第147章 番柿牛腩
“齐公子,这您就有所不知了,我们家梅娘做的菜特别好吃,吃过的人没有不夸的!”
这做菜啊,讲究的是天赋,别看我们比她年长,我们会做的吃食,都是她教给我们的呢!?”
“齐公子,等你有机会去南华楼尝尝,你就知道了,不好吃我们不要你钱的!”
听武大娘说的粗俗却实在,祁镇不由得笑着点头。
“好,待我有机会一定去尝尝。”他忽然想起一事,便转向顾南箫,“南箫,你是不是也喜欢吃南华楼的菜?”
一旁倒茶的金戈听了这话不禁腹诽,这话还用问吗?自家主子岂能不爱吃南华楼的菜,他都恨不能住在南华楼了。
顾南箫冷不丁被点到名,神情还是不大好看。
他垂着眼眸,凉凉地说了一个字。
“不。”
听到这话,不止是祁镇,在场所有人都吃了一惊。
武大娘和娟娘面面相觑,不知道为什么顾南箫会矢口否认。
就听顾南箫继续说道:“我只是喜欢吃梅姑娘做的菜,不管是南华楼还是梅源记,她在哪里,我就去哪里,旁人做的,跟外头那些厨子也没什么分别。”
听了这话,金戈脸色一变,祁镇则两眼放光。
武大娘和娟娘听得出顾南箫是在夸奖梅娘做的菜,可是这话说的,让她们觉得总有什么不对劲似的。
不过她们就算愚钝,也能听出顾南箫的意思了,想到顾南箫面对自己做的菜几乎连碰都不碰,娟娘顿时羞愧不已。
她还自以为自己的厨艺很有长进,没想到跟梅娘相比,她还差得远呢。
祁镇喝了口清茶,饶有兴味地看着顾南箫。
“这话我却不信,同样是做菜,同样是那些食材,那些调料,不过是做法略有不同罢了,怎么可能有那么大的区别?你嘴刁就说自己嘴刁,别拿什么厨艺高超这种话糊弄人。”
他们表兄弟从小一起长大,他自认为没人比他更了解顾南箫的性子,这位可是连御厨做的菜都不放在眼里,怎么会如此推崇一个民间小厨娘?
顾南箫也不解释,淡淡说道:“有没有区别,待表哥有机会尝尝就知道了。”
“噢?你这么说,那我倒真要尝尝了。”祁镇吩咐金戈道,“你去瞧瞧,梅姑娘还有多久做好菜?”
金戈应声而去,很快就回来了。
“梅姑娘说,再有一炷香的功夫就差不多了。”
既得了准信,祁镇索性连桌上的菜都不吃了,叫铁甲去提一壶白水来漱口,竟是一副要认真品尝的模样。
武大娘和娟娘虽然对梅娘有信心,可是也不由得捏了一把汗。
虽然不知道这位齐公子是什么来头,可是看他跟顾南箫说话一副毫无顾忌的样子,就知道他的身份绝不在顾南箫之下。
还有他刚才亲口点的素蟹黄,在此之前,她们连听都没听说过这道菜。
就连蟹黄她们也是难
得吃到的,素蟹黄这东西∵_[(,一听名字就知道是有钱人家闲着没事鼓捣出来的。
她们跟梅娘生活在一起,都没听梅娘说过这道菜,听法华寺住持的意思,连这位高僧都没听说过素蟹黄呢!
梅娘真的会做吗?她做出来的素蟹黄,能让这位贵人满意吗?
看着祁镇满脸都是等着挑顾南箫的刺儿的神情,武大娘和娟娘都不由得替梅娘紧张起来。
等待的时间分外难熬,武大娘担着这颗心,也没心思再品尝法华寺的素斋了。
许是看屋里的气氛太过沉闷,祁镇看了看顾南箫,想找些话来说。
可是顾南箫明摆着还是在生气他指使梅娘做菜,对他不理不睬,祁镇只好转向了武大娘母女。
“这位大娘,您老贵姓?”
没想到祁镇会主动跟她搭话,武大娘紧张得差点儿把茶杯碰翻。
“不敢当,民妇夫家姓武,这是民妇的大女儿,韩武氏。”
祁镇摆摆手,一脸和气地说道:“大娘别怕,有道是遇到即是缘,咱们能在此处碰到,又能同席用饭,更是缘分了。”
武大娘不知道该如何应对,唯有喏喏。
幸好祁镇有意缓和气氛,便寻了些民间生活的事情来问武大娘,什么今年的粮油都是什么价钱,猪肉鸡肉是多少钱,听说武大娘家是开烧饼店的,还问她一天能做多少烧饼,能卖多少银钱。
武大娘回答着他的各种问题,也慢慢放松了下来,还说起街坊邻居那听来的传闻和笑话,祁镇难得听说这些老百姓的生活趣事,倒也听得津津有味。
祁镇听说她们一大早就赶来上香,只求能够一年平安顺遂,不由得点点头。
“南箫你看,其实老百姓的需求很简单的,只要一家人温饱就心满意足了,这可真是,平平淡淡才是真啊。”
武大娘陪笑道:“齐公子说得是,我们这些小老百姓不求什么大富大贵,只要一家人都平平安安,就知足了。”
祁镇感慨道:“人生在世,难得的就是知足二字啊,偏生有些人,得陇望蜀,不知道满足,总想得到更多。”
他转向顾南箫,说道:“比如你我二人,在旁人看来也是极富贵的了,可是一样心中有所贪求,因此反倒难以体会到普通人小富即安的心境了。”
武大娘听得半懂不懂,忍不住问道:“顾大人来进香,也是求菩萨保佑吗?”
