第167章 聚集效应
“小梅,小雅,想我了没?”
齐燕随即拉着小梅和小雅去聊天,杜少杰来到了厨房一看,不由得皱起了眉头。
王玉秀上午洗好了一批白条鸡,经过腌制,现在正好晾干了。厨房里倒是干净整洁,可这么多白条鸡放在这里,让他怎么做饭?
杜少杰只好去了新买的院子,先把火墙烧起来,然后拿了锅碗瓢盆放进了厨房。
孙伯这个厨房还可以,地方大,居然也有三个灶头。
看到他在忙活,齐燕和小梅、小雅都跑过来帮忙。杜少杰去挑了几桶水,然后从家里拿了一些羊肉和菜过来。
中午做了酸菜羊肉拌面,齐燕和小梅都吃的很开心。
她们在外地很难吃到家乡的饭食,回到家乡肯定要挨着排吃个够。
“不得了,你现在可是经理了呢。我之前去找你,人家一口一个‘杜经理’,搞得我半天才适应。”
齐燕知道杜少杰承包了小吃部,但当面听到别人喊“杜经理”,她还是有些感触的。
大学生都觉得自己最能接受新事物、新思想,可就在自己等人空谈的时候,对方已经站在了时代的潮头,承包了一家小吃部。
承包,在当下是妥妥的新生事物。
承包人除了要有敢为天下先的勇气,还得具备一定的管理知识和专业技能,光凭一腔热血是不足以成事的。
在齐燕看来,杜少杰的厨艺没得说,可居然管理也能跟上,这就让她感到十分惊讶了。
之前她亲眼见到了小吃部生意的火爆,员工们各司其职,忙而不乱,大家对杜少杰都很尊敬。
这小子,总能不断地带给人惊喜。
“就一个称呼,不必太当真。今儿你好好休息,明天你和美琴到我那边去,我请你们吃【椒麻鸡】。”
杜少杰笑着摆了摆手,心说,再过些年,一块砖头掉下来砸倒10个人,其中有9个都是经理,还有一个是总经理。
而现在,经理还很少,起码没那么水。
吃完饭,齐燕就回家睡觉去了。
从京城乘坐火车回来大致需要三天两夜或者两天三夜。而杜小梅从羊城回来,中途需要在中原郑城转车,一共需要五天五夜。
两人都是坐硬座回来的,的确很辛苦。
吃完饭收拾利索,杜少杰便骑车去了小吃部。
“今儿的营业情况怎么样?”
见到董军,他随口问了一句。
“情况不错,营业额比前几天有所回升,但还没有达到曾经的高峰数值。”
董军的情绪很高,小吃部的营业情况明显是见底回升了,看样子很快就能重返高峰期。
经过这一段时间的煎熬,他逐渐适应了竞争的压力,回过头看,貌似也没那么可怕。“事非经过不知难”,经历的多了,成败得失都是宝贵的财富。
“很好!董师傅,你在管理上不能松懈,品质一定要保持始终如一,服务水平也要跟上。只要做好自己的事情,谁都别想击垮我们。”
杜少杰笑了起来,事实摆在眼前,比他给对方灌多少鸡汤都管用。
董军来了精神,紧接着推出了【雪里蕻炒肉末】、【芹菜香干】、【西红柿炒鸡蛋】等几样价格亲民的菜品。
小吃部的午餐开始朝着快餐的方向发展,效果很不错,深受广大顾客的欢迎。
下班盘账,当天的营业额有1500多元,基本上恢复到了正常的水平。街上新开的饭馆,有的生意好有的生意差点,但总体来说都还过得去。
不过随着时间推移就不好说了,杜少杰记得饭馆的倒闭率大概在50%,其实是很卷的一个行业。
第二天中午,齐燕和小梅、小雅推着梁美琴来到了小吃部。
大堂里的顾客很多,人满为患,杜少杰让黄婷婷准备三只椒麻鸡、一盆鸡汤和一些花卷,然后和她们一起去了家里。
黄婷婷随后让人把【椒麻鸡】、鸡汤和花卷送了过来。
“咦?少杰,你们店里的【椒麻鸡】味道又有改变,比以前更好吃了呢。”
齐燕尝了一口之后,忍不住大呼小叫的。
梁美琴也笑着附和了一句,说实话,现在的味道够辣够麻,更适合她的口味。
还有小梅,也被新升级的【椒麻鸡】给征服了,只有小雅不动声色。她就在哥哥跟前,几乎每天都到这边来吃午饭,经常吃也就习以为常了。
稍后,三只鸡全部吃光,就连鸡汤都见了底。
齐燕等人吃的很饱,大家便推着梁美琴去街上走了走。
这条街上的饭馆越来越多,相应的,周边的顾客也开始向这边聚集。这就是杜少杰所说的“聚集效应”,已经开始慢慢显现。
“好多饭馆啊”
齐燕那天过来的时候还没有仔细看,今儿忽然发现这满大街都是饭馆。
有经营小炒的、有经营小吃的、还有专门经营早餐的,一路走过,至少都有20来家。
实际上个体户最先进入的行业就是餐饮、服装和小商品,当前亟待解决的问题自然是吃穿,住和行那是下一步的事情了。
转了一会街,齐燕等人就一起离去,杜少杰回到了小吃店。
已经下班休息的肖建军正在等着他,显然是有事。
“杜经理,我觉得咱们的早餐有点杂,我想重新安排一下,你看行吗?”
