第二百零二章:味蕾进化,三品神戟
“奶妈,你们回来了啊!”
唐墨一边伸展着他的肢体,一边打着招呼,看到金大师站在小江身后,连忙跑过去扶着金大师往房间走,边走边说:“师傅,您也来了啊,快到房间里坐。奶妈,峰弟,你们也进来啊。”
四人很快进到房间,唐向峰把打包的盒子放在桌上,说:“哥,我们给你带的烧鹅,你肯定饿坏了吧,快吃完饭吧,都快9点钟了。”
“都这么玩了吗?”唐墨掏出手机看一眼,果然发现距离晚上9点也没差几分钟了。
金大师坐下之后,推着唐墨的手说:“行了,小猴子,你别伺候我了,你赶紧去尝尝那烧鹅,这家店的烧鹅的味道可是全国一流,连我也做不出这么好的口味,也尝不出这里面的用料配比。你吃吃试试看,看能不能吃出里面的门道来,要是能复制出这个味道来就更好了。”
“好嘞师傅,我马上去尝尝。”唐墨风一样地窜到桌前,满心期待地打开打包盒,看到里面还带着温热的烧鹅。
从比赛完回来到现在,唐墨已经半天没进食过了,也是真饿了。
唐墨筷子还没拿起来,旁边唐向峰已经一声大大地“哇”叫了出来。
“妈,师傅,你们快来看啊,我哥雕的东西实在是太漂亮了,天啊,我都不知道怎么形容了,真的,太震撼了。”
唐墨拿着筷子的手停顿了一下,嘴角悄悄地笑了笑,微微摇头,继续准备吃他的晚饭。
小江和金大师移步到桌前,那个在视频里已经让他们惊叹连连的西瓜雕刻作品,此时真正地展现在他们面前,才真真切切地感受到那种震撼。
难怪唐向峰说不知道怎么形容,这东西实在是太精美、太震撼、太美轮美奂了。
两条龙跃水而出,尾巴还有小半部分抽击在水面上,水花四溅,龙身上龙鳞一片片闪耀着光芒,整齐又闪耀着威严的光芒,龙爪强壮有力,踏着祥云,欲以此为阶梯登天而去。
最令人叹服的还要数龙头,浓密的鬃毛撑开,一根根龙须凌空飞舞,一动一动之间充满了生气和灵气,龙口大张,牙齿锐利,充满了力量感,形似鹿角的龙角下,一双怒张的龙目尤其传神,把龙之霸气又提上一个新的层次,彻底展现了龙的无可匹敌的起势。
两条龙各沿一侧扶摇而上,直奔天空而去,在它们的头顶上方,一个硕大的火红珠子悬在上面,珠子浑圆,表面经营剔透。
“妙,妙,实在是太妙了。好一副二龙戏珠图。”
金大师不仅笑了起来,还乐呵呵地鼓起掌来。
“小猴子,你来说说,这就是你刚才用六刀雕刻出来的东西?”
唐墨从嘴角扯出一块骨头,又往嘴里塞进去一块烧鹅,囫囵着说:“是啊师傅,就是刚才那会儿雕的,雕了我好长时间呢,师傅,您觉得怎么样?算不算合格?”
“合格?”金大师摇摇头说道,“你想得太简单了!”
“怎么了?”唐墨嘴巴也不教了,嘴巴咧在哪儿,里面的烧鹅肉都快掉出来了。
小江和唐向峰齐刷刷地转头看金大师,齐声道:“师傅(金大师),怎么了?难道我哥(少爷)做得还不够好吗?”
金大师哈哈一笑,捋着胡须说道:“谁说不合格了?你说的,我说的?”