在她们看来,顾南箫已经是富贵至极,要什么有什么,这样的人还会缺什么吗?还能求佛祖什么?难道跟普通人一样,也想求升官发财?
正好这时候梅娘端着盘子走进来,顾南箫看到她窈窕的身影,嘴角便不易察觉地弯了弯。
“是。”他转向武大娘,轻声却清晰无比地说道,“我来求姻缘。”
武大娘听了,不由得恍然大悟。
她就说嘛,顾大人有权有势,富贵无双,还有什么不满足的?原来是想求一份好姻缘。
武大娘连连点头:“
顾大人这般家世样貌,哪怕是公主娘娘也配得过的⒀⒀[,不管大人想求谁家的姑娘,一定能心想事成!”
自从梅娘离开房间之后,顾南箫终于露出了笑容。
“多谢武大娘吉言。”
祁镇听了两人的对话,一时不敢相信自己的耳朵。
他莫不是在做梦吧,顾南箫真的说他想求姻缘?
不得了了,千年的铁树终于要开花了!
他顺着顾南箫的目光,视线落在刚进门的梅娘身上。
这小子,难道真的看上了这个小厨娘?
梅娘对几人的对话一无所知,她把手中的盘子放在桌上,说道:“这就是素蟹黄,请慢用。”
祁镇把视线从梅娘身上收回来,落在眼前的盘子上。
只见一捧金红色的食物,盛在雨过天晴色的瓷盘中,堪称色香俱全。
看起来像是糊糊,仔细一看,其中却又带着少许的颗粒感,金黄色的土豆泥与橘红色的胡萝卜完美融合,竟混合成一种金灿灿的浅红色,外面一层泛着细腻的油光,看起来果真跟蟹黄一般无二。
金戈奉上羹匙,祁镇接过来,小心地舀了一点素蟹黄。
羹匙一碰上去,就能感受到柔腻无比的手感。
虽然知道是这是素菜,可是这阵阵鲜香的气味飘散出来,祁镇还是想起了蟹黄那独有的咸鲜味。
他把羹匙放入口中,试探地抿了一小口。
柔软温润的泥糊一触碰到舌尖,就绽放出浓郁的香味,弥散在整个口腔之中。
猴头菇的柔软,土豆泥的细腻,胡萝卜那微弱的颗粒感,交叠在一起,口感丰富又充满层次,像极了蟹黄那软腻的感觉。
野菇的鲜,土豆的香,咸鲜与酸甜混合在一处,竟然形成一种独特的鲜香味道,在口中层层绽放。
哪怕是咽下去,口中依然唇齿留香。
这竟然真的是蟹黄的味道!
祁镇手里拿着羹匙,一时间居然忘了放下,就这么呆呆地举在半空。
此刻他全身心都沉浸在这与蟹黄一模一样的滋味之中,大脑一片空白,连夸奖的话都忘了说。
顾南箫是过来人,一看到祁镇这目瞪口呆的模样,便不禁觉得好笑。
他也舀了一勺,放在口中细细品尝。
“不愧叫素蟹黄,这道菜无论从外观还是味道上来说,跟蟹黄都相差无几,梅姑娘厨艺惊人,令人钦佩。”
被顾南箫抢了台词,祁镇终于回过神来。
他怔怔地看着手中的羹匙,还是不敢置信。
“这……真的是土豆和胡萝卜做出来的吗?真的不是蟹黄?”
顾南箫忍不住轻笑,说道:“表哥,如今可是数九寒天,哪里有鲜螃蟹?就算梅姑娘想要作弊,也做不出来!”
祁镇听着有理,不禁连连点头。
“我在话本……我在书中看到过素蟹黄这道菜,就一直十分奇怪,不用肉如何能做出蟹黄的滋味?想
着只怕是作者的杜撰。今日亲口吃到,才敢相信人间竟有如此美味,我算是涨了见识了!”
他看向梅娘,眼中是无法掩饰的惊艳和赞赏。
“梅姑娘手艺超凡,果然名不虚传!旁的不说,单是这道菜,就把御厨都比下去了!”
御厨都不会做的素蟹黄,竟然被梅姑娘做出来了,这让他如何不惊喜?
祁镇一时激动,不小心说漏了嘴都没有发现。
好在武大娘和娟娘只当他跟顾南箫一样也参加过宫宴,并没有太多的疑惑,只有梅娘多看了他一眼。
能把御厨随口说出来作比较的人,会是什么人?