肖建军跟着杜少杰来到了办公室,然后掏出来了一张纸,上面写了他的一些想法。
杜少杰接过来看了一遍,然后开始沉思。对方提出来将馍馍、稀饭等品种都砍掉,主打豆腐脑、骨头汤、油条、油香、包子和烙饼。
“嗯,这个想法也有道理,骨头汤配油香或者烙饼,豆腐脑配油条或者包子。同时还要多做几样小菜,再调一个辣酱。”
杜少杰很快有了主意,同意了肖建军提出来的建议。
他这会想起前世吃过的一种“韭菜辣酱”,配上饼子一起吃,非常的美味可口。不过他没做过,但大致的制作流程还是能想明白的。
下午不忙的时候,他就把自己关在办公室里,进入到模拟场景中进行模拟训练。
一共消耗了50小时的时长,他才将这款“韭菜辣酱”的制作流程和调味固定,然后就可以教会肖建军、让他们去做。
“董师傅,伱现在安排人去备料,我要做【韭菜辣酱】。”
退出模拟场景,杜少杰休息了一会,然后走出去找董军。
辣酱的材料很简单,董军马上派人买了回来。
接下来,他做了一大盆【韭菜辣酱】,明天可以尝试一下,看看顾客买不买账。
第二天早上五点半,杜少杰便来到了小吃部。
今天是减少品种的头一天,骨头汤早就炖上了,大家各忙各的,满屋飘荡的都是烟火气。
等到临近早餐时间,小吃部开门迎客。
“建军,如果有客人点了骨头汤和烙饼,你就免费给人上一碟我做好的【韭菜辣酱】。今天先试试效果,效果好的话我再教你怎么制作。”
韭菜辣酱暂时免费,以便让更多的顾客品尝并提出意见。
杜少杰给肖建军交代了一句之后,就盛了一碗骨头汤,拿了两张烙饼和一小碟【韭菜辣酱】,坐到大堂里开吃。
还别说,肖建军班组现在做的骨头汤很有滋味,大冷天的来上一碗,绝对能让人浑身暖洋洋的。
烙饼比较松软,夹上一勺【韭菜辣酱】,咬一口满口生香,这味道还是很不错的。
有顾客走进来,瞅了一眼杜少杰面前的早餐,也跟着点了一份。这一吃就停不下来,一小碟辣酱很快就吃光了,可饼子和骨头汤还有剩余。
“再给我来一碟这种辣酱,收钱也行。”
“没事,我给你加点。”
说了免费,店里就不会收钱,加一勺【韭菜辣酱】也不是啥大事。
这位顾客吃到后面,满头大汗,但脸上的表情却显得很舒坦。
随后又有顾客陆陆续续的要了骨头汤、大饼和辣酱,普遍反应不错,杜少杰这才起身,去了办公室。
等早餐时间结束,肖建军满脸笑容的来找他:“杜经理,今天的早餐卖的很好,营业额比平时还多。尤其是你做的【韭菜辣酱】,深受大家的欢迎。”
“嗯,你晚点走,我带你做一次这种辣酱。”
杜少杰点点头,这个情况和他的判断差不多。
早餐是个辛苦活儿,大半夜就得忙活,精简品种能减轻一点劳动强度。
品种少了就得培育出真正的“招牌”菜品吸引顾客,要不然营业额肯定狂掉。第一天的试验很成功,就看接下来一段时间的情况会如何。
随后,他带着肖建军又做了一盆【韭菜辣酱】。
辣酱的制作其实很简单,肖建军在对方的言传身教之下,很快就学会了。
小吃部的经营项目经过反复的磨合,基本上成型。
杜少杰逐渐减少了在店里呆的时间,小吃部有完善的规章制度,董军、黄婷婷和肖建军等人也都值得信赖,他长时间耗在这里也没什么意义。
但肯定不能彻底放手,每天有时间还是要去转转的。
他现在抽出更多的时间去中餐厅那边做菜,当然,他也不是什么点单都接,只有感觉对自己的厨艺有所帮助才会出手。
他又不是中餐厅的员工,这点自主权还是有的。
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齐燕随即拉着小梅和小雅去聊天,杜少杰来到了厨房一看,不由得皱起了眉头。
王玉秀上午洗好了一批白条鸡,经过腌制,现在正好晾干了。厨房里倒是干净整洁,可这么多白条鸡放在这里,让他怎么做饭?
