第九十章:席面规矩
感觉到徐樱的目光,杨花儿不好意思的红脸了。
“看啥嘛!“
“看你了不得了,能背古诗了,还知道李白了!“徐樱笑。
杨花儿更不好意思,扭捏着轻轻掐了徐樱一把:“当着绣儿的面儿呢,你给我留点面子!”
徐樱挑眉笑了,大声说:“绣儿,多跟你师傅学学,几个月前她字儿都认不全,现在你瞧瞧,古诗都能看懂了!”
说完还对其他姑娘说:“大伙儿也要向杨花儿学习!”
姑娘们立刻都点头称是,聂绣儿更是挺直了脊背,颇有点儿以师傅为荣的意思。
杨花儿赶紧谦虚两句,回头却偷偷朝徐樱挤眉弄眼的,意思是:这就对啦!
徐樱浅笑,带着几个姑娘又给她们看她准备的其他菜。
讲究刀工的有文思豆腐,用鸡汤吊的。
浓油赤酱是一道香菇红烧肉。
最后考虑到人多,来了一道平原地区压轴大菜,什锦火锅,用料是红烧肉、炸豆腐、炸土豆、豆角,干黄花菜,再有白菜粉条,热气腾腾装在一只吊过高汤的铜锅里,端上桌,加上一道黄河大鲤鱼,一道杨花儿如今也挺拿手的过油肉,南北菜系齐全。
几个姑娘围在桌边,哪怕每道菜她们都已经在出锅的瞬间就尝了一口,也依旧馋的口水往肚子里咽,眼巴巴的盯着,恨不得一口全给塞嘴里!
可她们都懂礼貌,客人没上桌没动筷子,她们也不会轻易尝。
陈芳芳很善于思考,看桌上这么多新菜,就问徐樱原因。
她平常也有做,但都是为了给饺子馆增加新菜,满足客人需求,从来没一下子做这么多。
听她问,徐樱赞赏的看了她一眼,干脆趁机给她们讲讲做席面的规矩,说:“做席面的讲究很多,一般来看,十人一桌,八凉八热,两道主食,两道甜品,一道汤品,荤素搭配,大荤至少四道,热菜为主,小荤和素菜搭配,至少两道纯素,这是咱们北方人的习惯。南方有海鲜,有河鲜,又是另一套,咱们现在没条件,先不讲。”
“但无论南北方,做席面前,都要跟主家打听清楚两件事儿,一件事儿,忌口。陈芳芳学‘药膳‘,应当知道有人会过敏,有人在吃药可能某些东西不能吃,为了避免,也为了尽量贴合主家的习惯,首先就要打听清楚主家有没有’忌口‘的东西。”
她说着,陈芳芳和杨花儿、聂绣儿三个会写字的,已经赶紧找笔记下来。
徐樱等了等,还帮她们改了几个错字,才继续说:“第二是‘口味‘,要知道主家或是主家招待的客人是哪里人,南方人北方人,喜欢浓油赤酱还是清淡爽口?喜欢大鱼大肉还是清粥小菜?甚至于跟菜有关的习惯、记忆,能打问的都要打问出来。做菜不可只做菜,要把菜当成个承载,依托,用美好的食物让食客身体健康、心灵上感受到快乐、安慰。”
她说完,几个姑娘都沉默着,记笔记的,或者在认真思考。
半晌韩萌萌突然恍然大悟的问:“樱子,你做这些南方菜,是不是因为刘姐啊?”
徐樱赞赏的看了她一眼,点了点头。
“刘姐是南方人?”聂绣儿一下子明白过来。
徐樱做的很多都是南方菜。
韩萌萌点头说:“我也是前几天才知道,她家都不是本地人。刘姐现在不在厂里上班儿了,就上她娘那儿,她娘就在县里开个布店,现在也是公私合营,她告诉我,布都是从她自己老家买来的,她娘每年都要回去好几次,还说下回回去要给我带那个‘蜂花‘的洗头膏呢!”
大伙儿纷纷想,刘玉仙是纪茹芳的好朋友,徐樱这个当闺女的还挺用心。
连走到门口的刘玉仙听到,都以为是纪茹芳特地吩咐的,本来已经好了的眼眶又红了,回头就抱了纪茹芳一下,抽噎着说:“还是当姐妹的最好,我当初可真是鬼迷了心窍!”
纪茹芳抱着她,却忍不住朝徐樱看过去。
她从没告诉过这孩子刘玉仙是南方人,她是咋知道的?