梅娘不动声色地收回目光,微笑道:“齐公子过奖了。”
祁镇终于尝到了素蟹黄的滋味,心情大好,招呼她坐下尝尝法华寺的素斋。
法华寺的斋菜果然是极好吃的,只是有梅娘的素蟹黄比着,不免有些黯然失色,不过也足以让祁镇等人吃得颇为满意了。一顿饭吃过,大家起身出去,谁知才出了门,就看到住持正在门外守着。
大冷的天,住持不住地搓着手取暖,显然已经在门外等了好一会儿了。
尽管冻得浑身冰凉,住持却依然满面红光,像是心情十分激动。
看到一行人出来,他立刻迎了上来。
“各位施主,对鄙寺的斋菜可还满意吗?”
武大娘虽然觉得住持的语气过于急促了些,倒也没什么奇怪的,想着他定是因为顾南箫和那位齐公子身份尊贵,所以才会特意守在这里。
祁镇随意地点点头,道:“尚可,今日劳烦师父了,我会捐一千两银子当香油钱……”
谁知住持却连连摆手,说道:“不敢当,老衲不是来打秋风的,只是有一事相求。”
祁镇奇了,笑道:“师父是方外之人,也会有所求吗?”
住持也笑了起来,合掌说道:“施主取笑了,心在方外,人在红尘,总是避免不了有所求的。”
祁镇便不再打趣,说道:“师父有什么事,但说不妨。”
本以为住持是要求祁镇或者顾南箫什么事,没想到住持听了这话,却转向了梅娘。
“这位女施主方才做的素蟹黄,鄙寺的僧厨们尝过之后,都十分惊奇,可是谁都不知道这是怎么做出来的,因此老衲特意来求女施主,能否告知这素蟹黄的做法?”
梅娘用了寺庙的厨房,便在做素蟹黄之后,留了一份放在厨房当做答谢。
那些僧厨回到厨房,就发现了这道菜。
因为这菜跟蟹黄实在太像了,还有几个人争论起来这到底是素菜还是荤腥,甚至有虔诚者已经对着菜肴念起了往生咒。
还是带梅娘过来的小沙弥看不下去,说亲眼看到这道菜是梅娘用土豆胡萝卜等物做出来的,众人才相信这的确是素菜。
于是便有人好奇地尝了尝,这一尝便惊为天人,赶紧送了一点给住持。
住持吃过素蟹
黄也是震惊不已,他是一寺之主,当然知道这素蟹黄意味着什么,就赶紧来找梅娘。
可是里面贵人正在吃饭,他不好进去打扰,又不敢暂时离去,生怕跟梅娘错过了,便一直守在门外等着。
这会儿看到梅娘,他连客气都来不及客气,赶紧把求素蟹黄做法这件事说了出来。
梅娘也没想到住持竟然是要找她,闻言便说道:“师父客气了,区区小事而已,我这就写出来给师父。”
住持原本以为她会把素蟹黄当做奇货可居,不料她竟如此大方,越发惊喜不已,连连道谢。
小沙弥飞快地取来笔墨,梅娘把在做素蟹黄的步骤详细写了下来,交给住持。
“师父,这便是素蟹黄的做法,若有不懂之处,只管去南城的南华楼找我,我叫武梅娘。”
住持双手接过,激动得双眼放光。
“有了这份方子,鄙寺的素斋便又多了一道新菜,有了这素蟹黄,便可让世人少吃多少真蟹黄,所救的性命更是不计其数!女施主您捐出这道菜的做法,当真是善心难得,功德无量啊!”
梅娘都被夸得不好意思了,微笑道:“师父过奖了。”
住持得了这素蟹黄的方子,难掩满心的欢喜,亲自送了梅娘等人出去,一路上夸奖梅娘善举,又说要给梅娘立长生牌位,要在佛前点油灯替她祈福,连祁镇和顾南箫都顾不得招呼了。
这让祁镇又是惊奇又是疑惑,这小厨娘到底有什么本事,连法华寺的住持都如此推崇?
他暗暗下定决心,下次出宫,一定要去南华楼尝尝!
梅娘虽然起了个大早,在寺里补了一觉就反而并不觉得累,从法华寺回来就直接去了南华楼。
这会儿还没到吃晚饭的时辰,大堂里正在用饭的客人不过十余桌而已,看起来比用餐高峰期的时候安静了许多。
梅娘一进来,就看见四九匆匆迎了上来。
“梅姑娘,您可算是回来了!”
见四九一脸焦急,梅娘忙问道:“店里出什么事儿了?”
四九赶紧摆摆手,道:“没出什么事儿,就是来了个人,是……找您的。”
梅娘这才放下心来,一边往里走,一边问道:“什么人?”