小江紧张兮兮地说:“就在刚才,您说太简单了。”
“就是啊,师傅,我哥都把这个西瓜雕这么复杂,都雕出来龙来了,您还说太简单了。”
金大师笑得更大声了,说:“你们啊,就会断章取义,我的意思啊,实际上是说,唐墨的这个作品已经不能算是合格,是非常好了。普通雕刻师花几个小时一刀一刀雕出来的都未必有这个好。更别说是小猴子同时操控六把刀短时间雕出来的,还有,这可是他第一次这么执刀,又没有人从旁指导,能雕成这样已经是远远超出我的预期了。”
小江拍了拍胸口,说道:“我就说嘛,少爷做的东西怎么可能差呢。你看,这都超出金大师的预期了,少爷果然是少爷,一出手就那么厉害。”
“那当然了,我唐墨哥天下无敌。”唐向峰笑嘻嘻地看向小江。
“行了,雕工的练成绝非一朝一夕,小猴子,给我记住咯,以后你还是要加强练习。就你现在这水平虽然已经领先同龄人很多,但是要拿到全国、全世界来说,你这还是不入流的。”金大师语重心长地说道。
夸也夸过了,该鞭策的还是要鞭策一下,虽然他也知道唐墨是个勤奋苦学的孩子,不见得需要催促才愿意去学,但叮嘱一下总归没错。
“嗯,我知道了师傅。”唐墨一边重新咀嚼着烧鹅一边点头答应。
这么多年来天天辛苦的训练,刀工、勺工、刀工、背菜谱,这些技能一个个地训练,从没有一天落下过。现在好不容易参悟了新技能,练就了同时超控六柄雕刻刀的神技,怎么可能甘愿放弃训练而颓废。
“是了,小猴子,你尝出这烧鹅的味道没有,别光顾着吃,说说这个烧鹅的味道吧。”
“师傅,我这没忘,你交代的我都在做呢。现在已经品尝得差不多了,我说给您听听?”
“行,你说我听,为师倒是想看看你有没有进步。”
“从肉质上来说,这家店所用的应该会正宗的清远黑棕鹅,日龄在75日左右,肉质细嫩,味道鲜美,最适合制作烧鹅。
腌制的时候用了姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、以及大料、桂皮、香叶、砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰这些香料,腌制的时候用的也不是清水,而是用大骨汤制成的调味汁,用清水做不出这样的味道。”
唐墨夹起一片带皮的烧鹅肉,继续说:“烤制前应该进行了皮下充气处理,才能做出这样皮肉分离的样子,皮子才能脆。表皮刷了蜂蜜,反复刷的,总共5次。烤制方法用的应该是明炉烤制法,炉子直径应该在一米左右,一次最多能烤15只。太多了会影响成品的皮质。”
金大师对唐向峰说:“小峰,你来说说,你哥说得怎么样?”
唐向峰两眼放光,惊呼道:“哥,你真是神了,惊叹能猜到烤炉的大小,我跟你说啊,我还特地跑去后厨偷看了一眼,那炉子真的就这么大,和你说的差不多。”唐向峰说着,用手比划了一个炉子大概的大小。
“不止如此,我因为好奇还偷偷数了他们出炉的烤鹅数量,真的是十五只。”小江也非常兴奋地叫起来。
“嗯,能痛过一块烧鹅肉知道这些,确实挺不错了。你所的那些调料都没错,每一种都有,但是,你是不是漏了一种没说?”金大师的面色板起来,故作严肃的样子。
唐向峰看了顿时心里发怵,他可是领教过金大师严厉的时候的,那可是被操练得生不如死啊。
“师傅,您说的是玫瑰露酒吧。我觉得玫瑰露酒才是这道烧鹅的灵魂所在,其他配料都是赋予了烧鹅基础味,是烧鹅之所以成为烧鹅的基本要素。但是这个玫瑰露酒,才是这家店差别于其他烧鹅店的核心秘密所在。”
金大师的严肃如冰消雪融,重新换上乐呵呵的表情,说:“没错。别的店有用料酒的,有用米酒的,但是这家店用的却是玫瑰露酒,而且是勾兑后的玫瑰露酒。就是这一点点差别,让它成为烧鹅界的王者。”
“师傅,您果然是宝刀未老,知道得真多。”唐墨笑嘻嘻地奉承道。
“去去去,你小子少拍马屁,老夫我不吃这套。我问题你,你能不能吃出里面的调料的具体配比来?要是提供设备让你做,你能不能复制出这个味道?”
