第70章 德州扒鸡
“开学前说好让我教数学,结果开学之后某些人突发奇想,让我带宣传队。我又不是搞音乐和舞蹈出身的,可现在却要天天排练节目”
齐燕在信里说了很多学校的事情,这一点和梁美琴完全不同。
杜少杰很清楚,梁美琴应该有保密的要求,所以有很多话都不能说。
而齐燕就没有这方面的顾忌,想到什么说什么,总体上现实和想象有一些差距,让她有那么一些不爽,但还没到忍受不了的程度。
实际上现在的学校,老师的教学任务和学生的学习任务都不重,课外活动占据了半壁江山。
比如像各种文艺汇演会时不时的举行,排练的节目有现代样板戏、大合唱等等,宣传队就是干这个活的。
“少杰,我想吃大盘鸡了。”
齐燕的这封信到此结束,她和梁美琴写信的风格完全不同。
梁美琴把杜少杰当成了一个倾诉的对象,清新婉转的字里行间,隐隐约约的飘荡着一股离愁,以及若有若无的思念之情。
齐燕把杜少杰当成了一个吐槽对象,嬉笑怒骂,连点遮掩都没有。
不过两个人也有相同的一点,那就是想吃杜少杰做的菜了。
“合着我是你们的御用厨师是吧?”
杜少杰趁着下午不忙的时候,去包间里写一封回信。
写完之后,又跑了一趟场部。收发室的大爷看着他直乐,杜师傅莫非是在谈对象?
吃过晚饭,秦小妹神神秘秘的把他拉到了一边,随后说道:“杜师傅,下班后记得带一只鸡回去。下蛋的鸡留下我继续养着,其余的咱们几个一人分一只,剩下的留给食堂。”
秦小妹在天热的时候就新引进了一批小鸡仔,长大的鸡自然会淘汰。
淘汰下来的鸡大部分都给了食堂,她挑选了四只肥鸡,打算分给食堂的三个人以及王丽雯。王丽雯现在虽然去了医务室,但对方之前在食堂干了挺长时间,理应分人家一只。
“嗯,我记住了。”
杜少杰笑了笑,他觉得秦小妹挺好,一点都不贪。
这些鸡即便是多分给个人一些,谁也说不出什么来,但她却没有这么做。
拎着一只鸡回到住处,在院子里瞅了瞅,不知道该把鸡关在哪里。要是任由这家伙在院子里乱跑,还不得遍地都是鸡屎?
“杜师傅,在吗?”
正在犯愁,门外传来了王丽雯的喊声。
他转身去开门,手上的鸡都没来得及放下。
然后就看见王丽雯也是这幅形象,手里同样拎着一只鸡,正尴尬的冲着他笑。
“杜师傅,我不会养鸡也不会杀鸡,要不这只鸡送给你吧。”
理论上王丽雯和杜少杰一样,每个月都有假期可以回城。
但她家远在千里之外,又是独身一人,以前在局机关是住宿舍吃食堂,给她一只鸡她都没办法处理。
“拿手术刀的手不会杀鸡?刚好,我也懒得养,要不现在就处理掉吧。”
杜少杰忍不住笑了起来,然后请对方进来。
将两只鸡绑住,扔在了地上,他便去厨房点燃了炉子烧水。
等水开了,他便在院子里开始杀鸡,手法十分娴熟,看的王丽雯直瞪眼。
“拔毛我会.”
杜少杰用开水烫鸡毛,王丽雯随后也上前帮忙。
这是个细致活,忙活了好一会才将两只鸡收拾干净。
这两只鸡都不大,每一只大约一公斤多不到两公斤的样子,看起来品质不错。
“王医生,我准备做德州扒鸡,吃得惯吧?制作过程需要的时间比较长,等明天早上你来拿,可以省一顿菜票。”
处理好的鸡放在了盆里,杜少杰随后又开始处理鸡杂。
这些鸡杂可以做【酸辣鸡杂】,而整鸡则打算做【德州扒鸡】。
“我回去也没啥事,伱先歇会儿,我来。”
王丽雯点点头,随即抢过了杜少杰手上的剪刀,一边干活一边看着杜少杰忙活。
鸡杂有人处理了,他便去用冷水浸泡整鸡。这一步的目的是去除鸡肉里的血水,中途要换两到三次的清水。
趁着这个空档,杜少杰开始准备各种香料和小料。
小料有大葱段、姜片、洋葱、黄萝卜根、香菜、少许的干辣椒等,香料多一些,包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。
调味品有酱油、盐、白糖、胡椒粉等。
等整鸡浸泡好,沥干水分,摆好造型,然后开始上色。
上色最简单的方法是用酱油均匀涂抹鸡身,杜少杰去炒了搪色选择用糖色上色,随后放在一旁等着鸡晾干。
王丽雯看着摆在盆里的鸡,觉得杜师傅做菜真讲究。
鸡的双翅从颈部刀口插入,塞进了口腔,而两只鸡爪则则从后部塞入了腹腔。光是造型看起来就很美观。
“杜师傅,一会要放进锅里炖煮吗?”