四九犹豫了片刻,说道:“是个年轻姑娘,梅姑娘您当心点儿,她……很凶。”
梅娘一怔,一时想不出自己是得罪了什么人,能被人打上门来找茬。
她走到后厨,一看到厨房里的情形,就知道四九为什么说来人很凶了。
这会儿没什么新来的客人,厨房里的炉灶大多都没有开,往日这个时辰,女学徒们不是在休息就是在趁机学习或者练习做菜,这会儿大家却都挤在一个角落,或是站或是坐,仿佛一群受了惊吓的鹌鹑。
梅娘顺着她们的视线望去,就看见她们对面的那个大炉灶上,正坐着一个年轻女子。
这姑娘约莫十七八岁的模样,穿着不同于众人的一身短打衣衫,上身是一
件款式简洁的银红色小袄,腰间用一条银光闪闪的链条束紧,权当做腰带,外头披着一件薄薄的青色短披风,底下是一条及膝的月白色短裙,露出一双修长矫捷的小腿。
此时这双小腿一只蹬在炉灶上,另一只则在半空中微微晃荡。
梅娘一见就知道为什么大家都害怕这姑娘了,且不论她冷若冰霜的脸,手中随意玩弄的一把小尖刀,单是这一身露胳膊露腿的衣裳就足够惊世骇俗的了。
不过对见过沙滩比基尼的梅娘来说,这一身还是挺保守的。
见梅娘回来,周帽和桃娘等人立刻眼泪汪汪地看向梅娘。
“师父……”
这里分明是她们的厨房,可是却被一个外人占着,不用梅娘说,连她们自己都觉得丢脸。
梅娘向她们露出一个安抚的笑容,走到那女子面前。
“你是什么人,是来找我的吗?”
女子挑了挑眉,一双明亮的眼睛毫不掩饰地打量着她。
“你就是武梅娘?”
梅娘笑了笑:“正是。”
对方这才移开目光,颇为不情愿地说道:“我叫银禾,三爷叫我来跟着你的。”
梅娘这才想起顾南箫昨日说过,今日会送个人过来保护她。
不过看这位银禾姑娘的架势,似乎并没把她放在眼里。
“银禾姑娘好,这里是厨房,不是你做事的地方,你还是先下来吧。”梅娘看着她那只大喇喇蹬在炉灶上的脚,说道,“若是被人看见姑娘这副模样,我这生意也就不必做了。”
说完也不待银禾说什么,她就转头说道:“邵兰,翠红,你俩过来把这个锅灶彻底洗一遍,免得让什么不干净的东西掉进菜里。”
银禾一怔,随即便脸一沉。
“你说谁不干净呢?”
梅娘看向她,目光渐渐冷了下来。
“你主子没教过你规矩吗?没跟你说叫你来是做什么的吗?若是不知道,就回去再问问你主子。”她顿了顿,说道,“若是你不情愿跟着我,我也不会勉强,姑娘请自便。”
说完,她便不再看银禾,直接叫了杂役进来扫地洗涮,又叫几个女学徒过来说话。
银禾被晾在一边,见果然有杂役过来扫地,邵兰和翠红也低着头上前用力擦拭灶台,越发气不打一处来。
她听说顾南箫叫她保护一个小厨娘,已经是满心不情愿,来了再看这里什么都没准备,梅娘连人都不在,甚至都没有跟人交待一声她要来,明摆着不把她当回事,就更加生气了。
一个厨娘罢了,就连靖国公府的管事妈妈们见了她也得尊称一声银禾姑娘呢,怎么这个南城的小厨娘就这么大的谱?
她可是被顾南箫指派来保护她的,她不敬着些自己,就不怕自己不管她吗?
梅娘却不管银禾怎么想,自顾自安排起厨房的事情来。
有她坐镇,女学徒们终于找到了主心骨,纷纷起身忙碌起来。
桃娘
端了一个木盆过来,说道:“师父,我们今天做酱牛肉,从冰窖拿了些牛肉出来,做的时候才发现里面混了一块这样的牛肉,这块肉可该怎么做啊?”
她记得酱牛肉要口感紧实的肉才好,这块牛肉上面筋膜和油花太多,一看就不适合做酱牛肉。
梅娘看了看盆里的肉,说道:这是牛腩,的确不适合做酱牛肉。?_[(”
她指着上面的油脂说道:“牛腩是来自牛的腹部和腰部的肉,跟其他部位的肉相比,牛腩肉质细腻,有一定的弹性,口感较为柔软,更适合做红烧和炖煮。”
其他学徒围上前来,仔细观察了一番。
不远处已经被扫把撵到一个凳子上的银禾听着梅娘不急不缓的声音,不由得撇了撇嘴。
什么牛腩牛肉的,吃个肉而已,还这么麻烦,真是事儿多!
那边梅娘看到牛腩,就想起一道名菜来,说道:“你们去拿番柿过来,我教你们做一道菜。”
钱招娣听了,连忙去冰窖拿番柿。
去年秋季囤菜的时候,梅娘特意买了许多番柿,放在冰窖里冻上。
这种冻过的番柿拿来炖肉汤,味道再好不过了。
把冻得硬邦邦的番柿拿出来,用滚水一浇,外皮就自动卷曲脱落下来。
牛腩切成寸许长的大块,放入清水中浸泡,去掉血水后清洗干净。
牛腩冷水入锅,锅中加葱姜料酒,水开后稍微煮一会儿,捞出用热水洗去肉块上的浮沫,沥干水分。
炒锅入油烧热,下入胡葱煸炒出香味。
倒入番柿翻炒均匀,加入少许盐,这样可以码底味,还可令番柿快速出汁起沙。
炒至番茄软烂,关火备用。
另起一锅,下冰糖炒出糖色,倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后,倒入桂皮、八角、香叶等调料,炒出香气。
锅中加入酱油料酒,炒一会儿后倒入开水,再倒入番柿胡葱炒出来的汤汁,大火煮开转小火,盖上锅盖,慢炖大半个时辰。
这样一来,一锅浓香扑鼻的番柿牛腩就做好了。!
