截,用来灌肠正好。
她回到家,做完灌肠用的竹筒,见木盆里腌制的肉片也入了味,可以开始灌了。
赵书妍端起木盆,放到火坑旁的柳木桌子上,天色已经黑了下来,奶还是帮她在火坑里寻了一根火亮大的木柴,插到了柳木桌的小洞里,给她们照亮。
有了火光照亮,只见她把肠衣一头套在竹筒上,然后在套上的这头系上棉线,口部扎紧棉线,从竹筒把猪肉塞进去。
奶和弟弟都围在火坑旁烤着火,大伯在他们周围跑来跑去的闹腾。
“大丫,你这个法子好,有了这个竹筒筒,肉一塞,就进去了哩。”
奶笑的眼睛眯成一条缝。
啧啧了两声,又道,
“嘿,这可真稀奇,这猪肉吃就吃,还这么多讲究,猪肉塞到猪肠子里,再吃,有个啥意思哦。”
奶原本以为猪肠子洗好要煮来吃,哪个知道还能从上面剥出来一个薄皮儿来,再往进填肉呢。
这孙女自从死过一次后,这脑袋瓜子里不知都装了些啥稀奇古怪的东西哟。
早上做的那咸糍粑和甜粽子真好吃呢,孙儿和大龙、子安都爱吃。
“奶,这猪肉可不是那个吃法,装到肠衣里还需要晾干的,味道麻辣,我叫它麻辣香肠。”
“哦,是这个理儿啊,那奶倒是要瞧一瞧了,到时候可要一饱口福。”
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