可徐樱没有回应她。
她还在继续给那些姑娘们讲做席面的其他规矩。
纪茹芳看着小小的她在几个高高大大的姑娘面前走来走去,背着小手,一脸沉稳老成的模样,就满心的自豪和心疼。
她自豪那些比她大许多的姑娘们把她当成偶像崇拜,连韩萌萌这种放在从前就是大家小姐的姑娘都是星星眼的盯着她看。
却更心疼她小小年纪,思虑周全,考虑周到,事事妥帖。
不知道当初在她自家的时候到底受了多少苦多少罪,才养成这样的性格?
好在这会儿孙雪梅已经跑进去,徐樱她们看到她,知道纪茹芳和刘玉仙来了,就赶紧招呼着一起坐下。
刘玉仙早在进来的时候就闻到饭菜的香气了,这会儿坐下来也不客气,纪茹芳招待两句,她就赶紧下筷子。
那几道菜一一吃下去,刘玉仙整个人都要感动的化成眼泪了,简直就是边哭边吃边抽噎,指着“文思豆腐“说:“这是我姥姥最拿手的一道菜,茹芳你还记得吧,老太太手都抖了,也能切成这样!”
指着“金汤鱼丸”讲:“咱那会儿一年四季才有几顿吃鱼的时候?我爹弄条鱼回来,我娘小心翼翼的弄成鱼丸,不敢让我们姐弟两个看见,煮好了藏起来,想着等我弟过生日再给他吃,结果让野猫给叼走,气的她哭了两天!”
三杯鸡则跟她外公又有关系,讲外公家里有钱的时候,说:“几个鸡翅膀算啥?鸡腿也是隔三岔五的吃,鸡内脏炒鸡杂。”
问徐樱:“会做鸡杂嘛?”
“湘菜里有一道辣椒鸡杂,是这个嘛?”徐樱问。
“是是是,就那个,我不知道是不是湘菜,小时候在老家总吃的!樱子,你可真厉害,难怪你娘说,一个你顶一个饺子馆儿呢!别说孙德兴、纪三儿那俩忘恩负义的烂货,就是你外公都比不上你!”
这话也的确是真心话,纪茹芳自豪的连连点头。
刘玉仙就笑她:“你可真是好命,樱子这样的闺女,真是打着灯笼都找不着,就落到你手里了!不成,我也得想办法生个这样的大闺女!”
顿了顿,又说:“不成,不能一样的,我闺女得比你闺女还强!”
众人……
比天比地,比吃比穿,比命短这会儿连闺女都不放过了……
。
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“看啥嘛!“
“看你了不得了,能背古诗了,还知道李白了!“徐樱笑。
杨花儿更不好意思,扭捏着轻轻掐了徐樱一把:“当着绣儿的面儿呢,你给我留点面子!”
徐樱挑眉笑了,大声说:“绣儿,多跟你师傅学学,几个月前她字儿都认不全,现在你瞧瞧,古诗都能看懂了!”
说完还对其他姑娘说:“大伙儿也要向杨花儿学习!”
姑娘们立刻都点头称是,聂绣儿更是挺直了脊背,颇有点儿以师傅为荣的意思。
杨花儿赶紧谦虚两句,回头却偷偷朝徐樱挤眉弄眼的,意思是:这就对啦!
徐樱浅笑,带着几个姑娘又给她们看她准备的其他菜。
讲究刀工的有文思豆腐,用鸡汤吊的。
浓油赤酱是一道香菇红烧肉。
最后考虑到人多,来了一道平原地区压轴大菜,什锦火锅,用料是红烧肉、炸豆腐、炸土豆、豆角,干黄花菜,再有白菜粉条,热气腾腾装在一只吊过高汤的铜锅里,端上桌,加上一道黄河大鲤鱼,一道杨花儿如今也挺拿手的过油肉,南北菜系齐全。
几个姑娘围在桌边,哪怕每道菜她们都已经在出锅的瞬间就尝了一口,也依旧馋的口水往肚子里咽,眼巴巴的盯着,恨不得一口全给塞嘴里!