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这做菜啊,讲究的是天赋,别看我们比她年长,我们会做的吃食,都是她教给我们的呢!?”
“齐公子,等你有机会去南华楼尝尝,你就知道了,不好吃我们不要你钱的!”
听武大娘说的粗俗却实在,祁镇不由得笑着点头。
“好,待我有机会一定去尝尝。”他忽然想起一事,便转向顾南箫,“南箫,你是不是也喜欢吃南华楼的菜?”
一旁倒茶的金戈听了这话不禁腹诽,这话还用问吗?自家主子岂能不爱吃南华楼的菜,他都恨不能住在南华楼了。
顾南箫冷不丁被点到名,神情还是不大好看。
他垂着眼眸,凉凉地说了一个字。
“不。”
听到这话,不止是祁镇,在场所有人都吃了一惊。
武大娘和娟娘面面相觑,不知道为什么顾南箫会矢口否认。
就听顾南箫继续说道:“我只是喜欢吃梅姑娘做的菜,不管是南华楼还是梅源记,她在哪里,我就去哪里,旁人做的,跟外头那些厨子也没什么分别。”
听了这话,金戈脸色一变,祁镇则两眼放光。
武大娘和娟娘听得出顾南箫是在夸奖梅娘做的菜,可是这话说的,让她们觉得总有什么不对劲似的。
不过她们就算愚钝,也能听出顾南箫的意思了,想到顾南箫面对自己做的菜几乎连碰都不碰,娟娘顿时羞愧不已。
她还自以为自己的厨艺很有长进,没想到跟梅娘相比,她还差得远呢。
祁镇喝了口清茶,饶有兴味地看着顾南箫。
“这话我却不信,同样是做菜,同样是那些食材,那些调料,不过是做法略有不同罢了,怎么可能有那么大的区别?你嘴刁就说自己嘴刁,别拿什么厨艺高超这种话糊弄人。”
他们表兄弟从小一起长大,他自认为没人比他更了解顾南箫的性子,这位可是连御厨做的菜都不放在眼里,怎么会如此推崇一个民间小厨娘?
顾南箫也不解释,淡淡说道:“有没有区别,待表哥有机会尝尝就知道了。”
“噢?你这么说,那我倒真要尝尝了。”祁镇吩咐金戈道,“你去瞧瞧,梅姑娘还有多久做好菜?”
金戈应声而去,很快就回来了。
“梅姑娘说,再有一炷香的功夫就差不多了。”
既得了准信,祁镇索性连桌上的菜都不吃了,叫铁甲去提一壶白水来漱口,竟是一副要认真品尝的模样。
武大娘和娟娘虽然对梅娘有信心,可是也不由得捏了一把汗。
虽然不知道这位齐公子是什么来头,可是看他跟顾南箫说话一副毫无顾忌的样子,就知道他的身份绝不在顾南箫之下。
还有他刚才亲口点的素蟹黄,在此之前,她们连听都没听说过这道菜。
就连蟹黄她们也是难
得吃到的,素蟹黄这东西∵_[(,一听名字就知道是有钱人家闲着没事鼓捣出来的。
她们跟梅娘生活在一起,都没听梅娘说过这道菜,听法华寺住持的意思,连这位高僧都没听说过素蟹黄呢!
梅娘真的会做吗?她做出来的素蟹黄,能让这位贵人满意吗?
看着祁镇满脸都是等着挑顾南箫的刺儿的神情,武大娘和娟娘都不由得替梅娘紧张起来。
等待的时间分外难熬,武大娘担着这颗心,也没心思再品尝法华寺的素斋了。
许是看屋里的气氛太过沉闷,祁镇看了看顾南箫,想找些话来说。
可是顾南箫明摆着还是在生气他指使梅娘做菜,对他不理不睬,祁镇只好转向了武大娘母女。
“这位大娘,您老贵姓?”
没想到祁镇会主动跟她搭话,武大娘紧张得差点儿把茶杯碰翻。
“不敢当,民妇夫家姓武,这是民妇的大女儿,韩武氏。”
祁镇摆摆手,一脸和气地说道:“大娘别怕,有道是遇到即是缘,咱们能在此处碰到,又能同席用饭,更是缘分了。”
武大娘不知道该如何应对,唯有喏喏。
幸好祁镇有意缓和气氛,便寻了些民间生活的事情来问武大娘,什么今年的粮油都是什么价钱,猪肉鸡肉是多少钱,听说武大娘家是开烧饼店的,还问她一天能做多少烧饼,能卖多少银钱。
武大娘回答着他的各种问题,也慢慢放松了下来,还说起街坊邻居那听来的传闻和笑话,祁镇难得听说这些老百姓的生活趣事,倒也听得津津有味。
祁镇听说她们一大早就赶来上香,只求能够一年平安顺遂,不由得点点头。
“南箫你看,其实老百姓的需求很简单的,只要一家人温饱就心满意足了,这可真是,平平淡淡才是真啊。”
武大娘陪笑道:“齐公子说得是,我们这些小老百姓不求什么大富大贵,只要一家人都平平安安,就知足了。”
祁镇感慨道:“人生在世,难得的就是知足二字啊,偏生有些人,得陇望蜀,不知道满足,总想得到更多。”
他转向顾南箫,说道:“比如你我二人,在旁人看来也是极富贵的了,可是一样心中有所贪求,因此反倒难以体会到普通人小富即安的心境了。”
武大娘听得半懂不懂,忍不住问道:“顾大人来进香,也是求菩萨保佑吗?”