“能!师傅。”唐墨不假思索地回答道。
“回答得这么干脆?我允许你认真思考之后再给我答案。”金大师看到唐墨如此草率地说能,顿时心里一惊。毕竟以他“食痴”这样的名头,都无法尝出准确配比,凭什么唐墨第一次吃,只吃了几口就能这么“大言不惭”?
要知道他对厨艺向来都是苛刻至极的,宁愿你做不好,也不远你自我感觉良好、夸大其词。
唐墨看到师傅的脸色就知道他老人家在担心什么,师徒六年多,他已经完全摸透了师傅的脾气性格了。
于是说道:“放心吧师傅,我不仅尝出了调味料的配比,还知道所用材料的产地、炒制方法等。要说复制出来,不一定能一次成功,毕竟这家店肯定是有秘制的手法的。不过多做几次,我觉得差不多就能做出来了。”
金大师看唐墨自信满满又认真严肃地回答,心中也已经相信他了,对他招招手,说:“你过来我这里,张开嘴,我看看你的舌头。”
唐墨咽下嘴里的烧鹅,来到金大师面前张开嘴伸出舌头,唐向峰立即打开手机的手电筒功能往唐墨嘴里照进去。
“果然如此,果然如此,难怪你这么有自信,哈哈哈,老天对你果然是不薄啊!”
“三个星星,哥,你舌头上有三个星星!”唐向峰惊讶地叫起来。
小江激动地问道:“金大师,您的意思是不是说,少爷的舌头进化到三颗星了?”
金大师满眼含笑,说道:“没错,小猴子的舌头又进化了,瞧见那三颗白色的蕾星没有,那就是厨师界的三品舌头,——三品神戟。”
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唐墨一边伸展着他的肢体,一边打着招呼,看到金大师站在小江身后,连忙跑过去扶着金大师往房间走,边走边说:“师傅,您也来了啊,快到房间里坐。奶妈,峰弟,你们也进来啊。”
四人很快进到房间,唐向峰把打包的盒子放在桌上,说:“哥,我们给你带的烧鹅,你肯定饿坏了吧,快吃完饭吧,都快9点钟了。”
“都这么玩了吗?”唐墨掏出手机看一眼,果然发现距离晚上9点也没差几分钟了。
金大师坐下之后,推着唐墨的手说:“行了,小猴子,你别伺候我了,你赶紧去尝尝那烧鹅,这家店的烧鹅的味道可是全国一流,连我也做不出这么好的口味,也尝不出这里面的用料配比。你吃吃试试看,看能不能吃出里面的门道来,要是能复制出这个味道来就更好了。”
“好嘞师傅,我马上去尝尝。”唐墨风一样地窜到桌前,满心期待地打开打包盒,看到里面还带着温热的烧鹅。
从比赛完回来到现在,唐墨已经半天没进食过了,也是真饿了。
唐墨筷子还没拿起来,旁边唐向峰已经一声大大地“哇”叫了出来。
“妈,师傅,你们快来看啊,我哥雕的东西实在是太漂亮了,天啊,我都不知道怎么形容了,真的,太震撼了。”
唐墨拿着筷子的手停顿了一下,嘴角悄悄地笑了笑,微微摇头,继续准备吃他的晚饭。
小江和金大师移步到桌前,那个在视频里已经让他们惊叹连连的西瓜雕刻作品,此时真正地展现在他们面前,才真真切切地感受到那种震撼。
难怪唐向峰说不知道怎么形容,这东西实在是太精美、太震撼、太美轮美奂了。
两条龙跃水而出,尾巴还有小半部分抽击在水面上,水花四溅,龙身上龙鳞一片片闪耀着光芒,整齐又闪耀着威严的光芒,龙爪强壮有力,踏着祥云,欲以此为阶梯登天而去。
最令人叹服的还要数龙头,浓密的鬃毛撑开,一根根龙须凌空飞舞,一动一动之间充满了生气和灵气,龙口大张,牙齿锐利,充满了力量感,形似鹿角的龙角下,一双怒张的龙目尤其传神,把龙之霸气又提上一个新的层次,彻底展现了龙的无可匹敌的起势。
两条龙各沿一侧扶摇而上,直奔天空而去,在它们的头顶上方,一个硕大的火红珠子悬在上面,珠子浑圆,表面经营剔透。
“妙,妙,实在是太妙了。好一副二龙戏珠图。”
金大师不仅笑了起来,还乐呵呵地鼓起掌来。
“小猴子,你来说说,这就是你刚才用六刀雕刻出来的东西?”