杜少杰只好去了新买的院子,先把火墙烧起来,然后拿了锅碗瓢盆放进了厨房。
孙伯这个厨房还可以,地方大,居然也有三个灶头。
看到他在忙活,齐燕和小梅、小雅都跑过来帮忙。杜少杰去挑了几桶水,然后从家里拿了一些羊肉和菜过来。
中午做了酸菜羊肉拌面,齐燕和小梅都吃的很开心。
她们在外地很难吃到家乡的饭食,回到家乡肯定要挨着排吃个够。
“不得了,你现在可是经理了呢。我之前去找你,人家一口一个‘杜经理’,搞得我半天才适应。”
齐燕知道杜少杰承包了小吃部,但当面听到别人喊“杜经理”,她还是有些感触的。
大学生都觉得自己最能接受新事物、新思想,可就在自己等人空谈的时候,对方已经站在了时代的潮头,承包了一家小吃部。
承包,在当下是妥妥的新生事物。
承包人除了要有敢为天下先的勇气,还得具备一定的管理知识和专业技能,光凭一腔热血是不足以成事的。
在齐燕看来,杜少杰的厨艺没得说,可居然管理也能跟上,这就让她感到十分惊讶了。
之前她亲眼见到了小吃部生意的火爆,员工们各司其职,忙而不乱,大家对杜少杰都很尊敬。
这小子,总能不断地带给人惊喜。
“就一个称呼,不必太当真。今儿你好好休息,明天你和美琴到我那边去,我请你们吃【椒麻鸡】。”
杜少杰笑着摆了摆手,心说,再过些年,一块砖头掉下来砸倒10个人,其中有9个都是经理,还有一个是总经理。
而现在,经理还很少,起码没那么水。
吃完饭,齐燕就回家睡觉去了。
从京城乘坐火车回来大致需要三天两夜或者两天三夜。而杜小梅从羊城回来,中途需要在中原郑城转车,一共需要五天五夜。
两人都是坐硬座回来的,的确很辛苦。
吃完饭收拾利索,杜少杰便骑车去了小吃部。
“今儿的营业情况怎么样?”
见到董军,他随口问了一句。
“情况不错,营业额比前几天有所回升,但还没有达到曾经的高峰数值。”
董军的情绪很高,小吃部的营业情况明显是见底回升了,看样子很快就能重返高峰期。
经过这一段时间的煎熬,他逐渐适应了竞争的压力,回过头看,貌似也没那么可怕。“事非经过不知难”,经历的多了,成败得失都是宝贵的财富。
“很好!董师傅,你在管理上不能松懈,品质一定要保持始终如一,服务水平也要跟上。只要做好自己的事情,谁都别想击垮我们。”
杜少杰笑了起来,事实摆在眼前,比他给对方灌多少鸡汤都管用。
董军来了精神,紧接着推出了【雪里蕻炒肉末】、【芹菜香干】、【西红柿炒鸡蛋】等几样价格亲民的菜品。
小吃部的午餐开始朝着快餐的方向发展,效果很不错,深受广大顾客的欢迎。
下班盘账,当天的营业额有1500多元,基本上恢复到了正常的水平。街上新开的饭馆,有的生意好有的生意差点,但总体来说都还过得去。
不过随着时间推移就不好说了,杜少杰记得饭馆的倒闭率大概在50%,其实是很卷的一个行业。
第二天中午,齐燕和小梅、小雅推着梁美琴来到了小吃部。
大堂里的顾客很多,人满为患,杜少杰让黄婷婷准备三只椒麻鸡、一盆鸡汤和一些花卷,然后和她们一起去了家里。
黄婷婷随后让人把【椒麻鸡】、鸡汤和花卷送了过来。
“咦?少杰,你们店里的【椒麻鸡】味道又有改变,比以前更好吃了呢。”
齐燕尝了一口之后,忍不住大呼小叫的。
梁美琴也笑着附和了一句,说实话,现在的味道够辣够麻,更适合她的口味。
还有小梅,也被新升级的【椒麻鸡】给征服了,只有小雅不动声色。她就在哥哥跟前,几乎每天都到这边来吃午饭,经常吃也就习以为常了。
稍后,三只鸡全部吃光,就连鸡汤都见了底。
齐燕等人吃的很饱,大家便推着梁美琴去街上走了走。
这条街上的饭馆越来越多,相应的,周边的顾客也开始向这边聚集。这就是杜少杰所说的“聚集效应”,已经开始慢慢显现。
“好多饭馆啊”
齐燕那天过来的时候还没有仔细看,今儿忽然发现这满大街都是饭馆。
有经营小炒的、有经营小吃的、还有专门经营早餐的,一路走过,至少都有20来家。
实际上个体户最先进入的行业就是餐饮、服装和小商品,当前亟待解决的问题自然是吃穿,住和行那是下一步的事情了。
转了一会街,齐燕等人就一起离去,杜少杰回到了小吃店。
已经下班休息的肖建军正在等着他,显然是有事。
“杜经理,我觉得咱们的早餐有点杂,我想重新安排一下,你看行吗?”