在她们看来,顾南箫已经是富贵至极,要什么有什么,这样的人还会缺什么吗?还能求佛祖什么?难道跟普通人一样,也想求升官发财?
正好这时候梅娘端着盘子走进来,顾南箫看到她窈窕的身影,嘴角便不易察觉地弯了弯。
“是。”他转向武大娘,轻声却清晰无比地说道,“我来求姻缘。”
武大娘听了,不由得恍然大悟。
她就说嘛,顾大人有权有势,富贵无双,还有什么不满足的?原来是想求一份好姻缘。
武大娘连连点头:“
顾大人这般家世样貌,哪怕是公主娘娘也配得过的⒀⒀[,不管大人想求谁家的姑娘,一定能心想事成!”
自从梅娘离开房间之后,顾南箫终于露出了笑容。
“多谢武大娘吉言。”
祁镇听了两人的对话,一时不敢相信自己的耳朵。
他莫不是在做梦吧,顾南箫真的说他想求姻缘?
不得了了,千年的铁树终于要开花了!
他顺着顾南箫的目光,视线落在刚进门的梅娘身上。
这小子,难道真的看上了这个小厨娘?
梅娘对几人的对话一无所知,她把手中的盘子放在桌上,说道:“这就是素蟹黄,请慢用。”
祁镇把视线从梅娘身上收回来,落在眼前的盘子上。
只见一捧金红色的食物,盛在雨过天晴色的瓷盘中,堪称色香俱全。
看起来像是糊糊,仔细一看,其中却又带着少许的颗粒感,金黄色的土豆泥与橘红色的胡萝卜完美融合,竟混合成一种金灿灿的浅红色,外面一层泛着细腻的油光,看起来果真跟蟹黄一般无二。
金戈奉上羹匙,祁镇接过来,小心地舀了一点素蟹黄。
羹匙一碰上去,就能感受到柔腻无比的手感。
虽然知道是这是素菜,可是这阵阵鲜香的气味飘散出来,祁镇还是想起了蟹黄那独有的咸鲜味。
他把羹匙放入口中,试探地抿了一小口。
柔软温润的泥糊一触碰到舌尖,就绽放出浓郁的香味,弥散在整个口腔之中。
猴头菇的柔软,土豆泥的细腻,胡萝卜那微弱的颗粒感,交叠在一起,口感丰富又充满层次,像极了蟹黄那软腻的感觉。
野菇的鲜,土豆的香,咸鲜与酸甜混合在一处,竟然形成一种独特的鲜香味道,在口中层层绽放。
哪怕是咽下去,口中依然唇齿留香。
这竟然真的是蟹黄的味道!
祁镇手里拿着羹匙,一时间居然忘了放下,就这么呆呆地举在半空。
此刻他全身心都沉浸在这与蟹黄一模一样的滋味之中,大脑一片空白,连夸奖的话都忘了说。
顾南箫是过来人,一看到祁镇这目瞪口呆的模样,便不禁觉得好笑。
他也舀了一勺,放在口中细细品尝。
“不愧叫素蟹黄,这道菜无论从外观还是味道上来说,跟蟹黄都相差无几,梅姑娘厨艺惊人,令人钦佩。”
被顾南箫抢了台词,祁镇终于回过神来。
他怔怔地看着手中的羹匙,还是不敢置信。
“这……真的是土豆和胡萝卜做出来的吗?真的不是蟹黄?”
顾南箫忍不住轻笑,说道:“表哥,如今可是数九寒天,哪里有鲜螃蟹?就算梅姑娘想要作弊,也做不出来!”
祁镇听着有理,不禁连连点头。
“我在话本……我在书中看到过素蟹黄这道菜,就一直十分奇怪,不用肉如何能做出蟹黄的滋味?想
着只怕是作者的杜撰。今日亲口吃到,才敢相信人间竟有如此美味,我算是涨了见识了!”
他看向梅娘,眼中是无法掩饰的惊艳和赞赏。
“梅姑娘手艺超凡,果然名不虚传!旁的不说,单是这道菜,就把御厨都比下去了!”
御厨都不会做的素蟹黄,竟然被梅姑娘做出来了,这让他如何不惊喜?
祁镇一时激动,不小心说漏了嘴都没有发现。
好在武大娘和娟娘只当他跟顾南箫一样也参加过宫宴,并没有太多的疑惑,只有梅娘多看了他一眼。
能把御厨随口说出来作比较的人,会是什么人?
梅娘不动声色地收回目光,微笑道:“齐公子过奖了。”
祁镇终于尝到了素蟹黄的滋味,心情大好,招呼她坐下尝尝法华寺的素斋。
法华寺的斋菜果然是极好吃的,只是有梅娘的素蟹黄比着,不免有些黯然失色,不过也足以让祁镇等人吃得颇为满意了。一顿饭吃过,大家起身出去,谁知才出了门,就看到住持正在门外守着。
大冷的天,住持不住地搓着手取暖,显然已经在门外等了好一会儿了。
尽管冻得浑身冰凉,住持却依然满面红光,像是心情十分激动。
看到一行人出来,他立刻迎了上来。
“各位施主,对鄙寺的斋菜可还满意吗?”