唐墨从嘴角扯出一块骨头,又往嘴里塞进去一块烧鹅,囫囵着说:“是啊师傅,就是刚才那会儿雕的,雕了我好长时间呢,师傅,您觉得怎么样?算不算合格?”
“合格?”金大师摇摇头说道,“你想得太简单了!”
“怎么了?”唐墨嘴巴也不教了,嘴巴咧在哪儿,里面的烧鹅肉都快掉出来了。
小江和唐向峰齐刷刷地转头看金大师,齐声道:“师傅(金大师),怎么了?难道我哥(少爷)做得还不够好吗?”
金大师哈哈一笑,捋着胡须说道:“谁说不合格了?你说的,我说的?”
小江紧张兮兮地说:“就在刚才,您说太简单了。”
“就是啊,师傅,我哥都把这个西瓜雕这么复杂,都雕出来龙来了,您还说太简单了。”
金大师笑得更大声了,说:“你们啊,就会断章取义,我的意思啊,实际上是说,唐墨的这个作品已经不能算是合格,是非常好了。普通雕刻师花几个小时一刀一刀雕出来的都未必有这个好。更别说是小猴子同时操控六把刀短时间雕出来的,还有,这可是他第一次这么执刀,又没有人从旁指导,能雕成这样已经是远远超出我的预期了。”
小江拍了拍胸口,说道:“我就说嘛,少爷做的东西怎么可能差呢。你看,这都超出金大师的预期了,少爷果然是少爷,一出手就那么厉害。”
“那当然了,我唐墨哥天下无敌。”唐向峰笑嘻嘻地看向小江。
“行了,雕工的练成绝非一朝一夕,小猴子,给我记住咯,以后你还是要加强练习。就你现在这水平虽然已经领先同龄人很多,但是要拿到全国、全世界来说,你这还是不入流的。”金大师语重心长地说道。
夸也夸过了,该鞭策的还是要鞭策一下,虽然他也知道唐墨是个勤奋苦学的孩子,不见得需要催促才愿意去学,但叮嘱一下总归没错。
“嗯,我知道了师傅。”唐墨一边重新咀嚼着烧鹅一边点头答应。
这么多年来天天辛苦的训练,刀工、勺工、刀工、背菜谱,这些技能一个个地训练,从没有一天落下过。现在好不容易参悟了新技能,练就了同时超控六柄雕刻刀的神技,怎么可能甘愿放弃训练而颓废。
“是了,小猴子,你尝出这烧鹅的味道没有,别光顾着吃,说说这个烧鹅的味道吧。”
“师傅,我这没忘,你交代的我都在做呢。现在已经品尝得差不多了,我说给您听听?”
