第一百零三章 展示厨艺
“下一个。”
一道声音从里面传来,终于轮到了何雨柱。
刚才他前边的那些人当中,只有一位应聘成功。
不过,那人没被选上主厨,只是寻常的厨师。
何雨柱整理了一下衣服,面色平静的走了进去。
进入其内,何雨柱发现屋内有着三人。
其中一人身着短袖短裤,而另外两人则是厨师打扮。
“自我介绍一下吧!”
刘洪昌缓缓开口道。
他也没有想到,《情满四合院》当中的傻柱,竟然回来自己这里应聘。
说起这傻柱,那可是跟他一样悲催的电视剧男主角。
他是京城轧钢厂的一位大厨,虽然为人善良仗义,但却口无遮拦,所以被人称作是“傻柱”。
因为贪恋寡妇秦淮如的美貌,多年来一直在接济对方一家,甚至还经常从食堂里“带”饭回去给对方的三个孩子吃。
而秦淮如为了让傻柱能够安心帮她将孩子养大成人,不但多次在暗中破坏傻柱的相亲,在两人同房前,还专门跑到医院做了个结扎。
如果不是当年聋老太太,为傻柱和许大茂的前妻穿针引线,让其怀孕的话,傻柱必然会成为一个绝户。
听到对方的话语,何雨柱自我介绍道:“我叫何雨柱,是现在京城轧钢厂的食堂主任,八大菜系都有涉及,最擅长的是谭家菜和鲁菜。”
刘洪昌微微点头,说道:“你就用这里准备的食材,做三道你最拿手的菜,他们两个会给你打下手。”
“好。”
何雨柱应了一声,随即换衣洗手,然后开始挑选食材进行烹制。
而刘洪昌就站在一旁,默默看着傻柱做菜。
由于只有三道菜,而且还有人打下手,所以傻柱很快就将菜做好了。
他做的第一道菜是鲁菜中的名菜,丰泽园糟溜三白。
这道菜是他父亲当年在丰泽园学艺时,打败其他厨师的一道菜。
第二道菜是鸿宾楼的红烧牛尾,这是秦地的传统名菜,是傻柱的师父教给他的。
最后一道菜是清汤燕窝,这道菜本是地方名菜,但谭家菜当中的“清汤燕窝”却是更有独到之处。
何雨柱将菜端上桌,对刘洪昌道:“请品尝!”
刘洪昌夹了一筷子糟溜三白,细细品尝起来。
这道菜色泽洁白,质地软嫩,还有浓郁的香糟味,味道已经接近听鹂馆的菜。
他换了一双筷子,开始品尝红烧牛尾。
这道菜色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚,味道同样接近听鹂馆的菜。
最后品尝清汤燕窝的时候,刘洪昌换了个勺子。
此菜汤清如水,略带米黄色,燕窝软滑不碎,味道极为鲜美,已然不弱于听鹂馆的菜。
事实上,何雨柱的实力已经达到了听鹂馆主厨的水准,只不过,这里的材料限制了他的发挥。
要知道,真正的宫廷菜,那可是体现在食材本身的优势上。
比如羊肉炒白菜,那羊肉用的新鲜的里脊肉,而白菜则是只用里边的嫩心。
北海仿膳和听鹂馆虽然还没有这么奢侈,但用的也都是上好的食材。
除了食材以外,宫廷御膳用到的高汤也是货真价实,种类及其繁多,足有上百种之多。
人家做什么菜就用什么汤,不论是汆、熬、煮、炖,从来都不用清水,只用上好的高汤。
就比如炖肘子,不用水只用肘子汤。
如果是真正的御膳,那得多少斤肘子才能出多少斤的汤,多了那可不行,成本相当之高,而且熬出来以后,还要把高汤里的油给祛除,让汤看起来清澈如水一般。
当然了,现在都是仿膳,是开门做生意,肯定不能不顾及成本,但就算这样,那也是用的高汤,而不是普通的清水,这为的就是要保障菜肴纯正的原始味道。
材料好高汤足,那做出来的菜品肯定就不一般。
刘洪昌放下勺子,对何雨柱说道:“菜做的还可以,勉强可以来我这里当个主厨。”
一听这话,何雨柱顿时眉头皱起,冷声说道:“什么叫还可以?什么叫勉强?你觉得我做的不行?”
“应付普通人还可以,但是比之一流的厨师,还是差距不小。”刘洪昌评价道。
何雨柱问道:“既然是你管招聘,那你一定是位厨师吧?”
“以前是。”
闻言,何雨柱当即便盯视着刘洪昌,道:“那能不能请你做道菜,也让我见识见识?”