武大娘虽然觉得住持的语气过于急促了些,倒也没什么奇怪的,想着他定是因为顾南箫和那位齐公子身份尊贵,所以才会特意守在这里。
祁镇随意地点点头,道:“尚可,今日劳烦师父了,我会捐一千两银子当香油钱……”
谁知住持却连连摆手,说道:“不敢当,老衲不是来打秋风的,只是有一事相求。”
祁镇奇了,笑道:“师父是方外之人,也会有所求吗?”
住持也笑了起来,合掌说道:“施主取笑了,心在方外,人在红尘,总是避免不了有所求的。”
祁镇便不再打趣,说道:“师父有什么事,但说不妨。”
本以为住持是要求祁镇或者顾南箫什么事,没想到住持听了这话,却转向了梅娘。
“这位女施主方才做的素蟹黄,鄙寺的僧厨们尝过之后,都十分惊奇,可是谁都不知道这是怎么做出来的,因此老衲特意来求女施主,能否告知这素蟹黄的做法?”
梅娘用了寺庙的厨房,便在做素蟹黄之后,留了一份放在厨房当做答谢。
那些僧厨回到厨房,就发现了这道菜。
因为这菜跟蟹黄实在太像了,还有几个人争论起来这到底是素菜还是荤腥,甚至有虔诚者已经对着菜肴念起了往生咒。
还是带梅娘过来的小沙弥看不下去,说亲眼看到这道菜是梅娘用土豆胡萝卜等物做出来的,众人才相信这的确是素菜。
于是便有人好奇地尝了尝,这一尝便惊为天人,赶紧送了一点给住持。
住持吃过素蟹
黄也是震惊不已,他是一寺之主,当然知道这素蟹黄意味着什么,就赶紧来找梅娘。
可是里面贵人正在吃饭,他不好进去打扰,又不敢暂时离去,生怕跟梅娘错过了,便一直守在门外等着。
这会儿看到梅娘,他连客气都来不及客气,赶紧把求素蟹黄做法这件事说了出来。
梅娘也没想到住持竟然是要找她,闻言便说道:“师父客气了,区区小事而已,我这就写出来给师父。”
住持原本以为她会把素蟹黄当做奇货可居,不料她竟如此大方,越发惊喜不已,连连道谢。
小沙弥飞快地取来笔墨,梅娘把在做素蟹黄的步骤详细写了下来,交给住持。
“师父,这便是素蟹黄的做法,若有不懂之处,只管去南城的南华楼找我,我叫武梅娘。”
住持双手接过,激动得双眼放光。
“有了这份方子,鄙寺的素斋便又多了一道新菜,有了这素蟹黄,便可让世人少吃多少真蟹黄,所救的性命更是不计其数!女施主您捐出这道菜的做法,当真是善心难得,功德无量啊!”
梅娘都被夸得不好意思了,微笑道:“师父过奖了。”
住持得了这素蟹黄的方子,难掩满心的欢喜,亲自送了梅娘等人出去,一路上夸奖梅娘善举,又说要给梅娘立长生牌位,要在佛前点油灯替她祈福,连祁镇和顾南箫都顾不得招呼了。
这让祁镇又是惊奇又是疑惑,这小厨娘到底有什么本事,连法华寺的住持都如此推崇?
他暗暗下定决心,下次出宫,一定要去南华楼尝尝!
梅娘虽然起了个大早,在寺里补了一觉就反而并不觉得累,从法华寺回来就直接去了南华楼。
这会儿还没到吃晚饭的时辰,大堂里正在用饭的客人不过十余桌而已,看起来比用餐高峰期的时候安静了许多。
梅娘一进来,就看见四九匆匆迎了上来。
“梅姑娘,您可算是回来了!”
见四九一脸焦急,梅娘忙问道:“店里出什么事儿了?”
四九赶紧摆摆手,道:“没出什么事儿,就是来了个人,是……找您的。”
梅娘这才放下心来,一边往里走,一边问道:“什么人?”
四九犹豫了片刻,说道:“是个年轻姑娘,梅姑娘您当心点儿,她……很凶。”
梅娘一怔,一时想不出自己是得罪了什么人,能被人打上门来找茬。
她走到后厨,一看到厨房里的情形,就知道四九为什么说来人很凶了。
这会儿没什么新来的客人,厨房里的炉灶大多都没有开,往日这个时辰,女学徒们不是在休息就是在趁机学习或者练习做菜,这会儿大家却都挤在一个角落,或是站或是坐,仿佛一群受了惊吓的鹌鹑。
梅娘顺着她们的视线望去,就看见她们对面的那个大炉灶上,正坐着一个年轻女子。
这姑娘约莫十七八岁的模样,穿着不同于众人的一身短打衣衫,上身是一
件款式简洁的银红色小袄,腰间用一条银光闪闪的链条束紧,权当做腰带,外头披着一件薄薄的青色短披风,底下是一条及膝的月白色短裙,露出一双修长矫捷的小腿。
此时这双小腿一只蹬在炉灶上,另一只则在半空中微微晃荡。
梅娘一见就知道为什么大家都害怕这姑娘了,且不论她冷若冰霜的脸,手中随意玩弄的一把小尖刀,单是这一身露胳膊露腿的衣裳就足够惊世骇俗的了。
不过对见过沙滩比基尼的梅娘来说,这一身还是挺保守的。
见梅娘回来,周帽和桃娘等人立刻眼泪汪汪地看向梅娘。
“师父……”
这里分明是她们的厨房,可是却被一个外人占着,不用梅娘说,连她们自己都觉得丢脸。
梅娘向她们露出一个安抚的笑容,走到那女子面前。
“你是什么人,是来找我的吗?”