“行,你说我听,为师倒是想看看你有没有进步。”
“从肉质上来说,这家店所用的应该会正宗的清远黑棕鹅,日龄在75日左右,肉质细嫩,味道鲜美,最适合制作烧鹅。
腌制的时候用了姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、以及大料、桂皮、香叶、砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰这些香料,腌制的时候用的也不是清水,而是用大骨汤制成的调味汁,用清水做不出这样的味道。”
唐墨夹起一片带皮的烧鹅肉,继续说:“烤制前应该进行了皮下充气处理,才能做出这样皮肉分离的样子,皮子才能脆。表皮刷了蜂蜜,反复刷的,总共5次。烤制方法用的应该是明炉烤制法,炉子直径应该在一米左右,一次最多能烤15只。太多了会影响成品的皮质。”
金大师对唐向峰说:“小峰,你来说说,你哥说得怎么样?”
唐向峰两眼放光,惊呼道:“哥,你真是神了,惊叹能猜到烤炉的大小,我跟你说啊,我还特地跑去后厨偷看了一眼,那炉子真的就这么大,和你说的差不多。”唐向峰说着,用手比划了一个炉子大概的大小。
“不止如此,我因为好奇还偷偷数了他们出炉的烤鹅数量,真的是十五只。”小江也非常兴奋地叫起来。
“嗯,能痛过一块烧鹅肉知道这些,确实挺不错了。你所的那些调料都没错,每一种都有,但是,你是不是漏了一种没说?”金大师的面色板起来,故作严肃的样子。
唐向峰看了顿时心里发怵,他可是领教过金大师严厉的时候的,那可是被操练得生不如死啊。
“师傅,您说的是玫瑰露酒吧。我觉得玫瑰露酒才是这道烧鹅的灵魂所在,其他配料都是赋予了烧鹅基础味,是烧鹅之所以成为烧鹅的基本要素。但是这个玫瑰露酒,才是这家店差别于其他烧鹅店的核心秘密所在。”
金大师的严肃如冰消雪融,重新换上乐呵呵的表情,说:“没错。别的店有用料酒的,有用米酒的,但是这家店用的却是玫瑰露酒,而且是勾兑后的玫瑰露酒。就是这一点点差别,让它成为烧鹅界的王者。”
“师傅,您果然是宝刀未老,知道得真多。”唐墨笑嘻嘻地奉承道。
“去去去,你小子少拍马屁,老夫我不吃这套。我问题你,你能不能吃出里面的调料的具体配比来?要是提供设备让你做,你能不能复制出这个味道?”
“能!师傅。”唐墨不假思索地回答道。
“回答得这么干脆?我允许你认真思考之后再给我答案。”金大师看到唐墨如此草率地说能,顿时心里一惊。毕竟以他“食痴”这样的名头,都无法尝出准确配比,凭什么唐墨第一次吃,只吃了几口就能这么“大言不惭”?
要知道他对厨艺向来都是苛刻至极的,宁愿你做不好,也不远你自我感觉良好、夸大其词。
唐墨看到师傅的脸色就知道他老人家在担心什么,师徒六年多,他已经完全摸透了师傅的脾气性格了。
于是说道:“放心吧师傅,我不仅尝出了调味料的配比,还知道所用材料的产地、炒制方法等。要说复制出来,不一定能一次成功,毕竟这家店肯定是有秘制的手法的。不过多做几次,我觉得差不多就能做出来了。”
金大师看唐墨自信满满又认真严肃地回答,心中也已经相信他了,对他招招手,说:“你过来我这里,张开嘴,我看看你的舌头。”
唐墨咽下嘴里的烧鹅,来到金大师面前张开嘴伸出舌头,唐向峰立即打开手机的手电筒功能往唐墨嘴里照进去。
“果然如此,果然如此,难怪你这么有自信,哈哈哈,老天对你果然是不薄啊!”
“三个星星,哥,你舌头上有三个星星!”唐向峰惊讶地叫起来。
小江激动地问道:“金大师,您的意思是不是说,少爷的舌头进化到三颗星了?”
金大师满眼含笑,说道:“没错,小猴子的舌头又进化了,瞧见那三颗白色的蕾星没有,那就是厨师界的三品舌头,——三品神戟。”
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