“不服?”
刘洪昌嘴角微微翘起,说道:“那我今天就让你心服口服。”
说着,他便换上崭新的洁白厨师服。
他对一旁的帮厨说道:“你们一个烧一锅开水,一个做个酱醋汁。”
“是!”
闻言,那两人立刻开始忙活起来。
等到刘洪昌指挥着一人将特制的酱醋汁调好,另一边的开水也已经开锅。
“唰!”
刘洪昌手疾眼快,一个探手就从旁边的大盆里抓起一条大鲤鱼。
“扑棱扑棱!”
这鲤鱼活蹦乱跳的,看起来十分的鲜活。
刘洪昌并未重击它的头部,而是直接去鳞片,开膛破肚取内脏,一气呵成。
他找了块粗糙的抹布将鱼头包裹,然后持着鱼头放入开水汆熟。
“拿个盘子来。”
“咣当!”
话音未落,一个鱼盘就放到了一旁。
刘洪昌将整条鱼放入盘中,然后浇上了调好的特制酱醋汁。
“滋~滋~”
顿时,一股热气升腾而出,细细闻一下,还能感受到一种奇特的酱香气。
做完这些,刘洪昌拍了拍手,道:“完成了。”
“你这算什……”
何雨柱冷笑一声,就要破口大骂。
但下一刻,他却像是个被人抓住脖颈的鸭子一样,顿时发不出声来。
只见在他的目光中,那条鱼的嘴巴竟然还在动,一张一合的。
“我不信,你这鱼肉肯定没熟!”
何雨柱冲上前去,拿起筷子加了一块鱼肉,放入了口中。
“啪嗒!”
几息之后,他手中的筷子不由自主的掉落在盘子上,发出两道清脆的声响。
何雨柱怔怔地看着盘内,那仍然在张口的鲤鱼,失声道:“这……酱汁活鱼竟然是真的!”
酱汁活鱼这道菜是京味特色名品,取活鱼烹制,仅以水为加热体,不需要用油煎炸,所以鱼肉水分失去的很少,肉质亦是极为鲜嫩。
据说这道菜的最高境界,可以让鱼肉已经熟透的时候,鱼头还“活”着。
何雨柱一直以为这只是坊间的戏言,可没有想到今天竟然真的见到了。
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一道声音从里面传来,终于轮到了何雨柱。
刚才他前边的那些人当中,只有一位应聘成功。
不过,那人没被选上主厨,只是寻常的厨师。
何雨柱整理了一下衣服,面色平静的走了进去。
进入其内,何雨柱发现屋内有着三人。
其中一人身着短袖短裤,而另外两人则是厨师打扮。
“自我介绍一下吧!”
刘洪昌缓缓开口道。
他也没有想到,《情满四合院》当中的傻柱,竟然回来自己这里应聘。
说起这傻柱,那可是跟他一样悲催的电视剧男主角。
他是京城轧钢厂的一位大厨,虽然为人善良仗义,但却口无遮拦,所以被人称作是“傻柱”。
因为贪恋寡妇秦淮如的美貌,多年来一直在接济对方一家,甚至还经常从食堂里“带”饭回去给对方的三个孩子吃。
而秦淮如为了让傻柱能够安心帮她将孩子养大成人,不但多次在暗中破坏傻柱的相亲,在两人同房前,还专门跑到医院做了个结扎。
如果不是当年聋老太太,为傻柱和许大茂的前妻穿针引线,让其怀孕的话,傻柱必然会成为一个绝户。
听到对方的话语,何雨柱自我介绍道:“我叫何雨柱,是现在京城轧钢厂的食堂主任,八大菜系都有涉及,最擅长的是谭家菜和鲁菜。”
刘洪昌微微点头,说道:“你就用这里准备的食材,做三道你最拿手的菜,他们两个会给你打下手。”
“好。”
何雨柱应了一声,随即换衣洗手,然后开始挑选食材进行烹制。
而刘洪昌就站在一旁,默默看着傻柱做菜。
由于只有三道菜,而且还有人打下手,所以傻柱很快就将菜做好了。
他做的第一道菜是鲁菜中的名菜,丰泽园糟溜三白。
这道菜是他父亲当年在丰泽园学艺时,打败其他厨师的一道菜。
第二道菜是鸿宾楼的红烧牛尾,这是秦地的传统名菜,是傻柱的师父教给他的。
最后一道菜是清汤燕窝,这道菜本是地方名菜,但谭家菜当中的“清汤燕窝”却是更有独到之处。
何雨柱将菜端上桌,对刘洪昌道:“请品尝!”