可她们都懂礼貌,客人没上桌没动筷子,她们也不会轻易尝。
陈芳芳很善于思考,看桌上这么多新菜,就问徐樱原因。
她平常也有做,但都是为了给饺子馆增加新菜,满足客人需求,从来没一下子做这么多。
听她问,徐樱赞赏的看了她一眼,干脆趁机给她们讲讲做席面的规矩,说:“做席面的讲究很多,一般来看,十人一桌,八凉八热,两道主食,两道甜品,一道汤品,荤素搭配,大荤至少四道,热菜为主,小荤和素菜搭配,至少两道纯素,这是咱们北方人的习惯。南方有海鲜,有河鲜,又是另一套,咱们现在没条件,先不讲。”
“但无论南北方,做席面前,都要跟主家打听清楚两件事儿,一件事儿,忌口。陈芳芳学‘药膳‘,应当知道有人会过敏,有人在吃药可能某些东西不能吃,为了避免,也为了尽量贴合主家的习惯,首先就要打听清楚主家有没有’忌口‘的东西。”
她说着,陈芳芳和杨花儿、聂绣儿三个会写字的,已经赶紧找笔记下来。
徐樱等了等,还帮她们改了几个错字,才继续说:“第二是‘口味‘,要知道主家或是主家招待的客人是哪里人,南方人北方人,喜欢浓油赤酱还是清淡爽口?喜欢大鱼大肉还是清粥小菜?甚至于跟菜有关的习惯、记忆,能打问的都要打问出来。做菜不可只做菜,要把菜当成个承载,依托,用美好的食物让食客身体健康、心灵上感受到快乐、安慰。”
她说完,几个姑娘都沉默着,记笔记的,或者在认真思考。
半晌韩萌萌突然恍然大悟的问:“樱子,你做这些南方菜,是不是因为刘姐啊?”
徐樱赞赏的看了她一眼,点了点头。
“刘姐是南方人?”聂绣儿一下子明白过来。
徐樱做的很多都是南方菜。
韩萌萌点头说:“我也是前几天才知道,她家都不是本地人。刘姐现在不在厂里上班儿了,就上她娘那儿,她娘就在县里开个布店,现在也是公私合营,她告诉我,布都是从她自己老家买来的,她娘每年都要回去好几次,还说下回回去要给我带那个‘蜂花‘的洗头膏呢!”
大伙儿纷纷想,刘玉仙是纪茹芳的好朋友,徐樱这个当闺女的还挺用心。
连走到门口的刘玉仙听到,都以为是纪茹芳特地吩咐的,本来已经好了的眼眶又红了,回头就抱了纪茹芳一下,抽噎着说:“还是当姐妹的最好,我当初可真是鬼迷了心窍!”
纪茹芳抱着她,却忍不住朝徐樱看过去。
她从没告诉过这孩子刘玉仙是南方人,她是咋知道的?
可徐樱没有回应她。
她还在继续给那些姑娘们讲做席面的其他规矩。
纪茹芳看着小小的她在几个高高大大的姑娘面前走来走去,背着小手,一脸沉稳老成的模样,就满心的自豪和心疼。
她自豪那些比她大许多的姑娘们把她当成偶像崇拜,连韩萌萌这种放在从前就是大家小姐的姑娘都是星星眼的盯着她看。
却更心疼她小小年纪,思虑周全,考虑周到,事事妥帖。
不知道当初在她自家的时候到底受了多少苦多少罪,才养成这样的性格?
好在这会儿孙雪梅已经跑进去,徐樱她们看到她,知道纪茹芳和刘玉仙来了,就赶紧招呼着一起坐下。
刘玉仙早在进来的时候就闻到饭菜的香气了,这会儿坐下来也不客气,纪茹芳招待两句,她就赶紧下筷子。
那几道菜一一吃下去,刘玉仙整个人都要感动的化成眼泪了,简直就是边哭边吃边抽噎,指着“文思豆腐“说:“这是我姥姥最拿手的一道菜,茹芳你还记得吧,老太太手都抖了,也能切成这样!”
指着“金汤鱼丸”讲:“咱那会儿一年四季才有几顿吃鱼的时候?我爹弄条鱼回来,我娘小心翼翼的弄成鱼丸,不敢让我们姐弟两个看见,煮好了藏起来,想着等我弟过生日再给他吃,结果让野猫给叼走,气的她哭了两天!”
三杯鸡则跟她外公又有关系,讲外公家里有钱的时候,说:“几个鸡翅膀算啥?鸡腿也是隔三岔五的吃,鸡内脏炒鸡杂。”
问徐樱:“会做鸡杂嘛?”
“湘菜里有一道辣椒鸡杂,是这个嘛?”徐樱问。
“是是是,就那个,我不知道是不是湘菜,小时候在老家总吃的!樱子,你可真厉害,难怪你娘说,一个你顶一个饺子馆儿呢!别说孙德兴、纪三儿那俩忘恩负义的烂货,就是你外公都比不上你!”
这话也的确是真心话,纪茹芳自豪的连连点头。
刘玉仙就笑她:“你可真是好命,樱子这样的闺女,真是打着灯笼都找不着,就落到你手里了!不成,我也得想办法生个这样的大闺女!”
顿了顿,又说:“不成,不能一样的,我闺女得比你闺女还强!”
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比天比地,比吃比穿,比命短这会儿连闺女都不放过了……
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