女子挑了挑眉,一双明亮的眼睛毫不掩饰地打量着她。
“你就是武梅娘?”
梅娘笑了笑:“正是。”
对方这才移开目光,颇为不情愿地说道:“我叫银禾,三爷叫我来跟着你的。”
梅娘这才想起顾南箫昨日说过,今日会送个人过来保护她。
不过看这位银禾姑娘的架势,似乎并没把她放在眼里。
“银禾姑娘好,这里是厨房,不是你做事的地方,你还是先下来吧。”梅娘看着她那只大喇喇蹬在炉灶上的脚,说道,“若是被人看见姑娘这副模样,我这生意也就不必做了。”
说完也不待银禾说什么,她就转头说道:“邵兰,翠红,你俩过来把这个锅灶彻底洗一遍,免得让什么不干净的东西掉进菜里。”
银禾一怔,随即便脸一沉。
“你说谁不干净呢?”
梅娘看向她,目光渐渐冷了下来。
“你主子没教过你规矩吗?没跟你说叫你来是做什么的吗?若是不知道,就回去再问问你主子。”她顿了顿,说道,“若是你不情愿跟着我,我也不会勉强,姑娘请自便。”
说完,她便不再看银禾,直接叫了杂役进来扫地洗涮,又叫几个女学徒过来说话。
银禾被晾在一边,见果然有杂役过来扫地,邵兰和翠红也低着头上前用力擦拭灶台,越发气不打一处来。
她听说顾南箫叫她保护一个小厨娘,已经是满心不情愿,来了再看这里什么都没准备,梅娘连人都不在,甚至都没有跟人交待一声她要来,明摆着不把她当回事,就更加生气了。
一个厨娘罢了,就连靖国公府的管事妈妈们见了她也得尊称一声银禾姑娘呢,怎么这个南城的小厨娘就这么大的谱?
她可是被顾南箫指派来保护她的,她不敬着些自己,就不怕自己不管她吗?
梅娘却不管银禾怎么想,自顾自安排起厨房的事情来。
有她坐镇,女学徒们终于找到了主心骨,纷纷起身忙碌起来。
桃娘
端了一个木盆过来,说道:“师父,我们今天做酱牛肉,从冰窖拿了些牛肉出来,做的时候才发现里面混了一块这样的牛肉,这块肉可该怎么做啊?”
她记得酱牛肉要口感紧实的肉才好,这块牛肉上面筋膜和油花太多,一看就不适合做酱牛肉。
梅娘看了看盆里的肉,说道:这是牛腩,的确不适合做酱牛肉。?_[(”
她指着上面的油脂说道:“牛腩是来自牛的腹部和腰部的肉,跟其他部位的肉相比,牛腩肉质细腻,有一定的弹性,口感较为柔软,更适合做红烧和炖煮。”
其他学徒围上前来,仔细观察了一番。
不远处已经被扫把撵到一个凳子上的银禾听着梅娘不急不缓的声音,不由得撇了撇嘴。
什么牛腩牛肉的,吃个肉而已,还这么麻烦,真是事儿多!
那边梅娘看到牛腩,就想起一道名菜来,说道:“你们去拿番柿过来,我教你们做一道菜。”
钱招娣听了,连忙去冰窖拿番柿。
去年秋季囤菜的时候,梅娘特意买了许多番柿,放在冰窖里冻上。
这种冻过的番柿拿来炖肉汤,味道再好不过了。
把冻得硬邦邦的番柿拿出来,用滚水一浇,外皮就自动卷曲脱落下来。
牛腩切成寸许长的大块,放入清水中浸泡,去掉血水后清洗干净。
牛腩冷水入锅,锅中加葱姜料酒,水开后稍微煮一会儿,捞出用热水洗去肉块上的浮沫,沥干水分。
炒锅入油烧热,下入胡葱煸炒出香味。
倒入番柿翻炒均匀,加入少许盐,这样可以码底味,还可令番柿快速出汁起沙。
炒至番茄软烂,关火备用。
另起一锅,下冰糖炒出糖色,倒入牛腩翻炒上色,上色均匀后,倒入桂皮、八角、香叶等调料,炒出香气。
锅中加入酱油料酒,炒一会儿后倒入开水,再倒入番柿胡葱炒出来的汤汁,大火煮开转小火,盖上锅盖,慢炖大半个时辰。
这样一来,一锅浓香扑鼻的番柿牛腩就做好了。!
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