刘洪昌夹了一筷子糟溜三白,细细品尝起来。
这道菜色泽洁白,质地软嫩,还有浓郁的香糟味,味道已经接近听鹂馆的菜。
他换了一双筷子,开始品尝红烧牛尾。
这道菜色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚,味道同样接近听鹂馆的菜。
最后品尝清汤燕窝的时候,刘洪昌换了个勺子。
此菜汤清如水,略带米黄色,燕窝软滑不碎,味道极为鲜美,已然不弱于听鹂馆的菜。
事实上,何雨柱的实力已经达到了听鹂馆主厨的水准,只不过,这里的材料限制了他的发挥。
要知道,真正的宫廷菜,那可是体现在食材本身的优势上。
比如羊肉炒白菜,那羊肉用的新鲜的里脊肉,而白菜则是只用里边的嫩心。
北海仿膳和听鹂馆虽然还没有这么奢侈,但用的也都是上好的食材。
除了食材以外,宫廷御膳用到的高汤也是货真价实,种类及其繁多,足有上百种之多。
人家做什么菜就用什么汤,不论是汆、熬、煮、炖,从来都不用清水,只用上好的高汤。
就比如炖肘子,不用水只用肘子汤。
如果是真正的御膳,那得多少斤肘子才能出多少斤的汤,多了那可不行,成本相当之高,而且熬出来以后,还要把高汤里的油给祛除,让汤看起来清澈如水一般。
当然了,现在都是仿膳,是开门做生意,肯定不能不顾及成本,但就算这样,那也是用的高汤,而不是普通的清水,这为的就是要保障菜肴纯正的原始味道。
材料好高汤足,那做出来的菜品肯定就不一般。
刘洪昌放下勺子,对何雨柱说道:“菜做的还可以,勉强可以来我这里当个主厨。”
一听这话,何雨柱顿时眉头皱起,冷声说道:“什么叫还可以?什么叫勉强?你觉得我做的不行?”
“应付普通人还可以,但是比之一流的厨师,还是差距不小。”刘洪昌评价道。
何雨柱问道:“既然是你管招聘,那你一定是位厨师吧?”
“以前是。”
闻言,何雨柱当即便盯视着刘洪昌,道:“那能不能请你做道菜,也让我见识见识?”
“不服?”
刘洪昌嘴角微微翘起,说道:“那我今天就让你心服口服。”
说着,他便换上崭新的洁白厨师服。
他对一旁的帮厨说道:“你们一个烧一锅开水,一个做个酱醋汁。”
“是!”
闻言,那两人立刻开始忙活起来。
等到刘洪昌指挥着一人将特制的酱醋汁调好,另一边的开水也已经开锅。
“唰!”
刘洪昌手疾眼快,一个探手就从旁边的大盆里抓起一条大鲤鱼。
“扑棱扑棱!”
这鲤鱼活蹦乱跳的,看起来十分的鲜活。
刘洪昌并未重击它的头部,而是直接去鳞片,开膛破肚取内脏,一气呵成。
他找了块粗糙的抹布将鱼头包裹,然后持着鱼头放入开水汆熟。
“拿个盘子来。”
“咣当!”
话音未落,一个鱼盘就放到了一旁。
刘洪昌将整条鱼放入盘中,然后浇上了调好的特制酱醋汁。
“滋~滋~”
顿时,一股热气升腾而出,细细闻一下,还能感受到一种奇特的酱香气。
做完这些,刘洪昌拍了拍手,道:“完成了。”
“你这算什……”
何雨柱冷笑一声,就要破口大骂。
但下一刻,他却像是个被人抓住脖颈的鸭子一样,顿时发不出声来。
只见在他的目光中,那条鱼的嘴巴竟然还在动,一张一合的。
“我不信,你这鱼肉肯定没熟!”
何雨柱冲上前去,拿起筷子加了一块鱼肉,放入了口中。
“啪嗒!”
几息之后,他手中的筷子不由自主的掉落在盘子上,发出两道清脆的声响。
何雨柱怔怔地看着盘内,那仍然在张口的鲤鱼,失声道:“这……酱汁活鱼竟然是真的!”
酱汁活鱼这道菜是京味特色名品,取活鱼烹制,仅以水为加热体,不需要用油煎炸,所以鱼肉水分失去的很少,肉质亦是极为鲜嫩。
据说这道菜的最高境界,可以让鱼肉已经熟透的时候,鱼头还“活”着。
何雨柱一直以为这只是坊间的戏言,可没有想到今天竟然真的见到了。
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