王丽雯将鸡杂处理好并洗净,就站在杜少杰的身后陪他说话。
“先不急着炖煮,整鸡需要先炸制,这个过程不能省。”
杜少杰回应了一句,便去热锅,然后倒入宽油。
此时整鸡的表面已经晾干了,他就抓起一只鸡放进锅里。
“炸制的时候冷油下锅,等油温升起来之后,要用大勺往鸡身上不停的浇热油。你看,现在鸡的表面呈现金黄色,基本上就炸好了。”
杜少杰一边说着话,手里的动作不停。
两分钟左右,一只鸡就炸制完成。将炸好的鸡放一边控油,紧接着炸制另一只。
最后一道工序是炖煮,锅里留少许的底油,将葱姜、洋葱等小料炒香倒入汤锅中。锅底垫上竹篦子,然后将两只鸡依次放入,再多加一些水。
清洗好的各种香料装入纱布包里,放进汤锅。
最后加入咸盐、酱油、胡椒粉、白糖等调味品,大火煮开,在整鸡表面扣上瓷盘,以便鸡肉更好的入味。
转小火,慢慢炖煮,煮至鸡肉脱骨即可出锅。
这个过程大约需要三个小时以上,具体时间根据鸡肉肉质的老嫩程度而定。
“慢慢炖着吧,等炖好之后再浸泡一晚上,就会更加入味。”
杜少杰去洗了手,然后烧了一壶茶,和王丽雯坐在院子里一边喝茶一边聊天。当地一般喝砖茶,这种茶需要在火上煮一会,要不然不好喝。
现在这个季节早晚有点凉了,不过两人觉得气温刚好,既不冷又不热,很惬意。
“杜师傅,我发现你什么菜都会做。”
王丽雯没有告辞的意思,反正她也不怕别人说闲话。
要说她对杜少杰有什么非分之想,那肯定没有。
同是天涯沦落人,天然会有一种亲近感,再说了,人家还在最困难的时候帮过自己,在她的心里早已把对方当成了弟弟看待。
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齐燕在信里说了很多学校的事情,这一点和梁美琴完全不同。
杜少杰很清楚,梁美琴应该有保密的要求,所以有很多话都不能说。
而齐燕就没有这方面的顾忌,想到什么说什么,总体上现实和想象有一些差距,让她有那么一些不爽,但还没到忍受不了的程度。
实际上现在的学校,老师的教学任务和学生的学习任务都不重,课外活动占据了半壁江山。
比如像各种文艺汇演会时不时的举行,排练的节目有现代样板戏、大合唱等等,宣传队就是干这个活的。
“少杰,我想吃大盘鸡了。”
齐燕的这封信到此结束,她和梁美琴写信的风格完全不同。
梁美琴把杜少杰当成了一个倾诉的对象,清新婉转的字里行间,隐隐约约的飘荡着一股离愁,以及若有若无的思念之情。
齐燕把杜少杰当成了一个吐槽对象,嬉笑怒骂,连点遮掩都没有。
不过两个人也有相同的一点,那就是想吃杜少杰做的菜了。
“合着我是你们的御用厨师是吧?”
杜少杰趁着下午不忙的时候,去包间里写一封回信。
写完之后,又跑了一趟场部。收发室的大爷看着他直乐,杜师傅莫非是在谈对象?
吃过晚饭,秦小妹神神秘秘的把他拉到了一边,随后说道:“杜师傅,下班后记得带一只鸡回去。下蛋的鸡留下我继续养着,其余的咱们几个一人分一只,剩下的留给食堂。”
秦小妹在天热的时候就新引进了一批小鸡仔,长大的鸡自然会淘汰。
淘汰下来的鸡大部分都给了食堂,她挑选了四只肥鸡,打算分给食堂的三个人以及王丽雯。王丽雯现在虽然去了医务室,但对方之前在食堂干了挺长时间,理应分人家一只。
“嗯,我记住了。”
杜少杰笑了笑,他觉得秦小妹挺好,一点都不贪。
这些鸡即便是多分给个人一些,谁也说不出什么来,但她却没有这么做。
拎着一只鸡回到住处,在院子里瞅了瞅,不知道该把鸡关在哪里。要是任由这家伙在院子里乱跑,还不得遍地都是鸡屎?