肖建军跟着杜少杰来到了办公室,然后掏出来了一张纸,上面写了他的一些想法。
杜少杰接过来看了一遍,然后开始沉思。对方提出来将馍馍、稀饭等品种都砍掉,主打豆腐脑、骨头汤、油条、油香、包子和烙饼。
“嗯,这个想法也有道理,骨头汤配油香或者烙饼,豆腐脑配油条或者包子。同时还要多做几样小菜,再调一个辣酱。”
杜少杰很快有了主意,同意了肖建军提出来的建议。
他这会想起前世吃过的一种“韭菜辣酱”,配上饼子一起吃,非常的美味可口。不过他没做过,但大致的制作流程还是能想明白的。
下午不忙的时候,他就把自己关在办公室里,进入到模拟场景中进行模拟训练。
一共消耗了50小时的时长,他才将这款“韭菜辣酱”的制作流程和调味固定,然后就可以教会肖建军、让他们去做。
“董师傅,伱现在安排人去备料,我要做【韭菜辣酱】。”
退出模拟场景,杜少杰休息了一会,然后走出去找董军。
辣酱的材料很简单,董军马上派人买了回来。
接下来,他做了一大盆【韭菜辣酱】,明天可以尝试一下,看看顾客买不买账。
第二天早上五点半,杜少杰便来到了小吃部。
今天是减少品种的头一天,骨头汤早就炖上了,大家各忙各的,满屋飘荡的都是烟火气。
等到临近早餐时间,小吃部开门迎客。
“建军,如果有客人点了骨头汤和烙饼,你就免费给人上一碟我做好的【韭菜辣酱】。今天先试试效果,效果好的话我再教你怎么制作。”
韭菜辣酱暂时免费,以便让更多的顾客品尝并提出意见。
杜少杰给肖建军交代了一句之后,就盛了一碗骨头汤,拿了两张烙饼和一小碟【韭菜辣酱】,坐到大堂里开吃。
还别说,肖建军班组现在做的骨头汤很有滋味,大冷天的来上一碗,绝对能让人浑身暖洋洋的。
烙饼比较松软,夹上一勺【韭菜辣酱】,咬一口满口生香,这味道还是很不错的。
有顾客走进来,瞅了一眼杜少杰面前的早餐,也跟着点了一份。这一吃就停不下来,一小碟辣酱很快就吃光了,可饼子和骨头汤还有剩余。
“再给我来一碟这种辣酱,收钱也行。”
“没事,我给你加点。”
说了免费,店里就不会收钱,加一勺【韭菜辣酱】也不是啥大事。
这位顾客吃到后面,满头大汗,但脸上的表情却显得很舒坦。
随后又有顾客陆陆续续的要了骨头汤、大饼和辣酱,普遍反应不错,杜少杰这才起身,去了办公室。
等早餐时间结束,肖建军满脸笑容的来找他:“杜经理,今天的早餐卖的很好,营业额比平时还多。尤其是你做的【韭菜辣酱】,深受大家的欢迎。”
“嗯,你晚点走,我带你做一次这种辣酱。”
杜少杰点点头,这个情况和他的判断差不多。
早餐是个辛苦活儿,大半夜就得忙活,精简品种能减轻一点劳动强度。
品种少了就得培育出真正的“招牌”菜品吸引顾客,要不然营业额肯定狂掉。第一天的试验很成功,就看接下来一段时间的情况会如何。
随后,他带着肖建军又做了一盆【韭菜辣酱】。
辣酱的制作其实很简单,肖建军在对方的言传身教之下,很快就学会了。
小吃部的经营项目经过反复的磨合,基本上成型。
杜少杰逐渐减少了在店里呆的时间,小吃部有完善的规章制度,董军、黄婷婷和肖建军等人也都值得信赖,他长时间耗在这里也没什么意义。
但肯定不能彻底放手,每天有时间还是要去转转的。
他现在抽出更多的时间去中餐厅那边做菜,当然,他也不是什么点单都接,只有感觉对自己的厨艺有所帮助才会出手。
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