“杜师傅,在吗?”
正在犯愁,门外传来了王丽雯的喊声。
他转身去开门,手上的鸡都没来得及放下。
然后就看见王丽雯也是这幅形象,手里同样拎着一只鸡,正尴尬的冲着他笑。
“杜师傅,我不会养鸡也不会杀鸡,要不这只鸡送给你吧。”
理论上王丽雯和杜少杰一样,每个月都有假期可以回城。
但她家远在千里之外,又是独身一人,以前在局机关是住宿舍吃食堂,给她一只鸡她都没办法处理。
“拿手术刀的手不会杀鸡?刚好,我也懒得养,要不现在就处理掉吧。”
杜少杰忍不住笑了起来,然后请对方进来。
将两只鸡绑住,扔在了地上,他便去厨房点燃了炉子烧水。
等水开了,他便在院子里开始杀鸡,手法十分娴熟,看的王丽雯直瞪眼。
“拔毛我会.”
杜少杰用开水烫鸡毛,王丽雯随后也上前帮忙。
这是个细致活,忙活了好一会才将两只鸡收拾干净。
这两只鸡都不大,每一只大约一公斤多不到两公斤的样子,看起来品质不错。
“王医生,我准备做德州扒鸡,吃得惯吧?制作过程需要的时间比较长,等明天早上你来拿,可以省一顿菜票。”
处理好的鸡放在了盆里,杜少杰随后又开始处理鸡杂。
这些鸡杂可以做【酸辣鸡杂】,而整鸡则打算做【德州扒鸡】。
“我回去也没啥事,伱先歇会儿,我来。”
王丽雯点点头,随即抢过了杜少杰手上的剪刀,一边干活一边看着杜少杰忙活。
鸡杂有人处理了,他便去用冷水浸泡整鸡。这一步的目的是去除鸡肉里的血水,中途要换两到三次的清水。
趁着这个空档,杜少杰开始准备各种香料和小料。
小料有大葱段、姜片、洋葱、黄萝卜根、香菜、少许的干辣椒等,香料多一些,包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。
调味品有酱油、盐、白糖、胡椒粉等。
等整鸡浸泡好,沥干水分,摆好造型,然后开始上色。
上色最简单的方法是用酱油均匀涂抹鸡身,杜少杰去炒了搪色选择用糖色上色,随后放在一旁等着鸡晾干。
王丽雯看着摆在盆里的鸡,觉得杜师傅做菜真讲究。
鸡的双翅从颈部刀口插入,塞进了口腔,而两只鸡爪则则从后部塞入了腹腔。光是造型看起来就很美观。
“杜师傅,一会要放进锅里炖煮吗?”
王丽雯将鸡杂处理好并洗净,就站在杜少杰的身后陪他说话。
“先不急着炖煮,整鸡需要先炸制,这个过程不能省。”
杜少杰回应了一句,便去热锅,然后倒入宽油。
此时整鸡的表面已经晾干了,他就抓起一只鸡放进锅里。
“炸制的时候冷油下锅,等油温升起来之后,要用大勺往鸡身上不停的浇热油。你看,现在鸡的表面呈现金黄色,基本上就炸好了。”
杜少杰一边说着话,手里的动作不停。
两分钟左右,一只鸡就炸制完成。将炸好的鸡放一边控油,紧接着炸制另一只。
最后一道工序是炖煮,锅里留少许的底油,将葱姜、洋葱等小料炒香倒入汤锅中。锅底垫上竹篦子,然后将两只鸡依次放入,再多加一些水。
清洗好的各种香料装入纱布包里,放进汤锅。
最后加入咸盐、酱油、胡椒粉、白糖等调味品,大火煮开,在整鸡表面扣上瓷盘,以便鸡肉更好的入味。
转小火,慢慢炖煮,煮至鸡肉脱骨即可出锅。
这个过程大约需要三个小时以上,具体时间根据鸡肉肉质的老嫩程度而定。
“慢慢炖着吧,等炖好之后再浸泡一晚上,就会更加入味。”
杜少杰去洗了手,然后烧了一壶茶,和王丽雯坐在院子里一边喝茶一边聊天。当地一般喝砖茶,这种茶需要在火上煮一会,要不然不好喝。
现在这个季节早晚有点凉了,不过两人觉得气温刚好,既不冷又不热,很惬意。
“杜师傅,我发现你什么菜都会做。”
王丽雯没有告辞的意思,反正她也不怕别人说闲话。
要说她对杜少杰有什么非分之想,那肯定没有。
同是天涯沦落人,天然会有一种亲近感,再说了,人家还在最困难的时候帮过自己,在她的心里早已把对方当成了弟弟看待。
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